（1）芹菜的假植貯藏

　芹菜的假植貯藏方法各地不盡相同
，冬季不很寒冷的地區多用用深溝假植法。一般溝寬與深均為0.7～1.5m，長度不限
，將修整好的芹菜假植於溝內。華北、西北大多數地區采用普通最畦假植。近年天津等地采用高約1.2～1.4m，寬3m的長形塑料薄膜拱棚。假植貯藏效果好，在寒冷的東北地區可得用溫室或立壕進行假植貯藏。

　入藏的芹菜要選用實杆類型，如天津的白高芹菜
；陝西的實杆綠芹；以及北京的棒兒芹、大糙皮者是豐產耐藏的品質。

　入藏時一般是將預處理的芹菜成捆假植於溝、棚peng或huo溫wen室shi內nei，捆kun間jian留liu有you一yi定ding空kong隙xi，以yi利li通tong風feng
，此ci法fa貯zhu量liang大da。還hai有you采cai取qu單dan株zhu或huo雙shuang株zhu假jia植zhi的de

，此ci法fa貯zhu量liang小xiao但dan貯zhu期qi長chang。假jia植zhi後hou立li即ji澆jiao水shui，水shui量liang要yao足zu，以yi確que保bao整zheng個ge貯zhu期qi有you充chong足zu的de水shui分fen。

　芹菜喜冷涼，貯溫應控製在1～1.5℃fanweinei，qianqiwendugao，yingjiaqiangtongfengyijiangwen。houqizhuyaoshifangdong，suiwenduxiajiangyejianyingzhujiangaiyan
，baitianshidangtongfeng，hanlengjijiegengyaojiaqiangfanghan，yifangqincaishoudong。

    （2）芹菜的凍藏

　冬季不太寒冷地區
，常在風障北側建地上式凍藏窖，窖的四周用夾板填土打實，厚0.5～0.7m，高約1m左(zuo)右(you)，窖(jiao)底(di)挖(wa)若(ruo)幹(gan)通(tong)風(feng)溝(gou)，通(tong)風(feng)溝(gou)的(de)一(yi)端(duan)與(yu)南(nan)牆(qiang)正(zheng)中(zhong)上(shang)下(xia)方(fang)向(xiang)的(de)通(tong)風(feng)筒(tong)相(xiang)通(tong)，另(ling)一(yi)端(duan)穿(chuan)過(guo)窖(jiao)底(di)在(zai)北(bei)牆(qiang)外(wai)向(xiang)上(shang)開(kai)口(kou)
，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)通(tong)風(feng)係(xi)統(tong)。

　窖底鋪秫秸和細土
，把芹菜捆成5～10Kg的de捆kun
，根gen向xiang下xia斜xie放fang窖jiao內nei，裝zhuang滿man後hou在zai芹qin菜cai上shang覆fu一yi層ceng細xi土tu，使shi葉ye子zi似si露lu末mo露lu
，初chu期qi白bai天tian蓋gai草cao簾lian，夜ye間jian揭jie開kai，以yi防fang窖jiao內nei溫wen度du過guo高gao。隨sui著zhe天tian氣qi轉zhuan冷leng
，分fen次ci覆fu土tu，總zong厚hou度du為wei20～30cm。嚴冬季節堵塞北邊的通風口，使窖內溫度保持在-1～2℃使菜葉上呈現白霜，葉柄及根係不受凍害為宜。

　芹菜的解凍方法與菠菜相似

，可取出芹菜放在0～2℃的條件下緩慢解凍

，恢複新鮮後上市。也可以在出窖前5～6天(tian)拔(ba)出(chu)防(fang)風(feng)障(zhang)
，改(gai)設(she)在(zai)北(bei)麵(mian)。瑞(rui)在(zai)窖(jiao)麵(mian)上(shang)扣(kou)上(shang)薄(bo)膜(mo)，芹(qin)菜(cai)化(hua)凍(dong)一(yi)層(ceng)鏟(chan)除(chu)一(yi)層(ceng)，最(zui)後(hou)留(liu)一(yi)層(ceng)薄(bo)土(tu)
，使(shi)窖(jiao)內(nei)芹(qin)菜(cai)緩(huan)慢(man)解(jie)凍(dong)
，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)損(sun)耗(hao)小(xiao)。各(ge)地(di)可(ke)根(gen)據(ju)當(dang)地(di)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)靈(ling)活(huo)掌(zhang)握(wo)。

    （3）芹菜的窖藏

　選擇地勢高燥
，背風向陽的地方挖東西向菜窖，一般長3.3m，寬1.3m，深度應超過所貯芹菜15cm左右。窖壁四周鑲兩圈棍棒隔潮，防止芹菜挨窖壁發生黴爛。

　下霜前
，將地裏芹菜移入窖內。移栽前一天，菜畦要澆足水，第二天成墩掘下（盡量少傷根），隨即栽入窖內
，一墩墩靠緊，空隙的地方撒濕土按實。待窖滿後，立即澆足水，天黑前蓋上草苫或再加一層塑料薄膜。

　剛gang入ru窖jiao時shi，因yin氣qi溫wen較jiao高gao
，早zao晨chen可ke揭jie開kai草cao苫shan，天tian黑hei前qian再zai蓋gai好hao。如ru窖jiao內nei土tu壤rang缺que水shui，可ke趁chen晴qing好hao天tian氣qi再zai澆jiao一yi兩liang次ci透tou水shui
，始shi終zhong保bao持chi濕shi潤run。天tian氣qi轉zhuan冷leng以yi後hou
，一yi般ban應ying在zai10～16時揭開昌苫晾曬窖菜。如遇大風，雨雪天氣，則不揭草苫，以防凍害但最長3～4天也要搶時間晾曬一次
，防止悶菜為黃。

    （4）芹菜的塑料袋貯藏

    將葉根鮮綠
、生長健壯
、無病蟲害的實心或半實心芹菜
，帶3cm左右長的短根
，經挑選整理後
，捆成1~1.5Kg的把，在冷庫內-2~2℃溫度下預冷1~2天。然後采用根裏葉外的裝法裝袋（袋是用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜，製成75cm*100cm的袋）
，每袋裝12.5Kg，然後紮緊袋口，分層擺在冷庫的菜架上，庫溫在0~2℃保持袋內氧含量不低於2%
，二氧化碳含量不高於5%。氣體組分不符合要求時，可打開袋口，通風換氣後再紮緊袋口，貯藏期間可視情況檢查1~2次。注意防止袋子被紮破漏氣，如有已漏氣的袋子要及時更換。