美國專利介紹了一種蜂蜜糖衣堅果食品。其製法是先把生堅果(如花生等)裹上蜂蜜水溶液，然後將其包上一層蔗糖和澱粉的混合幹粉
，再焙烤或油炸
，冷卻後撒上鹽即成。

製作方法

1.堅果處理：堅果包括脫殼花生米、杏仁、山(shan)核(he)桃(tao)等(deng)及(ji)其(qi)它(ta)可(ke)食(shi)性(xing)堅(jian)果(guo)。用(yong)沸(fei)水(shui)除(chu)去(qu)堅(jian)果(guo)的(de)軟(ruan)皮(pi)，也(ye)可(ke)帶(dai)皮(pi)加(jia)工(gong)，堅(jian)果(guo)放(fang)在(zai)轉(zhuan)動(dong)的(de)平(ping)鍋(guo)或(huo)用(yong)圓(yuan)桶(tong)等(deng)合(he)適(shi)的(de)攪(jiao)拌(ban)器(qi)裏(li)加(jia)以(yi)處(chu)理(li)。這(zhe)樣(yang)可(ke)使(shi)產(chan)品(pin)包(bao)上(shang)的(de)糖(tang)衣(yi)均(jun)勻(yun)，口(kou)感(gan)滑(hua)潤(run)。

2.蜂蜜稀釋：蜂蜜要用水，最好是溫水稀釋。以重量計

，蜂蜜與水的混合液中其可溶性固形物為40～70%



，最好為50～55%
，因為優質蜂蜜一般含80～83%的可溶性固形物，所以用於堅果糖衣的蜂蜜應予稀釋，使其達到含蜂蜜50～80%，水20～50%。將堅果投入攪拌器中
，再加入蜂蜜水溶液。堅果在攪拌器中不斷翻滾
，則均勻地蘸上蜜液。根據堅果的重量
，蜂蜜水溶液的用量約為2～5%。

3.蘸蜜滾粉：堅果均勻地蘸上蜂蜜水溶液後，將蔗糖-澱粉混合幹粉加入正在攪拌的堅果中。蔗糖-澱粉混合幹粉的用量為堅果的8～16%，蔗糖與澱粉的重量比為：蔗糖84～92%
、澱粉8～16%。加入蔗糖-澱粉混合幹粉的目的在於使包上蜂蜜糖衣的堅果互不粘連。

4.焙烤或油炸：油溫約為150～200℃，也可將其放在傳送帶上

，使其通過空氣焙烤爐焙烤。爐溫150～200℃
，直zhi至zhi炸zha成cheng理li想xiang的de產chan品pin。所suo謂wei空kong氣qi焙bei燒shao，是shi將jiang堅jian果guo放fang在zai帶dai篩shai孔kong的de傳chuan送song帶dai上shang
，再zai通tong過guo空kong氣qi焙bei燒shao爐lu，從cong上shang麵mian或huo下xia麵mian吹chui風feng，使shi風feng通tong過guo放fang在zai傳chuan送song帶dai止zhi的de堅jian果guo。堅jian果guo鋪pu放fang厚hou度du為wei5厘米，傳送帶應為多孔的不鏽鋼帶。這樣經焙烤而變熱的堅果能盡快通風冷卻，而不至烤焦。焙烤後

，以堅果重量為基準
，往堅果上撒0.3～1.0%的食鹽或混合的糖鹽調味料，然後對口包裝。封袋最好在真空低氧或在有氮氣、二氧化碳等惰性氣體的條件下進行。

注意在製作時包在蜂蜜糖衣上的蔗糖-dianfenhunheganfendeliduyaoheshi。liduguoxiaozebaofubuzhu，guodazebujunyun。lingwaipeibiyeyaoshidang。rudianfenbiliguogao，zebaofucengguoyuganzao

，shibishitangyirongyibianganpolie。ruguotangdebiliguogao，zeshizhanshangmidejianguohuxiangzhanlian，zaibeikaoqianhoudourongyichanshengjiekuaixianxiang。

實例1 將45.4公斤花生米投入轉鍋內
，待花生米翻滾起來時，加入17公斤含蜂蜜64%，水36%的混合溶液，繼續翻滾，直至均勻地包上蜂蜜糖衣。然後放入5.5公斤含糖88%，澱粉12%的蔗糖-澱粉混合幹粉。其平均粒度為0.02厘米，再使花生米繼續翻滾，直至上述混合幹粉均勻地包附在花生米上。然後將花生米投入油溫約200℃的油鍋內炸製3～4分鍾。炸好後將花生變風冷以防焦糊。再撒上細粉狀的糖-鹽混合調味料

，真空包裝。

實例2 將含10%糊精的膠體溶液用熱水衝調好，然後將其與蜂蜜混合。蜂蜜與糊精膠體溶液的重量之比為2∶1
，將2公斤蜂蜜糊精膠體溶液與轉鍋內的45公斤花生米拌在一起

，直至花生米翻滾起來後均勻地包上蜂蜜水溶液。再將5.9公斤含蔗糖86%
，澱粉14%的混合幹粉加入正在翻滾的已經包上蜂蜜溶液的花生米中，然後入油溫為150～200℃的油鍋內炸製，炸好後撈出風冷，撒上0.5%的食鹽，製成的花生米呈金褐色
，這時便可以封裝了。