一、貯藏特性

　　薑喜溫暖濕潤
，不耐低溫，10℃以下會受冷害，受了冷害的薑塊迅速皺縮並從表皮向外滲水，尤其是升溫後很快腐爛。薑適宜的貯藏溫度為15℃左右
，相對濕度為65%。貯藏過程中
，薑塊脫皮、皺縮變軟、表皮發紫和發芽都將導致品質下降。采收時薑塊表皮的損傷也會引起薑塊腐爛
，因此采後需要在高溫下完成愈傷過程。

　　二、采收

　　貯zhu藏zang用yong的de薑jiang應ying該gai是shi充chong分fen長chang成cheng的de根gen莖jing，一yi般ban在zai霜shuang降jiang至zhi立li冬dong間jian收shou獲huo
，要yao避bi免mian在zai地di裏li受shou霜shuang凍dong。收shou獲huo時shi帶dai土tu太tai濕shi可ke稍shao晾liang曬shai，一yi般ban收shou獲huo後hou立li即ji下xia窖jiao貯zhu藏zang，不bu能neng在zai田tian間jian過guo夜ye，不bu要yao在zai晴qing天tian收shou獲huo，以yi免mian日ri曬shai過guo度du
，雨yu天tian或huo雨yu後hou收shou獲huo的de薑jiang也ye不bu耐nai貯zhu藏zang。

　　三、挑選

　　用於貯藏的薑應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊
、幹癟
、有病和受雨淋的薑塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯薑塊進行貯藏。

　　四、貯藏方法

　　薑的貯藏方法為自然降溫貯藏
，如窖藏

、埋藏、井窖貯藏和澆薑法。

　　1．窖藏。 可利用土窖、防空洞或地下室等場所貯藏薑
，也可在山區丘陵地方建窯窖貯薑。

　　（1）堆藏 將薑散堆在庫內

，用草包或草簾遮蓋好
，以防受凍。堆藏庫不宜過大，一般每庫以散堆10噸左右為宜。薑堆高2米左右

，堆內均勻地放入若幹個用秸稈紮成的通氣筒
，以利通氣。堆藏時，牆四角不要留空隙，中間可稍鬆些。前期庫溫一般控製在18-20℃之間。當氣溫下降時，增加覆蓋物保溫。當氣溫下降時
，增加覆蓋物保溫。當氣溫過高時，減少覆蓋物以散熱降溫。

　　（2）沙藏 用此方法貯藏薑，即一層沙1-2層薑，碼成1米高、1.5米寬的長方形垛，每垛1200-2500公斤左右，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風筒
，並放入溫度計，可隨時測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，掩好窖門
，門上留氣孔。愈傷期溫度可上升到25-30℃，經過6-7周，垛內溫度逐漸下降到15℃，薑塊完全愈傷，薑皮顏色變黃，散發出香氣和辛辣味。此時薑不再怕風
，可開窗通風，天冷時關閉。以後貯藏溫度維持在12-15℃左右。立春後如窖內相對濕度低於90-95%，可在垛頂表麵灑水

，若有出芽現象，說明貯溫過高

，可通風降溫，若薑垛下陷並有異味

，則需檢查有無腐爛。

　　（3）設置薑床 利用背風朝陽的南山坡，挖一條伸入山腰5-10midesuidao
，yaojiaodedaxiaogenjuzhujiangliangerding。suidaodiburuchaoqizhong，kedianyicengmubangechao。jiangrujiaoqian，jiaoneicaiquyanxunfachushixiaodu
，shikuzhiluoyezaijiaoneimenhuoziran
，yujinkesazaisizhou；土窖可在窖內撒生石灰消毒。在離地30厘米處用木條架設薑床，床上鋪稻草，再把薑分層堆放在床上，薑上蓋15-30厘米厚沙土，既可防止窖內凝結水滴在薑上，又可防止薑失水幹枯。窖溫保持在10-20℃之間。當窖溫降到5℃以下時，要封閉洞口，謹防冷空氣侵入凍傷薑塊。若發生腐爛，必須及時剔除，並在窖內撒上生石灰。

　　2．薑的埋藏。 在氣溫和地下水位較高的地方

，可用埋藏法貯藏生薑。埋藏坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，呈上寬下窄的圓形或方形
，一個坑貯薑2500公(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)，坑(keng)的(de)中(zhong)央(yang)豎(shu)一(yi)個(ge)秫(shu)秸(jie)把(ba)
，便(bian)於(yu)通(tong)風(feng)和(he)測(ce)溫(wen)。薑(jiang)擺(bai)好(hao)後(hou)
，表(biao)麵(mian)先(xian)覆(fu)一(yi)層(ceng)薑(jiang)葉(ye)，然(ran)後(hou)覆(fu)一(yi)層(ceng)土(tu)，以(yi)後(hou)隨(sui)氣(qi)溫(wen)下(xia)降(jiang)
，分(fen)次(ci)覆(fu)土(tu)，覆(fu)土(tu)總(zong)厚(hou)度(du)約(yue)為(wei)55-60厘(li)米(mi)，以(yi)保(bao)持(chi)坑(keng)內(nei)的(de)適(shi)宜(yi)貯(zhu)溫(wen)，坑(keng)頂(ding)用(yong)稻(dao)草(cao)或(huo)秫(shu)秸(jie)做(zuo)成(cheng)圓(yuan)尖(jian)頂(ding)防(fang)雨(yu)
，四(si)周(zhou)設(she)排(pai)水(shui)溝(gou)
，北(bei)麵(mian)設(she)風(feng)障(zhang)防(fang)寒(han)。入(ru)溝(gou)初(chu)期(qi)薑(jiang)塊(kuai)呼(hu)吸(xi)旺(wang)盛(sheng)，釋(shi)放(fang)的(de)呼(hu)吸(xi)熱(re)導(dao)致(zhi)溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)，此(ci)時(shi)不(bu)能(neng)將(jiang)坑(keng)全(quan)封(feng)閉(bi)，要(yao)注(zhu)意(yi)通(tong)風(feng)散(san)熱(re)。將(jiang)坑(keng)內(nei)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)20℃zuoyou，yiliyushang。zhuzangzhongqi，jiangduizhujianxiachen，yaojishijiangfutucengdeliefengtianmei，yifanglengkongqitoujinkengnei
，shikengwenguodi。zhuzangqijianyaochangjianzhajiangkuaiyouwubianhua，kengdibunengjishui。

　　3．薑的井窖貯藏。 在土層深厚，土質粘重，冬季氣溫較低的地方可采用井窖貯藏。井窖深約2.5-3米，井口大小以方便上下即可，在井底向兩側挖兩個貯藏室，高1-1.3米，長寬各約1mizuoyou。jiangjiangkuaisanduizaijiaonei
，xianyongshishapudi，yicengshishayicengjiang，shangmianzaigaiyicengshishafuding。zhuzangchuqiyinjiangkuaihuxiwangsheng
，jiaoneiwendujiaogao，buyaojiangjiaokouwanquanfengbi
，yaobaochitongfeng。chuqishouhuodejiangcuinen，yituopi
，yaoqiuwendubaochizai20℃以上，使薑愈傷老化
、疤痕長平、不再脫皮。以後溫度控製在15℃左右。冬季窖口必須蓋嚴
，防止窖溫過低，貯藏過程中要經常檢查，以防薑塊發生異常變化。

　　4．薑的澆水貯藏。 選擇有排水設施、略透陽光的室內或臨時搭成的蔭涼棚下，把薑整齊地排列在帶孔的筐內
，在墊木上碼2-3層高的垛。視氣溫高低每天用涼水澆薑1-3交，最好用溫度較低的地下水。澆水可以保持適當的低溫或高濕，使薑塊健康地發芽生長，薑塊不變質。澆薑期間莖葉可高達0.5米mi
，秧yang株zhu保bao持chi蔥cong綠lv色se
，如ru葉ye片pian黃huang萎wei
，薑jiang皮pi發fa紅hong，表biao明ming根gen莖jing將jiang要yao腐fu爛lan
，應ying及ji時shi處chu理li。入ru冬dong時shi秧yang子zi自zi然ran枯ku萎wei，連lian筐kuang轉zhuan入ru貯zhu藏zang庫ku
，注zhu意yi防fang凍dong，可ke越yue冬dong供gong應ying到dao春chun節jie以yi後hou。