baishushangpinzhong，yeshengbaishuzhiliangyuanshengyuzaipeipin，guyushubeidanlieweigezhong。danyouyuyeshengbaishuziyuanyijishao，guzaipeibaishujichengweishangpinzhuliu，qizhiliangyigeren
、肥壯而分支少、質結而不空泡為佳。在各地所產白術中
，以浙江所產為上品，優於其他產地。為著名“浙八味”地道藥材之—。白術於立冬前後，當植株莖株變黃褐，下部葉片枯黃、上部葉片硬化時采收，有烘幹和曬幹兩種辦法。
    烘幹方法所得商品為“烘術”或“炕術”，要經3次烘炕

，方得成品：第—次烘炕
，溫度約80℃，4—6小時後上下翻動一遍，使細根脫落；再以60℃—70℃的溫度炕至8成幹時，取出堆置6—7天
，使內部水分外溢，外皮軟化，再以50℃—60℃的溫度烘幹。烘炕時，關鍵在於視白術的幹濕程度掌握火候，既要防高溫急幹而烘泡烘焦，又不能低溫久烘，至油悶黴枯。
    烘術：質堅硬，外表色深(較生曬術)
，斷麵略呈角質樣，有裂隙，略顯菊花紋，主產地浙江
、湖南等地大部分商品加工為烘術商品，是主流品種。
    曬(shai)幹(gan)所(suo)得(de)商(shang)品(pin)為(wei)生(sheng)曬(shai)術(shu)
，將(jiang)鮮(xian)白(bai)術(shu)反(fan)複(fu)曬(shai)幹(gan)即(ji)可(ke)，但(dan)所(suo)需(xu)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)，且(qie)應(ying)防(fang)凍(dong)。因(yin)加(jia)工(gong)時(shi)，已(yi)為(wei)冬(dong)季(ji)
，故(gu)又(you)名(ming)冬(dong)術(shu)。但(dan)冬(dong)術(shu)易(yi)油(you)，不(bu)易(yi)保(bao)存(cun)，有(you)將(jiang)冬(dong)術(shu)切(qie)片(pian)再(zai)上(shang)礦(kuang)灰(hui)者(zhe)。
    生曬術：質地較糯軟，切斷麵類白色或黃白色。致密無裂隙或裂隙甚細，呈守由潤性
，該加工方法多在安徽、湖南及浙東餘姚、寧海、仙居、奉化等地應用。
    烘術與生曬術兩種商品中，烘術因易於保存不易發油而為主流加工品種，但烘術常易有內心空洞、焦枯等因烘炕工藝掌握於好的質量問題。生曬術雖質糯致密、油潤
，但易因貯存環境濕熱而產生泛油，故不易保存。