紅薯、馬鈴薯雖說都是薯類作物，但它們確有所不同。二者的生長和薯塊貯藏的適宜溫度明顯不同。

    在貯藏紅薯時
，為了預防黑斑病
、軟腐病等入侵薯塊
，一般入窖後先將窖溫提高到34℃～37℃、相對濕度85%上下，並持續4天左右，以使薯塊在挖掘時所造成的傷口盡快愈合
，防止染病，生產上稱之為高溫愈合。在此之後窖溫一般掌握在10℃～15℃

，相對濕度85%～90%,這樣能使紅薯處於相對穩定的休眠狀態。如窖溫低於9℃，時間過長便會發生冷害
，使薯塊的貯藏性減弱，易發生僵心或腐爛。如果窖溫在3℃～6℃，6天就會表現出冷害然後發生幹腐。當然如果溫度高於15℃
，薯塊呼吸會加劇
，大量消耗養分和水分使薯塊減重
，並且易造成病菌蔓延，導致薯腐或發芽。

    馬鈴薯貯存期間的最適宜窖溫為2℃～4℃。溫度高於5℃，塊莖的呼吸作用強水分消耗比幹物質耗量大，會出現表皮皺縮現象
，尤其是在通過休眠期後塊莖芽眼中的幼芽便開始萌動，12℃以(yi)上(shang)塊(kuai)莖(jing)便(bian)大(da)量(liang)抽(chou)芽(ya)。一(yi)旦(dan)出(chu)芽(ya)，其(qi)芽(ya)眼(yan)周(zhou)圍(wei)便(bian)會(hui)產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)叫(jiao)龍(long)葵(kui)堿(jian)的(de)毒(du)素(su)，對(dui)人(ren)畜(chu)有(you)害(hai)，影(ying)響(xiang)其(qi)外(wai)觀(guan)和(he)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)。所(suo)以(yi)發(fa)了(le)芽(ya)的(de)薯(shu)塊(kuai)一(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)芽(ya)眼(yan)周(zhou)圍(wei)的(de)薯(shu)肉(rou)挖(wa)掉(diao)才(cai)能(neng)食(shi)用(yong)。薯(shu)塊(kuai)發(fa)芽(ya)變(bian)青(qing)嚴(yan)重(zhong)時(shi)隻(zhi)好(hao)全(quan)部(bu)扔(reng)掉(diao)。至(zhi)於(yu)窖(jiao)內(nei)濕(shi)度(du)
，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)與(yu)甘(gan)薯(shu)類(lei)似(si)
，以(yi)85%～90%左右為宜，濕度不夠也會發生皺縮，影響食用和種用價值。濕度高時黴菌容易發生，甚至造成塊莖腐爛。

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，shenzhizaochengliangbaijushang。