腐竹是一種高蛋白大豆製品
，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，是一個家庭致富的好項目。現將其生產工藝介紹如下：
    
    一、精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白

，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃
、無黴變

、無蟲蛀的新鮮黃豆
，通過篩選清除劣豆、雜質和沙土，使原料純淨
，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
    
    二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內

，加入清水浸泡，除去浮在水麵上的雜質。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時間，夏天浸20分鍾

，然後撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆上麵，讓豆片膨脹
；冬天若氣溫在0℃以下
，浸泡時可加些熱水
，浸泡時間30-40分鍾，浸泡排水後將豆片置於缸或桶內
，同樣加布覆蓋
，讓豆片肥大。上述過程需8小時左右
，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。

    三

、濾漿上鍋：把磨出的豆漿倒入缸或桶內，用熱水衝漿，加水的比例為每100千克黃豆加500千qian克ke的de熱re水shui，攪jiao拌ban均jun勻yun，然ran後hou備bei好hao另ling一yi個ge缸gang或huo桶tong，把ba豆dou漿jiang倒dao入ru濾lv漿jiang用yong的de吊diao袋dai內nei
，不bu斷duan搖yao動dong吊diao袋dai過guo濾lv漿jiang液ye。依yi此ci進jin行xing三san次ci過guo濾lv，就jiu可ke把ba豆dou渣zha瀝li盡jin。然ran後hou把ba濾lv出chu的de豆dou漿jiang倒dao入ru特te製zhi的de平ping底di鐵tie鍋guo內nei進jin行xing煮zhu漿jiang。
    
    四、煮漿挑膜：這是腐竹製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開後，爐灶即可停止鼓風

，並用木炭
、煤或木屑蓋在爐火上抑製火焰，降低爐溫，同時撇去鍋麵的白色泡沫。過5-6fenzhong，jiangmianziranjiechengyicengbomo

，jiweifuzhumo。cishiyongjiandaojiangfuzhumoduikaijianchengliangban，zaiyongzhuganyanzheguobiantiaoqi，shifuzhumoxingchengtiaozhuzhuang。tongchangmeiguo15千克豆漿可揭60張腐竹。起鍋後的腐竹一般晾在竹竿上。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一yi是shi降jiang低di爐lu溫wen後hou，如ru炭tan火huo或huo煤mei火huo接jie不bu上shang或huo者zhe太tai慢man，鍋guo內nei溫wen差cha過guo大da，就jiu會hui變bian成cheng腐fu花hua，不bu能neng結jie膜mo。因yin此ci停ting止zhi鼓gu風feng後hou，必bi須xu將jiang預yu先xian備bei好hao燒shao紅hong的de炭tan火huo加jia入ru，使shi其qi保bao持chi恒heng溫wen。有you條tiao件jian的de可ke采cai用yong鍋guo爐lu蒸zheng汽qi輸shu入ru鍋guo底di層ceng，不bu直zhi接jie用yong火huo煮zhu漿jiang。二er是shi鍋guo溫wen未wei降jiang，繼ji續xu燒shao開kai

，會hui造zao成cheng鍋guo底di燒shao疤ba
，產chan量liang下xia降jiang。三san是shi鍋guo內nei的de白bai沫mo沒mei有you除chu淨jing

，會hui直zhi接jie影ying響xiang薄bo膜mo的de形xing成cheng。
    
    五
、烘幹成竹：腐竹膜宜烘幹不宜曬幹
，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜懸於烘房烘架上
，保持60℃火溫。若火溫過高，會影響腐竹色澤。一般烘6-8小時即幹。幹後將其頭尾理齊
，采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在儲存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打，同時要注意防潮
，以免影響產品質量，降低經濟價值。