琥珀花生係用花生米
、蔗糖、大油製成的
，是南味食品之一。它同琥珀桃仁一樣具有琥珀的色澤，保持其花生米的自然形態美，食之香綿甘甜。

原料配方 花生米
、蔗糖、大油
、飴糖

製作方法

1.生花生米加工：同奶油可可花生。

2.化糖：同奶油可可花生一樣，隻是配料比重不同。

3.花(hua)生(sheng)米(mi)炒(chao)熟(shu)，花(hua)生(sheng)表(biao)麵(mian)充(chong)分(fen)均(jun)勻(yun)地(di)粘(zhan)滿(man)糖(tang)液(ye)，由(you)於(yu)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)和(he)加(jia)熱(re)
，水(shui)分(fen)全(quan)部(bu)蒸(zheng)發(fa)
，至(zhi)使(shi)花(hua)生(sheng)表(biao)麵(mian)所(suo)粘(zhan)的(de)液(ye)，開(kai)始(shi)反(fan)砂(sha)並(bing)形(xing)成(cheng)不(bu)規(gui)則(ze)糖(tang)晶(jing)
，調(tiao)花(hua)火(huo)候(hou)
，改(gai)用(yong)文(wen)火(huo)炒(chao)製(zhi)約(yue)1～2分鍾，促使反砂，待反砂均勻
，再把文火調成武火
，並加速攪拌，反砂糖晶遇到高溫又開始溶解，溶解70%時加入大油，攪拌均勻，同時反砂糖晶繼續溶解至90%左右，加入飴糖，迅速攪拌，隨即出鍋。平攤在裝有流動水的冷卻台上，待產品涼透進行包裝。

質量標準 色澤：呈琥珀色，表麵光亮
，有光澤。

外形：顆ke粒li整zheng齊qi，粘zhan糖tang均jun勻yun，表biao麵mian呈cheng現xian出chu凹ao凸tu不bu平ping的de藝yi術shu形xing態tai允yun許xu有you極ji少shao量liang顆ke粒li粘zhan連lian，但dan不bu得de有you三san個ge以yi上shang的de花hua生sheng粘zhan連lian或huo有you反fan砂sha的de現xian象xiang。脫tuo皮pi粒li不bu得de超chao過guo3%，不能有糊粒。

滋味：酥脆香口
，微綿適口，具有熟花生米的濃鬱香味，不發牙，不硌牙。

衛生指標和理化指標

1.衛生指標

企業標準：大腸菌群0/100克，雜菌2 000以下/克。

2.理化指標：每100克含蛋白質14.5克 脂肪23.4克 碳水化合物64.3克 熱量528千卡 鈣52.8毫克 磷207毫克 鐵2毫克 胡蘿卜素0.02毫克 硫胺素0.56毫克

產品保管

1.hupohuashengyinsumianguayoushaoliangyitang，youyidingdexishixing，yincizaixiaji，bixuyaodengzhipinchongfenliangtou
，zhuangzaisuliaoshipindainei
，dancunfangriqibuyiguochang，zuiduofangzhibangeyue，qitajijiekebaoguan1～2個月。

2.要保持庫房陰涼、幹燥、通風。

3.夏季不宜積壓
，隨時生產
，隨時出售

，以免發粘和變哈喇味。