蒸綠豆糕是四川特產之一
，以綠豆為主料
，輔以油、糖
、特製粉等精工製作蒸熟而成。加心料製作的叫夾心綠豆糕。無心料的叫清水綠豆糕。本品糖大油重，清香芳甜，素為夏令佳品。

原料配方 綠豆粉24公斤 攪糖14公斤 熟清油7.5公斤 化豬油5公斤

工藝流程 製備綠豆粉→稱料→合料篩粉→裝盆開切→蒸製→翻盆→冷卻→成品

製作方法

1.製備綠豆粉：將生綠豆煮熟後(不宜煮爛)，撈起用冷水衝淨，曬幹，進行粗磨。去掉綠豆殼後，再磨成粉末
，用100眼羅篩過篩，備用。

2.稱料：按配方配比
，將各種原料稱準備用。

3.合粉：先將綠豆粉在案台上做粉圈，將油脂、攪糖置於中間

，用手擦透擦勻。再將周圍豆粉加入，混合均勻，立即用80眼羅篩過篩(合粉必須均勻，否則在蒸製後表麵會裂口)。

4.裝盆：將盆框套上盆底

，鋪上草紙
，再將篩過的粉料稱3.2公斤裝入盆內，用手刨平，然後用銅壓子將表麵及邊緣壓平，用規尺開成8×8即64小方塊，待蒸。

5.蒸裝好的糕坯連盆入籠蒸製。約蒸15分鍾
，檢視粉的邊緣發鬆、不粘牙時即出籠(如蒸得過久，會使粉坯鬆散或縮筋)。

6.翻盆：出籠後，待粗坯稍冷時另用一塊方木板蓋在盆框上
，將粉坯翻過麵，隨即撕去草紙再用木板蓋住，翻轉過來即為成品。

質量標準 規格：正方形，形態完整
，無爛邊裂口，每個50克。

色澤：相似綠豆芯色
，色澤均勻。

組織：鬆軟、細嫩，不翻粗，不膩口。

口味：芳甜滋潤，具有綠豆清香味，無異雜味。