白菜的儲藏方法有埋藏
、窖藏等
，平地儲藏方法如下：一是選地。選擇背風、幹燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南
，放在原地晾曬3至4天tian，中zhong間jian翻fan轉zhuan一yi次ci。三san是shi碼ma菜cai。將jiang晾liang好hao的de大da白bai菜cai根gen部bu朝chao下xia
，碼ma緊jin靠kao實shi
，四si周zhou用yong成cheng捆kun的de玉yu米mi秸jie平ping放fang檔dang好hao。四si是shi擇ze菜cai。小xiao雪xue前qian後hou進jin行xing擇ze菜cai，將jiang菜cai棵ke處chu發fa黃huang
、腐(fu)爛(lan)的(de)葉(ye)子(zi)去(qu)掉(diao)，再(zai)撕(si)去(qu)外(wai)層(ceng)幾(ji)片(pian)葉(ye)子(zi)的(de)葉(ye)片(pian)，留(liu)下(xia)幫(bang)子(zi)以(yi)保(bao)護(hu)菜(cai)心(xin)，並(bing)將(jiang)擇(ze)下(xia)的(de)菜(cai)葉(ye)覆(fu)蓋(gai)在(zai)擇(ze)好(hao)的(de)菜(cai)棵(ke)上(shang)
，可(ke)起(qi)到(dao)白(bai)天(tian)防(fang)曬(shai)，夜(ye)間(jian)防(fang)寒(han)的(de)作(zuo)用(yong)。五(wu)是(shi)蓋(gai)菜(cai)。大(da)雪(xue)前(qian)後(hou)，在(zai)大(da)白(bai)菜(cai)上(shang)要(yao)蓋(gai)一(yi)層(ceng)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，四(si)周(zhou)要(yao)壓(ya)實(shi)，防(fang)風(feng)吹(chui)開(kai)。六(liu)是(shi)檢(jian)查(zha)溫(wen)度(du)。大(da)白(bai)菜(cai)最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)儲(chu)藏(zang)溫(wen)度(du)是(shi)0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫
，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時采取補救措施。