一、埋藏法

　　此法簡單易行
，利用辣椒喜涼怕熱的特性
，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，後將選好的辣椒經過消毒處理
，晾幹後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥(沙)，向上裝至箱(筐)口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定
，木箱可貯10千克。筐可適當多裝一點，但不要超過15千(qian)克(ke)，防(fang)止(zhi)過(guo)多(duo)相(xiang)互(hu)被(bei)壓(ya)壞(huai)。容(rong)器(qi)的(de)堆(dui)裝(zhuang)方(fang)法(fa)可(ke)采(cai)用(yong)騎(qi)馬(ma)形(xing)疊(die)堆(dui)
，高(gao)度(du)以(yi)四(si)五(wu)層(ceng)為(wei)宜(yi)。埋(mai)藏(zang)時(shi)，還(hai)可(ke)在(zai)室(shi)內(nei)地(di)麵(mian)上(shang)用(yong)空(kong)心(xin)磚(zhuan)或(huo)木(mu)箱(xiang)圍(wei)成(cheng)長(chang)2—3米
，寬l米，高0.6～0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克為宜。為防止濕度過大而引起果實變質

，在堆內可安放幹空氣筒

，以便埋藏時通風散熱。

　　二、穀糠藏法

　　穀糠(稻穀殼)是shi空kong心xin的de殼ke質zhi物wu

，內nei含han的de空kong氣qi相xiang對dui穩wen定ding，有you良liang好hao的de絕jue緣yuan性xing，可ke保bao持chi埋mai藏zang環huan境jing溫wen度du的de穩wen定ding。穀gu糠kang的de體ti重zhong比bi較jiao輕qing，對dui辣la椒jiao的de壓ya力li較jiao小xiao。但dan其qi缺que點dian是shi吸xi水shui性xing強qiang
，易yi吸xi水shui變bian紅hong色se。穀gu糠kang藏zang法fa在zai包bao裝zhuang、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

　　三、缸藏法

　　本法是民間方法。缸內壁需先用0．5％～1％的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚
、蠟(la)質(zhi)層(ceng)較(jiao)厚(hou)的(de)辣(la)椒(jiao)果(guo)實(shi)，經(jing)藥(yao)物(wu)消(xiao)毒(du)後(hou)
，果(guo)柄(bing)朝(chao)上(shang)擺(bai)在(zai)缸(gang)內(nei)，一(yi)層(ceng)辣(la)椒(jiao)一(yi)層(ceng)沙(sha)，每(mei)層(ceng)沙(sha)的(de)厚(hou)度(du)以(yi)不(bu)見(jian)辣(la)椒(jiao)為(wei)準(zhun)，一(yi)直(zhi)擺(bai)到(dao)接(jie)近(jin)缺(que)口(kou)處(chu)，上(shang)麵(mian)用(yong)兩(liang)層(ceng)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)或(huo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)封(feng)住(zhu)
，使(shi)辣(la)椒(jiao)基(ji)本(ben)上(shang)脫(tuo)離(li)了(le)外(wai)界(jie)空(kong)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)，封(feng)缸(gang)後(hou)將(jiang)缸(gang)敝(bi)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)或(huo)棚(peng)子(zi)裏(li)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)每(mei)隔(ge)5～10天揭開封口，換氣10～15分鍾
，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫
，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月，好果率90％以上。注意缸內溫度不要太高，用較幹的麵沙。

　　四、草木灰貯藏法

　　選未受霜凍、無蟲
、無病、無機械損傷的青辣椒
，晾幹表麵水分。貯藏工具，筐、簍
、鐵桶均可。裝具底麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰(去粗、去雜的)，在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存
，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

　　五
、架藏法

　　此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米
，寬土米
，高1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15千克辣椒，每樁共450千克。爾後在貨架周圍用經過福爾馬林消毒的濕布遮蓋

，消毒布每天重複消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣、殺菌、保溫
、延緩果實老化的效果。