一、冷庫保鮮采收的鮮菇經整理後，放入筐、籃中
，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸
，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐
、籃放於木架上，再用薄膜封閉缸口。
    二
、休眠保鮮采收後於25℃以上室內放置3―5小時
，使其旺盛呼吸，然後再於0℃：左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20℃左右保鮮期約為4―5天。
    三
、氣調保鮮該方法是以人工控製環境的溫度、濕度及氣體成分等，達到保鮮目的。
    四
、簡易氣調保藏將鮮菇如香菇、雙孢菇等貯藏於含氧量1―2%、二氧化碳40%
、氮氣58―59%的氣調袋內，於20℃條件下

，可保藏8天左右。
    五、“矽窗”袋保鮮將矽橡膠按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁
，就形成了具有保鮮作用的“矽窗”保鮮袋。該塑料袋能依靠“矽窗”自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。
    六
、輻射處理能有效地減少鮮菇的變質，收到較好的保鮮效果
    1.平菇輻射保鮮以60Co射線照射平菇
，輻射劑量為5―10萬拉德，貯藏在0℃條件下，較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質地等商品形狀達7―10天。
    2.草菇輻射保鮮以60Co射線處理紙塑料袋袋裝草菇
，輻射劑量為8―12萬拉德，於14―16℃下保鮮2―3天，商品性狀良好。
    七
、化學保鮮  化學保鮮就是利用化學物質來抑製食用菌的呼吸強度，並防止腐敗性微生物的活動。
    八
、食鹽浸泡處理  將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鍾後
，瀝幹裝入靼料袋內貯藏，於10―25℃條件下，經4―6小時
，鮮菇變為亮白色，能保鮮3―5天。
    九、焦亞硫酸鈉噴灑  向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，在15―20℃下，可存放5―8天。
    十、B9保鮮以0.001%―0.1%的維生素島水溶液浸泡鮮菇10分鍾
，在5―22℃下可保鮮5―8天。