馬鈴薯貯藏的目的主要是保證食用、加(jia)工(gong)和(he)種(zhong)用(yong)品(pin)質(zhi)。食(shi)用(yong)商(shang)品(pin)薯(shu)的(de)貯(zhu)藏(zang)，應(ying)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)水(shui)分(fen)損(sun)失(shi)和(he)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)消(xiao)耗(hao)，避(bi)免(mian)見(jian)光(guang)使(shi)薯(shu)皮(pi)變(bian)綠(lv)
，食(shi)味(wei)變(bian)劣(lie)，使(shi)塊(kuai)莖(jing)始(shi)終(zhong)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)狀(zhuang)態(tai)。加(jia)工(gong)用(yong)薯(shu)的(de)貯(zhu)藏(zang)，應(ying)防(fang)止(zhi)澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)糖(tang)。種(zhong)用(yong)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)可(ke)見(jian)散(san)射(she)光(guang)
，保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)出(chu)芽(ya)繁(fan)殖(zhi)能(neng)力(li)是(shi)貯(zhu)藏(zang)的(de)主(zhu)要(yao)目(mu)標(biao)。采(cai)用(yong)科(ke)學(xue)的(de)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)管(guan)理(li)，才(cai)能(neng)避(bi)免(mian)塊(kuai)莖(jing)腐(fu)爛(lan)、發芽和病害蔓延，保持其商品和種用品質，降低貯藏期間的自然損耗。

馬鈴薯貯藏期間要經過後熟期
、休眠期和萌發期三個生理階段。

後熟期：

收shou獲huo後hou的de馬ma鈴ling薯shu塊kuai莖jing還hai未wei充chong分fen成cheng熟shu，生sheng理li年nian齡ling不bu完wan全quan相xiang同tong

，大da約yue需xu要yao半ban個ge月yue到dao一yi個ge月yue的de時shi間jian才cai能neng達da到dao成cheng熟shu
，稱cheng為wei後hou熟shu期qi。這zhe一yi階jie段duan塊kuai莖jing的de呼hu吸xi強qiang度du由you強qiang逐zhu漸jian變bian弱ruo
，表biao皮pi也ye木mu柱zhu化hua
，塊kuai莖jing內nei的de含han水shui量liang在zai這zhe一yi期qi間jian下xia降jiang迅xun速su(大約下降5％)
，同時釋放大量的熱量。因此，剛收獲的馬鈴薯要在背蔭通風處攤開晾曬15天左右

，使運輸時破皮、擠傷
、表皮擦傷的塊莖進行傷口愈合
，形成木栓層和傷口周皮並度過後熟階段
，然後再裝袋入庫或窖。

休眠期：

後熟階段完成後。塊莖芽眼中幼芽處於穩定不萌發狀態。塊莖內的生理生化活動極微弱，有利於貯藏。0.5-2℃可顯著延長貯藏期。

萌發期：

馬ma鈴ling薯shu通tong過guo休xiu眠mian期qi後hou，在zai適shi宜yi的de溫wen濕shi度du下xia，幼you芽ya開kai始shi萌meng動dong生sheng長chang，塊kuai莖jing重zhong量liang明ming顯xian減jian輕qing。作zuo為wei食shi用yong和he加jia工gong的de塊kuai莖jing要yao采cai取qu措cuo施shi防fang止zhi發fa芽ya，如ru噴pen抑yi芽ya劑ji等deng。馬ma鈴ling薯shu貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong，前qian後hou期qi要yao注zhu意yi防fang熱re
，中zhong間jian要yao注zhu意yi防fang凍dong。

馬鈴薯在貯藏期間塊莖重量的自然損耗是不大的，傷熱、受凍、腐(fu)爛(lan)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)失(shi)是(shi)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)。因(yin)此(ci)要(yao)了(le)解(jie)和(he)掌(zhang)握(wo)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)與(yu)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)關(guan)係(xi)及(ji)對(dui)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)的(de)要(yao)求(qiu)
，采(cai)用(yong)科(ke)學(xue)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)減(jian)少(shao)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)損(sun)失(shi)。

首先

，倉庫或窖要清理

、消毒
，通風換氣，使庫(窖)內濕氣排除、溫度下降。對要入庫(窖)的馬鈴薯，先晾曬，使其在庫(窖)外渡過後熟期，然後裝袋碼垛，垛不要高
，一般碼五袋高
，兩列並排為一行，行與行之間要留半米左右的通風道，行的長度視庫(窖)的de大da小xiao來lai定ding。包bao裝zhuang袋dai最zui好hao選xuan用yong網wang眼yan袋dai，利li於yu通tong氣qi散san熱re。要yao用yong木mu杠gang將jiang袋dai子zi與yu地di麵mian隔ge開kai，利li於yu地di熱re及ji土tu地di濕shi氣qi的de散san失shi。馬ma鈴ling薯shu貯zhu藏zang期qi間jian的de溫wen度du調tiao節jie最zui為wei關guan鍵jian。因yin為wei貯zhu藏zang溫wen度du是shi塊kuai莖jing貯zhu藏zang壽shou命ming的de主zhu要yao因yin素su之zhi一yi。環huan境jing溫wen度du過guo低di，塊kuai莖jing會hui受shou凍dong；環境溫度過高會使薯堆傷熱
，導致爛薯。一般情況下，當環境溫度在-1--3℃時，9個小時塊莖就凍硬
；-5℃時2個小時塊莖就受凍。長期在0℃左(zuo)右(you)環(huan)境(jing)中(zhong)貯(zhu)藏(zang)塊(kuai)莖(jing)，芽(ya)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)萌(meng)發(fa)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)
，生(sheng)命(ming)力(li)減(jian)弱(ruo)。高(gao)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)，塊(kuai)莖(jing)打(da)破(po)休(xiu)眠(mian)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)，也(ye)易(yi)引(yin)起(qi)爛(lan)薯(shu)。最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)存(cun)溫(wen)度(du)是(shi)，商(shang)品(pin)薯(shu)4-5℃，種薯1-3℃
，加工用的塊莖以7-8℃為宜。

環境濕度是影響馬鈴薯貯藏的又一重要因素。保持貯藏環境內的適宜濕度，有利於減少塊莖失水損耗

；但是庫(窖)內過於潮濕，塊莖上會凝結小水滴，也叫"出汗"xianxiang。yifangmianhuicushikuaijingzaizhuzangzhonghouqifayabingchangchuxugen
，lingyifangmianyouyushiduda，haihuiweiyixiebingyuanjunhefushengyindeqinranchuangzaotiaojian
，daozhifabinghefulan。xiangfan，ruguozhuzanghuanjingguoyuganzao，suikejianshaofulan，danjiyidaozhishukuaishishuizhousuo，tongyangjiangdikuaijingdeshangpinxinghezhongyongxing。

馬鈴薯無論商品薯還是種薯
，最適宜的貯藏濕度應為空氣相對濕度的85％--90％。

商(shang)品(pin)薯(shu)貯(zhu)藏(zang)應(ying)避(bi)免(mian)見(jian)光(guang)
，光(guang)可(ke)使(shi)薯(shu)皮(pi)變(bian)綠(lv)
，龍(long)葵(kui)素(su)含(han)量(liang)增(zeng)加(jia)，降(jiang)低(di)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)。種(zhong)薯(shu)在(zai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)見(jian)光(guang)
，可(ke)抑(yi)製(zhi)幼(you)芽(ya)的(de)生(sheng)長(chang)
，防(fang)止(zhi)出(chu)現(xian)徒(tu)長(chang)芽(ya)。此(ci)外(wai)，種(zhong)薯(shu)變(bian)綠(lv)後(hou)有(you)抑(yi)製(zhi)病(bing)菌(jun)侵(qin)染(ran)的(de)作(zuo)用(yong)
，避(bi)免(mian)爛(lan)薯(shu)。另(ling)外(wai)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)要(yao)注(zhu)意(yi)適(shi)量(liang)通(tong)風(feng)
，保(bao)證(zheng)塊(kuai)莖(jing)有(you)足(zu)夠(gou)氧(yang)氣(qi)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)，同(tong)時(shi)排(pai)除(chu)多(duo)餘(yu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)。

影(ying)響(xiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)塊(kuai)莖(jing)貯(zhu)藏(zang)的(de)內(nei)部(bu)因(yin)素(su)有(you)兩(liang)個(ge)，一(yi)是(shi)品(pin)種(zhong)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)，二(er)是(shi)塊(kuai)莖(jing)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)。在(zai)同(tong)樣(yang)的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)，有(you)的(de)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)性(xing)強(qiang)
，有(you)的(de)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)性(xing)差(cha)。因(yin)此(ci)應(ying)選(xuan)擇(ze)適(shi)於(yu)當(dang)地(di)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)的(de)品(pin)種(zhong)。另(ling)外(wai)成(cheng)熟(shu)度(du)好(hao)的(de)塊(kuai)莖(jing)

，表(biao)皮(pi)木(mu)栓(shuan)化(hua)程(cheng)度(du)高(gao)，收(shou)獲(huo)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)易(yi)擦(ca)傷(shang)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)失(shi)水(shui)少(shao)

，不(bu)易(yi)皺(zhou)縮(suo)。此(ci)外(wai)

，成(cheng)熟(shu)度(du)好(hao)的(de)塊(kuai)莖(jing)，其(qi)內(nei)部(bu)澱(dian)粉(fen)等(deng)幹(gan)物(wu)質(zhi)積(ji)累(lei)充(chong)足(zu)，大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)了(le)耐(nai)貯(zhu)性(xing)。末(mo)成(cheng)熟(shu)的(de)塊(kuai)莖(jing)，由(you)於(yu)表(biao)皮(pi)幼(you)嫩(nen)，未(wei)形(xing)成(cheng)木(mu)柱(zhu)層(ceng)，收(shou)獲(huo)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)易(yi)受(shou)擦(ca)傷(shang)，為(wei)病(bing)菌(jun)侵(qin)入(ru)創(chuang)造(zao)了(le)條(tiao)件(jian)。由(you)於(yu)幼(you)嫩(nen)塊(kuai)莖(jing)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)，幹(gan)物(wu)質(zhi)積(ji)累(lei)少(shao)
，缺(que)乏(fa)對(dui)不(bu)良(liang)環(huan)境(jing)的(de)抵(di)抗(kang)能(neng)力(li)，因(yin)此(ci)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)易(yi)失(shi)水(shui)皺(zhou)縮(suo)和(he)發(fa)生(sheng)腐(fu)爛(lan)。