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慈菇的簡易貯藏
1、慈菇的泥藏。選地勢較高、背陰的露天場地，用磚壘砌成坑，將經日曬消毒過的潮濕、細軟的泥土鋪在坑底，厚約5厘米。然後將經過挑選的無病、傷的大隻帶泥慈菇放入坑內，達3?隻球莖高度後，即蓋上一層薄泥。一層泥一層慈菇，堆至離坑口10厘li米mi時shi坑keng頂ding覆fu土tu。坑keng麵mian培pei成cheng饅man頭tou形xing，以yi利li瀉xie水shui。坑keng周zhou圍wei挖wa排pai水shui溝gou以yi利li防fang積ji水shui，如ru遇yu暴bao雨yu，應ying及ji時shi加jia蓋gai蘆lu席xi或huo油you氈zhan以yi免mian泥ni土tu流liu失shi，影ying響xiang貯zhu藏zang。
泥藏也可在室內進行，方法與露天泥藏相似，但無須開溝排水。
上述方法貯藏的慈菇，必須在清明前全麵翻動，切去頂芽。在氣溫升高時，露天貯藏的慈菇切去頂芽後，最好移至地下室繼續泥藏。
2、慈菇的留田貯藏。蘇南地區冬季最低溫度一般為－8棧℃，土壤即使凍結也隻有10厘米左右。霜降前後待慈菇成熟，莖葉枯萎，即將枯葉割除，原地貯藏。一般每隔五行慈菇開一條30厘米左右寬的深溝，以降低水位。覆土均勻地蓋在兩旁的地上，可以防止慈菇受凍。
此法貯藏慈菇，根須保留完整，貯藏後品質好，還會增加產量，可以隨時采收上市。
3、慈菇的水控貯藏。水控貯藏是在倉庫、場地、營業棚等地，利用流水帶走慈菇呼吸產生的熱量，並保持較高的濕度的堆藏慈菇的一種方法，每堆500公斤左右，中間放一通風筒，然後蓋上草包或蒲包並澆水濕潤，一般每隔4天澆一次水。遮蓋的草包或蒲包應經常更換，以免慈菇產生黴菌，引起慈菇腐爛，在常溫下（15℃左右），水要多澆些，以利熱量及時散發；氣溫在0℃以下時，再拿掉濕草包，換上幹草包，以免受凍。為便於澆水和防止積水，水控堆藏的場地既能就近取水，又有陰溝排水流暢。
荸薺的簡易貯藏
荸薺一般貯藏在地勢高燥、氣溫冷涼、溫度變化較小的地方。
1、窯藏法。挖長、寬各100厘米，深8000厘米，底略寬的地窯，將種薺或食用荸薺鋪入窯內，每放20.5厘米厚的球莖，上撒0.5?.0厘米幹細土一層，以吸收球莖中散出的水分，如此層層堆積，至窯口20.5厘米時，其上鋪幹細土封口，每窯貯放400?00公斤。舊窯使用前，應先噴灑1％福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，後敞開揮發一周，才可入窯貯藏。
2、堆藏法。將荸薺堆放在地麵上，四周用窯席圍住，窯席外用河泥塗抹、堆上蓋土和稻草，並塗泥封頂。堆藏體積，根據貯種量而定，堆藏方法與窯藏一樣，一般高度不超過100厘米。
菱的簡易貯藏
菱果應放入3℃-4℃的清潔水中貯存。
1、吊貯。將充分成熟的菱果清洗幹淨，裝入柳條或竹簍中，每簍約50-0公斤，加蓋，用塑料繩紮好縛牢，吊掛上建立於活水中的竹架或鐵架上，上距水麵30厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)，下(xia)不(bu)著(zhe)河(he)泥(ni)。若(ruo)水(shui)位(wei)漲(zhang)落(luo)較(jiao)大(da)，應(ying)及(ji)時(shi)調(tiao)整(zheng)吊(diao)索(suo)，使(shi)菱(ling)果(guo)始(shi)終(zhong)浸(jin)入(ru)在(zai)潔(jie)淨(jing)的(de)活(huo)水(shui)中(zhong)。一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)秋(qiu)季(ji)貯(zhu)存(cun)到(dao)次(ci)年(nian)春(chun)季(ji)，直(zhi)到(dao)水(shui)位(wei)上(shang)升(sheng)到(dao)14℃為止。
2、庫存。大果菱果不宜采用吊貯，應采用庫貯，即用竹、木、鋼材在活水河中非船航運段，在水中建造平台或庫架，然後將簍裝的菱角放在其上，形成水中倉庫。
1、清水貯藏。選擇不老不嫩的茭白，去鞘後，留有2張茭殼，茭體窯堅實粗壯，肉質窯潔白，盛放在水缸或水池中，放滿清水後壓上石塊，使茭白浸入其中，以後經常換水，始終保持缸、池水的清潔。用這種方法短期貯藏茭白，質量新鮮，外觀和肉質均佳。
2、明礬水貯藏。明礬水貯藏茭白的辦法有兩種。一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離盛器口150厘米高，然後用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上麵壓上石塊，再倒入明礬水，使水高於茭白10.5厘米。明礬水是用每50公斤清水放0.5-6公斤明礬攪拌至溶解而成。菱一種是帶殼貯藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量和上述相似。管理上，要求3天檢查一次，發現水麵有泡沫，要及時清除，若泡沫過多，水色發黃，要及時換水，以防茭白腐爛。
3、冷藏。冷藏茭白的方法有兩種：一種是茭白帶2張茭殼，裝筐進庫，用騎馬式堆藏，或紮成小捆，每捆5.5公斤，堆放在貨架或墊倉板上，貯藏庫的溫度保持在0℃左右。此法貯藏質量較佳，菱一種是將咱百剝光殼後，裝入塑料箱或板條箱內，每箱15公斤左右，堆放在庫內，其它條件同前法。貯藏的茭白以晚熟品種為宜。選擇肉質潔白、細嫩、堅實、粗壯、不過老或個嫩的殼茭，一般可安全貯藏兩個月之久。
