成套設備的技術特點是幹法生產，無浸泡工序
，並注重酶鈍化和殺菌脫臭。設備可連續運轉，產品收率高，味道好。

製作方法

1.脫皮：用全脂大豆生產豆乳主要是提取其中的蛋白質和脂肪。一般大豆含蛋白質40％左右
，脂肪18％左右，礦物質4％左右。而種皮中含蛋白質僅7％左右
，脂肪才0.6％左右，有用成分數量少、zhiliangcha。lingwaizhongpilihantangleihezaojiaodaichengfentebiegao
，nengzhijieyingxiangdouruchanpindeweidao，erqieyichanshengpaomo。yincidaipijiagongbudanhuijiangdishebeidechulinengli，erqierongyiyingxiangdouruchanpindezhiliang。gengjiazhipishangzhanranyouxuduonanyishasideturangjun，yinci，tuopiyeweisuoduanjiareshijian
、防止豆乳過度變性

，以至褐變創造了條件。脫下的種皮可以做飼料用，並不浪費。因此

，脫皮加工比帶皮加工是合算的。

2.酶鈍化處理：它是采用蒸熱法、瞬間高溫處理法。將脫皮後的物料加入酶鈍化機的內筒，加5％濃度碳酸氫鈉，加熱水，在絞龍的作用下強製攪拌並向前輸送，外麵用4千克/厘米2的蒸汽加熱(約150℃以上
，時間50秒)，由酶鈍化機排出，並在密閉狀態下

，立即邊加熱水邊進行粗粉碎。這是使脂肪氧化酶等酶類鈍化，保證生產無豆腥味、無wu基ji澀se味wei豆dou乳ru的de關guan鍵jian。為wei了le增zeng加jia蛋dan白bai質zhi和he其qi它ta固gu形xing物wu的de提ti取qu量liang，將jiang粗cu粉fen碎sui的de豆dou乳ru再zai用yong蛋dan白bai質zhi溶rong出chu器qi細xi磨mo至zhi微wei粒li。然ran後hou離li心xin分fen離li
，排pai出chu豆dou渣zha
，其qi固gu形xing物wu收shou率lv可ke達da60％。

3.調製：所謂調製就是在純豆乳中適當地補加一些油脂、糖類
、維生素、礦物質
、乳化劑、穩定劑和一些調味料等，使豆乳的營養和味道、品(pin)質(zhi)和(he)質(zhi)量(liang)達(da)到(dao)非(fei)常(chang)理(li)想(xiang)的(de)境(jing)地(di)。添(tian)加(jia)的(de)脂(zhi)肪(fang)一(yi)般(ban)都(dou)選(xuan)擇(ze)含(han)亞(ya)油(you)酸(suan)多(duo)的(de)
，味(wei)道(dao)好(hao)了(le)。但(dan)是(shi)亞(ya)油(you)酸(suan)多(duo)，融(rong)點(dian)就(jiu)低(di)，乳(ru)化(hua)性(xing)不(bu)穩(wen)定(ding)
，易(yi)分(fen)層(ceng)。所(suo)以(yi)調(tiao)製(zhi)時(shi)要(yao)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)。添(tian)加(jia)的(de)糖(tang)類(lei)要(yao)避(bi)免(mian)使(shi)用(yong)單(dan)糖(tang)類(lei)，因(yin)為(wei)單(dan)糖(tang)容(rong)易(yi)同(tong)氨(an)基(ji)酸(suan)結(jie)合(he)，加(jia)熱(re)產(chan)生(sheng)褐(he)變(bian)。不(bu)要(yao)使(shi)用(yong)粘(zhan)性(xing)高(gao)的(de)糖(tang)類(lei)，以(yi)免(mian)焦(jiao)著(zhe)在(zai)殺(sha)菌(jun)裝(zhuang)置(zhi)上(shang)。添(tian)加(jia)鹽(yan)類(lei)時(shi)
，要(yao)防(fang)止(zhi)因(yin)熱(re)反(fan)應(ying)使(shi)蛋(dan)白(bai)凝(ning)固(gu)。如(ru)補(bu)充(chong)鈣(gai)質(zhi)時(shi)

，最(zui)好(hao)加(jia)膠(jiao)體(ti)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)。

4.殺菌和脫臭處理：豆乳不宜像牛乳那樣消毒滅菌，不允許采用巴氏滅菌法，甚至連在130℃、保持1分鍾的加熱也是不徹底的，而且這樣消化率反而會變壞。要采用140℃瞬shun間jian高gao溫wen殺sha菌jun，一yi般ban使shi用yong間jian接jie加jia熱re的de板ban式shi換huan熱re器qi，但dan是shi它ta有you加jia溫wen不bu均jun勻yun
，易yi結jie疤ba等deng缺que點dian。該gai成cheng套tao技ji術shu是shi采cai用yong將jiang調tiao製zhi好hao的de酸suan豆dou乳ru向xiang高gao壓ya蒸zheng汽qi中zhong噴pen射she的de方fang法fa，使shi豆dou乳ru的de微wei小xiao霧wu滴di和he高gao溫wen蒸zheng汽qi直zhi接jie接jie觸chu換huan熱re，殺sha死si一yi般ban細xi菌jun和he耐nai熱re菌jun
，同tong時shi也ye分fen解jie了le皂zao角jiao甙dai

、低di聚ju糖tang等deng妨fang礙ai消xiao化hua的de物wu質zhi

，使shi豆dou乳ru中zhong的de營ying養yang物wu質zhi維wei持chi良liang好hao的de消xiao化hua率lv。殺sha菌jun後hou的de豆dou乳ru馬ma上shang送song到dao真zhen空kong設she備bei裏li進jin行xing瞬shun間jian閃shan蒸zheng
，排pai除chu揮hui發fa性xing臭chou味wei
，同tong時shi把ba豆dou乳ru中zhong的de蒸zheng汽qi冷leng凝ning下xia來lai除chu掉diao，並bing使shi豆dou乳ru降jiang溫wen。

5.均質：為了防止豆乳產品發生乳相分離，脂肪上浮、danbaizhichendiandexianxiang，shiyonggaoyabengjiangdouruqiangzhitongguojunzhifadexiaxiaofengxi，zaixiazhaideruikongzhongyetituranshoudaojuliedeyasuo
，jinerhuodeyigejigaodesudu，shunjianpenchu，beimengliedizhuangji，turanshidiaogaoya，jinjin1/20秒的時間內，豆乳經曆了多種變化，受到了多種作用
，這就使得豆乳中的脂肪球破裂為極其細微的小球。均質壓力在200千克/厘米2時，脂肪球的科爾摩高洛夫標度大致為0.18微米。這樣細微的脂肪球的乳化劑的作用下，就很難再聚結、上浮和發生分離現象了。

6.包裝：豆(dou)乳(ru)是(shi)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)飲(yin)料(liao)
，必(bi)須(xu)也(ye)就(jiu)成(cheng)了(le)細(xi)菌(jun)生(sheng)活(huo)和(he)繁(fan)殖(zhi)的(de)好(hao)地(di)方(fang)，所(suo)以(yi)豆(dou)乳(ru)產(chan)品(pin)也(ye)很(hen)容(rong)易(yi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)酷(ku)暑(shu)的(de)夏(xia)季(ji)
，當(dang)天(tian)生(sheng)產(chan)的(de)豆(dou)乳(ru)隻(zhi)有(you)4～5小時就能壞掉。因此，隻有采用防腐包裝、嚴格消毒滅菌，才能確保豆乳長期具有新鮮性
，延長貨架期，便於運輸和銷售。