青椒原產於熱帶的中美
、南美洲，是高溫性蔬菜
，與其他蔬菜相比，無耐低溫性
，一次遭霜即會枯死，4．5℃--15℃生育受損，結果期有效溫度應為16℃以上
，夜間溫度也應較高，否則不能栽培此作物。

    辣椒在成長期到成熟期是綠色，完全成熟時變為紅色。

    一
、品質分辨方法

    外觀鮮豔、肉飽滿、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯萎，蒂萼部發生黴變
、灰色軟化的是劣品
，不能貯藏及運輸。

    辣椒本是綠色外皮，但若變為紅紫色
，且鮮度良好也是正品。

    二、貯運要求

    選擇幹淨
、新鮮、完好無損
，成熟，無斑點，無異常氣味
，無病蟲害，無腐爛、黴變

，無冷傷的辣椒連梗采摘。

    收獲後如在15℃--18℃環境長期貯藏，由於溫度過高葉綠素減少
，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發生過熟老化現象。在0℃--6℃環境低溫貯藏，短期內辣椒種子變褐，萼片枯萎變色
，果皮表麵凹陷
，呈水浸狀軟化，並發展到典型的鏽斑症狀。

    辣la椒jiao本ben身shen是shi高gao溫wen性xing蔬shu菜cai，宜yi在zai較jiao高gao溫wen度du下xia貯zhu藏zang運yun輸shu，但dan這zhe個ge溫wen度du恰qia與yu黴mei菌jun繁fan殖zhi溫wen度du相xiang同tong。所suo以yi，如ru不bu確que立li有you效xiao的de病bing蟲chong害hai防fang治zhi對dui策ce，則ze貯zhu藏zang不bu易yi成cheng功gong。

    一般貯運條件：溫度8-10℃
，相對濕度90-95％
；推薦貯運溫度：80-12℃；凍結點：-0.7℃；含水量：92.5％

    比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。

    貨架期：8-10℃/10-14天；10-14℃/6-10天；14-20℃/2-6天。