yiwangdedoufuzhajiagongjuncaiyongjiareganzaofa，jijiangdoufuzhaganzaohou，fensuichengganzaofenmo。zhezhongjiagongfangfabudanxuyaojiarezhuangzhi，xiaohaodaliangnengyuan，erqiezaiganzaozhuangtaixiafensuishi，yinmocayinqidoufuzhazhongdedanbaizhidengfashengrebianxing，yuqitashipinyuanliaodeqinhexingxianzhuxiajiang，yingxiangledoufuzhazaishipinzhongdeliyong。   

鑒jian於yu上shang述shu情qing況kuang，本ben發fa明ming者zhe進jin行xing了le研yan究jiu
，發fa明ming了le豆dou腐fu渣zha的de新xin加jia工gong利li用yong方fang法fa。其qi特te點dian是shi將jiang豆dou腐fu渣zha或huo凍dong豆dou腐fu渣zha在zai含han水shui狀zhuang態tai下xia直zhi接jie磨mo碎sui，磨mo碎sui時shi不bu加jia水shui，使shi之zhi生sheng成cheng由you粒li度du100μm以下微粒組成的水性膠體狀漿料
，並且以漿料狀態直接添加到其他食品原料中。   

具體加工方法是：將製豆腐時壓榨過濾分離的80℃以上的熱豆腐渣，立即用臼式超微磨碎機磨成粒度為100μm以yi下xia的de微wei粒li，在zai所suo含han的de水shui中zhong以yi親qin和he性xing極ji強qiang的de膠jiao體ti狀zhuang與yu水shui混hun合he，得de泥ni漿jiang狀zhuang膠jiao體ti物wu。或huo將jiang上shang述shu熱re豆dou腐fu渣zha立li即ji在zai含han水shui狀zhuang態tai下xia急ji速su冷leng凍dong保bao管guan，冷leng凍dong溫wen度du為wei-20℃以下

，需要時取出
，在含水凍結狀態下用超微磨碎機磨碎，得水性膠體狀漿料。   

所suo製zhi取qu的de豆dou腐fu渣zha水shui性xing膠jiao體ti狀zhuang漿jiang料liao，在zai保bao管guan時shi如ru果guo進jin行xing幹gan燥zao
，就jiu會hui完wan全quan失shi去qu與yu其qi他ta食shi品pin原yuan料liao的de親qin和he性xing及ji超chao微wei粒li的de柔rou軟ruan性xing，因yin此ci應ying立li即ji填tian充chong到dao保bao存cun容rong器qi中zhong密mi封feng保bao管guan，或huo用yong密mi閉bi釜fu加jia熱re殺sha菌jun後hou填tian充chong到dao保bao存cun容rong器qi中zhong密mi封feng保bao管guan，需xu要yao時shi直zhi接jie添tian加jia到dao食shi品pin原yuan料liao中zhong。   

用本發明方法製取的粒度為100μm以下的豆腐渣水性膠體狀漿料(水分含量為80％～85％)，其添加量通常為5％～35％。    實例1    將水分含量為84％
、溫度為80℃左右的熱豆腐渣，用超微磨碎機磨成粒度為100μm以yi下xia的de豆dou腐fu渣zha糊hu。用yong這zhe種zhong豆dou腐fu渣zha糊hu直zhi接jie取qu代dai牛niu肉rou丸wan子zi配pei料liao中zhong的de全quan部bu馬ma鈴ling薯shu泥ni
，發fa現xian加jia工gong性xing能neng良liang好hao，製zhi品pin的de口kou感gan具ju有you與yu馬ma鈴ling薯shu一yi樣yang的de滑hua潤run感gan
，無wu豆dou腐fu渣zha味wei。   

牛肉丸子的原料配比(％)如下：
   
豆腐渣糊      34.0  
鮮奶油        7.6   
罐頭碎牛肉    7.8   
麵包粉        7.6   
人造奶油      0.8   
洋蔥          15.1       
調味料        0.8   
水            7.6   
食鹽          0.45  
麵衣         18.25   

製品分析結果，糖類含量低，蛋白質和纖維素含量高，鈣的含量也較高
，是一種很理想的食品。    實例2    將剛脫水的豆腐渣(溫度為80～85℃，水分含量為80％～85％)直接裝入塑料袋中急速凍結，在-20℃以下保存。   

由於豆腐渣中的蛋白質已發生熱變性

，所以在凍結過程中未發現凍結變性。   

將凍結豆腐渣用冷凍切碎機切細，再在凍結狀態下用超微磨碎機磨碎，得品溫為5℃以下
、粒度為100μm以下的水性膠體。用這種豆腐渣水性膠體取代魚糕類配料中的粉末狀大豆蛋白，用量為8％。其加工性良好，製品有鬆軟感。   

魚糕類的原料配比(％)如下：
  
魚肉糜      74.0   
調味料      0.3   
豆腐渣糊    8.0    
食鹽        2.2   
澱粉        6.7   
 水         6.7       
砂糖        2.1