綠豆糕不僅可作糕點

，而且可消暑，在我國南北方均有製作，但北方的綠豆糕一般不帶餡
，南方則有的帶餡。

原料配方 綠豆粉12.5公斤 白糖13公斤 香油3公斤 桂花1公斤 豆沙餡料27.5公斤 檸檬黃色素5克 香油1.5公斤(做塗料)

製作方法

1.製zhi綠lv豆dou粉fen。綠lv豆dou進jin行xing挑tiao選xuan
，篩shai盡jin，用yong清qing水shui清qing洗xi，濾lv除chu泥ni沙sha雜za物wu

，下xia鍋guo蒸zheng煮zhu，至zhi皮pi碎sui開kai花hua
，取qu出chu用yong清qing水shui衝chong洗xi後hou曬shai幹gan
，上shang粗cu磨mo退tui除chu豆dou皮pi，再zai上shang精jing磨mo磨mo粉fen，篩shai除chu粗cu粉fen後hou即ji製zhi得de綠lv豆dou粉fen。

2.調粉。調粉時先在調粉機內放入糖粉，再加入相當於綠豆粉量10%的水和少量檸檬黃色素，攪拌均勻。再加入綠豆粉和香油攪拌混合均勻
，使料軟硬幹濕適當，調好後取出，過16目的篩，使料粉充分鬆散。

3.成模。綠豆糕的成型模子
，一般均用硬木製成。可根據需要製成正方形

、長方形
、六角形

、梅花形等。還可以刻上花紋圖案。

料(liao)粉(fen)在(zai)入(ru)模(mo)時(shi)要(yao)撒(sa)滿(man)木(mu)模(mo)，帶(dai)豆(dou)沙(sha)餡(xian)的(de)須(xu)預(yu)先(xian)將(jiang)餡(xian)揪(jiu)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)劑(ji)子(zi)，放(fang)在(zai)木(mu)模(mo)中(zhong)心(xin)處(chu)，上(shang)下(xia)四(si)周(zhou)用(yong)普(pu)粉(fen)填(tian)平(ping)，翻(fan)轉(zhuan)印(yin)模(mo)，用(yong)木(mu)棒(bang)輕(qing)敲(qiao)底(di)麵(mian)，扣(kou)在(zai)墊(dian)有(you)紙(zhi)墊(dian)的(de)蒸(zheng)板(ban)上(shang)。也(ye)可(ke)先(xian)將(jiang)料(liao)粉(fen)撒(sa)滿(man)木(mu)模(mo)後(hou)，用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)壓(ya)印(yin)模(mo)
，去(qu)掉(diao)1/3左右的料粉
，再放入預先製成的豆餡劑子，用手壓實後再撒滿料粉
、刮平。

4.蒸煮。扣在蒸板上的綠豆糕生坯
、可ke用yong高gao壓ya蒸zheng汽qi櫃gui
，也ye可ke用yong大da蒸zheng籠long蒸zheng熟shu。蒸zheng的de時shi間jian要yao掌zhang握wo好hao
，因yin蒸zheng煮zhu時shi間jian過guo長chang會hui產chan生sheng糊hu化hua，若ruo蒸zheng汽qi過guo大da，時shi間jian太tai短duan，都dou會hui使shi成cheng品pin底di部bu變bian硬ying。

從蒸板上取下蒸好的綠豆糕時


，也要同上料時一樣
，要采用翻轉輕敲的方法退出木模
，以免造成鬆散破碎，影響成品質量。

weilebianyucongzhengbanshangquxiachengpin

，tongchangcaiyongyikuaiyuzhengbantongyangdaxiaodemubangaizailvdougaoshang，shilvdougaojiazaizhengbanyumubanzhijian
，fanzhuanzhengbanyumubandeshangxiaweizhi，fangzaicaozuoanshang
，jiekaizhengban，chuqudianzhi，guofengliangtou
，jikebaozhuang。