一
、一品多用的豆腦粉

　　本技術方法是以現代實用科學技術手段從根本上解決大豆脫腥問題。所生產的豆腦粉，既能供應生產豆腐
、豆腐腦的用戶使用，也方便廣大消費者自家調配生活和拓展係列食品中的添加應用。其市場趨勢很大，投入甚微，產出快。

　　其生產方法為：

　　1．脫皮為減少活性微生物(田間與倉庫等轉帶)酶的作用，先將整粒大豆用脫皮機脫皮。

　　2．加熱加熱處理使脂肪氧化酶完全鈍化。方法是將脫皮後的大豆鋪成3厘米厚，用80℃～95℃的蒸汽(汽源可據生產能力任選)處理35分鍾使之軟化。將軟化後的濕大豆用粉碎機破碎成2片～3片(細些也可)，再進行幹燥處理(用太陽能幹燥或低溫烘幹均可，但要嚴格控製衛生條件)。 幹燥可使產品貨架期達銷售指標。

　　3．製粉用微碎機進行微粉碎，即得無腥味的全脂豆腦粉。一般20公斤原料得18．4公斤粉。

　　4．點腦製作豆腐時
，按地方習慣
，每公斤粉加入50克石膏粉點製即可。用戶買回本品即可直接入鍋製豆腐，或直接添加到係列麵食品中

，強化營養。

　　二、大豆製作“咖啡”

　　用大豆製作“咖啡”
，既為咖啡愛好者提供了一種營養豐富
、有益於身體健康的廉價飲品
，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮
、失眠等弊端
， 還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下：

　　1．原料處理把挑選的大豆用水反複衝洗3次～4次，洗去其表麵的泥沙、灰塵等
，瀝淨水再用熱風吹幹，用脫皮機(或碾米機)剝去豆皮， 再用鼓風機吹去豆皮。

　　2．加熱炒製把脫皮大豆置於旋轉式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒
；如果大豆數量較少，也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10分 鍾～20分鍾，使豆類呈焦香味時即可出鍋。冷卻後用粉碎機磨成細粉，過60目篩。

　　該大豆“咖啡”無豆腥味，極易為人體消化吸收。如果衝調時加入一匙奶粉(或白糖)
，則風味更加美好。衝飲時最好用90℃以上的熱水， 這樣風味更加濃鬱。生產“大豆咖啡”成本低廉
，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種“大豆咖啡”還可用於糖果
、糕點、餅幹的生產， 容易被消費者接受，顯著提高了大豆的經濟效益。

　　三
、豆腐點心

　　“豆腐點心”是一種新型的風味小食品
，它營養豐富，質地鮮嫩， 可製成香、甜、辛辣等不同的風味，尤其適合老年人和兒童食用。

　　1．原料選擇及處理挑選出無黴變蟲咬的大豆，用20℃左右的溫水浸泡到手指壓無硬感為止，而後用豆漿機製成豆漿。

　　2．配料在豆漿裏添加甜味劑、香料、調味料和瓊脂
，邊攪拌邊加熱。 甜味料可用白砂糖、麥芽糖、葡萄糖等。添加量一般為豆漿的5％～12％，香料可使用桔子、檸檬、菠蘿
、桂花
、香草等各種食用香精。另外，還可以根據需要添加食鹽
、辣椒
、蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂是作凝固劑使用，其添加量為豆漿的0．2％～1％。

　　3．成型把加熱調配好的豆漿注入食用模具內，經過冷卻

、凝固
，即成色香味具佳的豆腐點心。