一
、雞汁豆腐幹 是河南省汝南縣的著名土特產品。用優質黃豆作原料，經過泡豆、磨漿、煮汁
、點腦、包軋、切坯、燒煮、曬幹等多種工序加工而成。燒煮時
，采用自然醬油、老母雞湯和糖色、鹽
、香料的混合液，故名雞汁豆腐幹。曬成的豆腐幹
，3.3厘米見方
，7毫米厚薄黑裏透明
，質地堅韌
，切成條像雞絲，切成片像豬幹，味道鮮美、醇香，並能長期存放不壞。

二
、朱仙鎮五香豆腐幹 製作技術主要在於配料和一鍋老湯，用老湯作豆腐幹要燒煮8次
，晾8次。每次香料配方都不一樣。老湯的培養要2年時間，由新湯燒煮需要12次。

曆史上朱仙鎮豆腐幹的豆腐是用朱仙鎮附近豆腐莊的井水，用這口井的水製成豆腐味道好
，切開能漂在水麵上不下沉。

該豆腐幹特色是：色味俱佳
，質地細、韌性強

，可長期存放。

三、和橋老油豆腐幹

工藝流程 黃豆→去雜→浸泡→磨漿→分離→煮漿→鹽鹵點花→上箱做成嫩豆腐→劃塊→裝入草編薄包→壓榨→脫包→白坯豆腐幹→水汆→晾幹→老鹵熬煮→成品晾幹→包裝→滅菌→冷卻裝箱→成品