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、絲片類：具有代表性的成品有豆絲、豆片等。

豆腐片可以再加工生產出許多種衍生產品，如素雞、辣雞片

、熏雞
、元雞等。如辣雞片是將精選後的豆片經過抄白→卷製→煮活→打包→切製→調味→回涼→辣雞片

2、幹類：具有代表性的產品有白幹
、菜幹、五香幹、模型幹、茶幹、蘇州幹等。

生產工藝：豆漿經凝固後，破腦→上活→壓榨→切塊→白幹→鹵製，既可製成各種幹類。

以五香幹為例：用0.5cm的板幹
，切成4×4cm的方塊，調味是采用50%的醬油對入50%的五香鹽水，鹽水濃度5%，煮30分鍾後撈出
，涼至表麵水分微幹，即可。

3、熏製類：它ta是shi幹gan類lei和he片pian類lei成cheng品pin經jing成cheng型xing為wei半ban成cheng品pin後hou
，經jing過guo抄chao白bai再zai放fang入ru熏xun爐lu內nei熏xun製zhi，然ran後hou調tiao味wei而er成cheng。抄chao白bai的de目mu的de是shi溶rong解jie一yi部bu分fen表biao麵mian蛋dan白bai，使shi熏xun製zhi出chu的de成cheng品pin表biao麵mian有you光guang澤ze。

以五香熏幹為例：將厚度為2.5cm的板幹切成2.5×5cm的長方塊
，抄白→回涼→熏製→調味→成品

一般用3%~5%的五香鹽水
，渥煮30分鍾
；幹類生產應注意渥煮，有些幹類為什麼要渥煮，如果開鍋煮
，有些幹類產品就會煮爛
，或者影響其質量。

4、油炸類：主要產品有豆泡、炸豆腐
、炸素蝦等。

生產工藝特點為
，在豆漿點漿前加入1/3~1/5的冷水
；油炸類產品生產的各方麵要求比幹類要高
，對於原料、點漿的老嫩
、加水量的要求都比較更為嚴格。

炸素蝦生產工藝：燒熟的豆漿→加冷水→點漿→破腦→上活→壓榨→切塊→油炸→調味→油炸→成品

5、炸鹵類：炸鹵類的產品由於各地風味不同，品種也是各式各樣，主要是炸後再經調味，如鹵花幹、元雞
、素雞腿
、素肉、啤酒豆腐等。

6、炸鹵炒類：產品經過炸
、鹵製後再炒製而成。目前軟包裝、罐裝產品的主要品種。炸鹵炒產品主要有辣幹、甜幹、幹尖、鹵製幹、麻辣豆腐等。

辣幹生產工藝：將板幹切成5×1×1cm的調，然後用120℃~140℃的熱油炸至外皮微焦，撈出控油待用，將鍋內按1:1的比例放入醬油、五香鹽水，將鍋燒開放入辣幹坯
，將其煮透控湯代用，將炒鍋內放入適量油
，油熱後放入辣椒粉，炒至變色（不要過火變黑）放入控完湯的坯子翻炒，放入糖及其他調味料
，翻炒均勻除鍋即成。

7、豆腐類：doufudazhikefenweisanzhong
，jibeidoufuyongyanluzuoweiningguji，nandoufuyongshigaozuoningguji
，neizhidoufuyiputaotangsuanneizhizuoweiningguji。jinnianlai，zaizhizuofangfashangyeyouleyixiebianhua

，shiyonghunheninggujidechanpinzhujianzengduo，ruyanlu+石膏、石膏+內酯等。生產豆腐的主要問題是水質與凝固劑的使用，在有些地區凝固劑的用量比一般值高出一倍還多。

得州豆腐：提起豆腐
，人們大都熟悉的是南北豆腐、以及內酯豆腐。得州豆腐即得克薩斯生產的豆腐，它是世界上銷售地域最廣的豆腐，在北美洲各超市都能見到其身影。其貨架期可長達45天tian，保bao鮮xian時shi間jian長chang為wei其qi他ta豆dou腐fu所suo望wang塵chen莫mo及ji。它ta口kou感gan潤run滑hua而er細xi膩ni，北bei美mei各ge餐can館guan都dou用yong它ta來lai做zuo湯tang，因yin而er又you有you高gao級ji湯tang用yong豆dou腐fu的de美mei譽yu。得de州zhou豆dou腐fu也ye分fen為wei硬ying、中、軟三種，大多數人喜歡中硬度的，它既能做湯又可炒菜用，深受北美地區人民的歡迎。

其配料中需要加入少量的果膠，生產工藝為：

大豆浸泡→磨漿→煮漿→過濾→調配→燒漿→凝固→成型→包裝→滅菌→成品

8、麵筋類：產品主要是炸麵筋、水麵筋，在加工的麵筋產品有油浸麵筋、香茹麵筋等。