芥(jie)蘭(lan)是(shi)廣(guang)東(dong)的(de)特(te)產(chan)，主(zhu)產(chan)區(qu)在(zai)潮(chao)汕(shan)一(yi)帶(dai)。芥(jie)蘭(lan)的(de)食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)為(wei)帶(dai)葉(ye)的(de)菜(cai)苔(tai)，近(jin)似(si)廣(guang)州(zhou)的(de)菜(cai)芯(xin)。因(yin)為(wei)芥(jie)蘭(lan)含(han)澱(dian)粉(fen)多(duo)，所(suo)以(yi)口(kou)感(gan)不(bu)如(ru)菜(cai)芯(xin)柔(rou)軟(ruan)，但(dan)十(shi)分(fen)爽(shuang)脆(cui)，別(bie)有(you)風(feng)味(wei)。由(you)於(yu)色(se)葉(ye)色(se)翠(cui)綠(lv)，芥(jie)蘭(lan)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)酒(jiu)席(xi)上(shang)一(yi)道(dao)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)菜(cai)色(se)。芥(jie)蘭(lan)也(ye)是(shi)外(wai)銷(xiao)東(dong)南(nan)亞(ya)的(de)蔬(shu)菜(cai)品(pin)種(zhong)之(zhi)一(yi)。

    芥jie蘭lan在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong最zui容rong易yi出chu現xian的de問wen題ti是shi肉rou質zhi硬ying化hua與yu開kai花hua落luo蕾lei。這zhe也ye是shi一yi種zhong老lao化hua的de表biao現xian。最zui有you效xiao的de辦ban法fa是shi降jiang低di溫wen度du，不bu讓rang花hua苔tai在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong繼ji續xu生sheng長chang。芥jie蘭lan不bu怕pa冷leng
，因yin此ci適shi合he用yong低di溫wen保bao鮮xian而er不bu需xu用yong藥yao劑ji防fang腐fu。作zuo為wei貯zhu藏zang或huo外wai銷xiao的de芥jie蘭lan
，加jia工gong操cao作zuo流liu程cheng如ru下xia：

    采(cai)收(shou)時(shi)帶(dai)幼(you)嫩(nen)的(de)小(xiao)花(hua)蕾(lei)，但(dan)是(shi)花(hua)苔(tai)高(gao)度(du)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)葉(ye)片(pian)的(de)高(gao)度(du)。清(qing)晨(chen)采(cai)收(shou)，手(shou)套(tao)鐵(tie)指(zhi)甲(jia)，或(huo)用(yong)小(xiao)刀(dao)切(qie)斷(duan)菜(cai)苔(tai)，輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)籮(luo)筐(kuang)，運(yun)回(hui)加(jia)工(gong)場(chang)，需(xu)要(yao)預(yu)冷(leng)但(dan)不(bu)能(neng)浸(jin)水(shui)冷(leng)卻(que)。最(zui)理(li)想(xiang)是(shi)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)。出(chu)口(kou)芥(jie)蘭(lan)常(chang)用(yong)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)
，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)。這(zhe)樣(yang)做(zuo)又(you)可(ke)以(yi)先(xian)包(bao)裝(zhuang)後(hou)預(yu)冷(leng)，方(fang)便(bian)操(cao)作(zuo)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)預(yu)冷(leng)設(she)備(bei)，也(ye)可(ke)以(yi)把(ba)芥(jie)蘭(lan)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)，庫(ku)溫(wen)定(ding)在(zai)0℃
，連續開機，次日菜溫降下來後再用籮筐包裝，內墊0.03毫米的薄膜
，或者用防水紙箱包裝。溫度控製在1－2℃
，相對濕度95－98%。如果芥蘭的質量好，貯運期一個月，除稍有輕耗外，商品率100%，不開花
，不落蕾
，風味正常。

    值得注意的問題：第一、采後的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵；第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采後不需進行防腐處理
；第三
、短途運輸最好加碎冰降低菜溫

，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。