原料配方 豆腐幹(10毫米厚)220公斤 大鹽2公斤 醬油2.5公斤 味精0.3公斤 五香麵0.1公斤 糖3公斤 水200公斤

製作方法

1.切條。把半成品切成長45毫米
、寬10毫米、厚10毫米的長條。

2.炸頭遍。把坯子放在溫油(110℃)鍋裏炸
，炸成圓條
；火大油溫高，就把活炸“死”了

，楞角發不起來。坯子飄起來馬上出鍋。進第二鍋。

3.炸二遍。油溫稍高(120～130℃)，一定皮就出鍋
，呈金黃色。

4.煮。把湯燒開

，放入雞腿，開鍋後20分鍾出鍋，涼後就是成品。味道香鮮適口。