納(na)豆(dou)是(shi)日(ri)本(ben)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，是(shi)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)。納(na)豆(dou)中(zhong)的(de)納(na)豆(dou)激(ji)酶(mei)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)抗(kang)血(xue)栓(shuan)功(gong)能(neng)
，可(ke)作(zuo)為(wei)開(kai)發(fa)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)因(yin)子(zi)。乳(ru)酸(suan)菌(jun)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)開(kai)發(fa)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)常(chang)用(yong)的(de)有(you)益(yi)菌(jun)，長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)調(tiao)整(zheng)人(ren)體(ti)腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)、防止便秘等作用。目前，日本已經有科研工作者利用這兩種功能因子開發新型保健食品。
　　製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)大(da)豆(dou)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)加(jia)入(ru)磨(mo)碎(sui)的(de)蘑(mo)菇(gu)和(he)其(qi)他(ta)碳(tan)源(yuan)物(wu)質(zhi)

，然(ran)後(hou)對(dui)經(jing)上(shang)述(shu)處(chu)理(li)的(de)大(da)豆(dou)接(jie)種(zhong)上(shang)納(na)豆(dou)杆(gan)菌(jun)和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，經(jing)過(guo)發(fa)酵(jiao)製(zhi)成(cheng)發(fa)酵(jiao)大(da)豆(dou)食(shi)品(pin)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)製(zhi)成(cheng)的(de)納(na)豆(dou)食(shi)品(pin)，其(qi)風(feng)味(wei)比(bi)單(dan)純(chun)把(ba)納(na)豆(dou)杆(gan)菌(jun)接(jie)種(zhong)在(zai)大(da)豆(dou)上(shang)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)納(na)豆(dou)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)要(yao)好(hao)

，並(bing)且(qie)保(bao)存(cun)期(qi)延(yan)長(chang)了(le)。
　　加工實例大豆經過清洗後在冷水中浸泡12小時。瀝掉泡豆水後
，將大豆放入壓力鍋中以每平方厘米1公斤的壓力熱處理45分鍾
，熱處理過的大豆冷卻到40℃左右時，蒸煮後的大豆的重量幾乎為原大豆的兩倍。將納豆杆菌和乳酸菌放入1升的營養液中進行培養。
　　培養液組成葡萄糖50克、乳糖50克、蛋白腖10克、酵母膏5克、食鹽8克
、生蘑菇（均質）100克。
　　檢驗和鑒定4天和14天後檢驗1克納豆食品中納豆杆菌的量，同時感官鑒定納豆食品的色澤

、味道、風味和絲狀情況（這種食品有絲）。14天後測該食品的氮值和pH值。一些樣品還要冷凍脫水再測乳酸菌的含量。
　　將培養好的納豆杆菌和乳酸菌懸浮溶液均勻噴灑在蒸煮處理過的大豆上。其噴灑量為每400克蒸煮大豆上噴灑40毫升納豆杆菌和乳酸菌懸浮液，然後進行均質。每100克接種好的大豆送入一個合適的盛器內
，放入40℃—42℃的發酵間發酵20小時。發酵完後，產品從發酵間取出並冷藏。