香菇保鮮方法很多
，有速凍、冷藏、化學、氣調
、微波等方法。脫水冷藏保鮮的香菇應在采收前１０xiaoshitingzhipenshui
，changzhibachengshushicaishou。caishouhoujingxuanquza，qiechugubing，genjukehuyaoqiufenji，ranhoujiangxianggujunzhechaoxiabaifangzaixishang，zhiyuyangguangxialiangshai，qiujihechunjiliangshai３～４小時，夏季晾曬１～１．５小時。晾曬後的香菇脫水率為２５％～３０％
，即１００公斤鮮香菇晾曬後為７０～７５公斤，這時手捏菇柄有濕潤感，菌褶稍有收縮。將晾曬好的香菇分級後定量裝入紙盒中
，盒外套上保鮮袋後裝入紙箱中，於０℃下保藏。

  密封包裝冷藏保鮮的鮮香菇應在精選
、修整後
，菌褶朝上裝入塑料袋中，然後封袋，在０℃的條件下貯藏。這種方法一般可保鮮１５天左右
，適合在自選商場銷售。