黑豆富含獨特的生物活性物質、大量不飽和脂肪酸、食物纖維
、維生素
、微量元素及人體必需氨基酸，其加工製品具有清除自由基、延緩衰老
、改善營養性貧血、增強免疫力、鎮壓靜和改睡眠等保健功能。

    一
、黑豆麻辣蛋白肉

    黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料製成；食用時有肉的咀嚼感。

（一）生產工藝 

    黑豆→清冼→幹燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油氽→調味→拌和→包裝→產品。

（二）加工技術

    1

、磨粉黑豆經清洗

、幹燥脫皮、提取油脂後，除去揮發性的碳氫化合物，加入35%的水進行磨粉
，形成團狀。

    2
、壓擠抽絲 黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通過噴嘴壓擠後，用抽提分離機對大豆粉進行精製，使抽絲的蛋白粉含量達到90%以yi上shang。在zai堿jian性xing溶rong液ye中zhong著zhe色se，蛋dan白bai溶rong液ye從cong壓ya力li機ji噴pen嘴zui噴pen來lai的de纖xian維wei在zai鹽yan溶rong液ye中zhong如ru同tong紗sha線xian一yi樣yang沉chen澱dian下xia來lai

，纏chan繞rao在zai可ke變bian速su運yun轉zhuan的de滾gun柱zhu上shang
，使shi其qi拉la伸shen60～200%，具有咀嚼性和鮮嫩度。

3、粘合用粘合劑在壓聚機內對纖維進行處理，使纖維呈纖維束狀。

    4
、浸泡、切塊將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在15～20℃溫水中
，浸泡3～4小時
，蛋白肉疏鬆時用清水洗滌，去除泡沫、腥味。取出瀝幹表麵水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方塊。

    5
、鹽漬、脫水 將切好的小方塊蛋白肉放入15%的鹽水溶液中鹽漬1～2小時
，使蛋白肉鹹味適中
，裝入布袋放進離心機內脫水3～5分鍾。

    6、油氽
、調味將蛋白肉塊脫水後放入燒沸鍋中油氽25～30分鍾，當汕鍋泡沫消失
、蛋白肉塊炸成醬棕色時，出鍋瀝幹油液
，將配好的調料（辣椒粉1%
，花椒粉0.5%，醬油2%
，紹灑0.5%味精0.5%及適量冷開水調成漿液），均勻噴在油炸蛋白肉塊上
，再放入鍋內加熱
，使各種調料均勻入味。

    7
、包裝
、入庫將產品冷卻至室溫時
，用封口機封口包裝
，在通風陰涼幹燥的庫房內貯藏。二、黑豆保健飲料黑豆保健飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。

    （一）生產工藝

    原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過濾→調配→預熱灌裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。

（二）加工技術

    1、原料處理黑豆去雜後進行清洗，除去黑豆表麵塵土及微生物。

    2、浸泡將黑豆用清水衝洗幹淨後，放入黑豆重量2.5～3.0倍的水中浸泡
，水溫15～20℃，時間：夏天8～10小時，冬天16～20小時。

    3
、捉取汁液 黑豆吸水完全膨脹後，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。

    4、磨漿、再提取浸泡後進行磨漿，加入0.1%澱粉液化酶和0.2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解
，液化2～3小時後再次提取汁液。

    5、酶處理兩次提取的汁液混合後加入0.3%澱粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶進行酶處理。時間2～3小時，溫度50～55℃。

    6、過濾、調配經酶處理的上清液，利用矽藻土過濾機過濾後，按照消費者的口味進行產品調配。糖含量力8.5%

，蛋白質含量不低於0.3%，黑豆原液含量不低於20%。

    7、殺菌 飲料預熱至60～65℃進行罐裝，再高溫來菌
，溫度121℃，時間25～30分鍾。

    8
、冷卻、包裝殺菌後冷卻至45℃下進行包裝
，入庫。

    三
、黑豆保健掛麵

    將(jiang)黑(hei)豆(dou)粉(fen)以(yi)適(shi)當(dang)的(de)比(bi)例(li)添(tian)加(jia)到(dao)麵(mian)粉(fen)中(zhong)製(zhi)成(cheng)黑(hei)豆(dou)掛(gua)麵(mian)，提(ti)高(gao)掛(gua)麵(mian)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)，且(qie)黑(hei)豆(dou)皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)人(ren)參(can)皂(zao)苷(gan)素(su)，能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)
、消除疲勞
，具有良好的保健功能。

    （一）生產工藝原料處理→計量配料→和麵→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘幹→包裝→成品

    （二）加工技術 1
、原料處理 選擇無發黴、無病蟲粒的黑豆
，去雜清洗後，粉碎過篩。

    2、計量和麵將配料中的原輔料全部加入調粉機內，其中黑豆粉為麵粉重量的30～35%
，加水量一般為26～28%，和麵時間15～18分鍾
，溫度25～30℃。

    3、熟化和好的麵團在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鍾。

    4、輥軋熟化好的麵團在複合軋片機內，輥軋轉速10轉/分鍾

、軋薄率50%
，輥壓成3～4毫米的麵帶。

    5、切條反複輥軋，麵帶厚度為1毫米左右時，用切條器印成2毫米寬的麵條。

    6、剪齊、烘幹按產品規格要求將麵條剪齊後，在烘幹房內烘幹5～6小時。

    7、包裝冷卻後計量包裝。