1、初期闖熱關：從大白菜入窖到11月yue下xia旬xun，這zhe一yi階jie段duan窖jiao溫wen和he菜cai體ti溫wen度du都dou較jiao高gao。大da白bai菜cai含han水shui量liang大da，新xin陳chen代dai謝xie旺wang盛sheng，菜cai體ti極ji易yi受shou熱re脫tuo幫bang甚shen至zhi腐fu爛lan。這zhe時shi的de管guan理li以yi通tong風feng散san熱re為wei中zhong心xin
，入ru窖jiao初chu期qi溫wen度du較jiao高gao時shi，晝zhou夜ye將jiang氣qi窗chuang、窖門全部打開。隨著氣溫下降，適當減少通風時間和次數，勤倒菜垛，不掐葉或少摘葉。

    2、中期過凍關：從12月中旬到1月下旬

，當窖溫降於1至3攝氏度時，應在窖頂堆放玉米秸
、daocaodeng，zaicaiduishangyongcaodaifugai，zhongwuduanshijiantongfeng
，yipaichujiaoneiwenqi，zhicaicishuyaoshao，zhouqiyaochang，caiyebulanbuzhaichu

，baohuhaowaibangheneiyebushousunshang。

    3、後期防爛關：2yuezhongxundaochujiaozheyiduanshijian，tianqijianjianbiannuan，qiwenhuisheng，dabaicaijiyifulan。zheshiqiguanliyijiangdijiaowenweizhongxin，yejiantongfengshijianshidangyanchang，daocaiyaoqin
，bingjiangdicaiduogaodu，zaixizhaiye，jishichulidiaolancaiye，yifanghuxiangwuran。dangqiwenshangshengdao0度時
，應把窖內棚頂上的霜打掃幹淨，以免水滴到菜上造成菜的腐爛。