添加脫脂大豆粉的好處 將脫脂大豆粉加到製麵包的小麥粉中有種種好處

，其效果特別著重兩點：第一是對麵包增加了營養價值，特別是強化了賴氨酸

；第二是有防止麵包老化的作用。與小麥蛋白比較，大豆蛋白中賴氨酸數量多

，在賴氨酸價格高的時候
，更顯示出其重要性。

youyutuozhidadoufuyubaoshuixing
，keyichendianzhongduoqushuifen，gukefangzhimianbaolaohua。tuozhidadouyoushizhimianbaoshijiaomudeyouliangyingyangwuzhi，yinerkeshifajiaowangsheng

，congerqidaogaishanmianbaopinzhidexiaoguo。yongyuzhimianbaodetuozhidadou，jiarehoudechanpinbiweijiareqiemeihuoliqiangdechanpinweijia
，danweibianxingdechanpinyouyuzhifangyanghuameidezuoyong
，keyiyanghuaxiaomaifenzhongdehuluobusuerjuyoupiaobaixiaoguo。

加(jia)熱(re)大(da)豆(dou)粉(fen)有(you)使(shi)麵(mian)包(bao)質(zhi)地(di)柔(rou)軟(ruan)的(de)傾(qing)向(xiang)，這(zhe)一(yi)點(dian)表(biao)明(ming)具(ju)有(you)穀(gu)胱(guang)甘(gan)肽(tai)等(deng)還(hai)原(yuan)物(wu)質(zhi)的(de)近(jin)似(si)效(xiao)果(guo)。由(you)於(yu)和(he)溴(xiu)酸(suan)鉀(jia)並(bing)用(yong)，使(shi)添(tian)加(jia)的(de)效(xiao)果(guo)更(geng)加(jia)顯(xian)著(zhu)。在(zai)日(ri)本(ben)最(zui)近(jin)多(duo)用(yong)於(yu)製(zhi)造(zao)花(hua)色(se)麵(mian)包(bao)，添(tian)加(jia)量(liang)為(wei)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)2～3%。

添加效果 脫脂大豆粉(添加油脂)用於加工麵包時
，當加入量分別為小麥粉的1%
、2%
、3%
、4%、5%時
，其試驗結果為：

1.小麥粉和大豆粉捏合製作麵坯時，易於得到光滑的麵坯，可以改善對機械作用的性能。

2.增加麵包的容積。

3.提高麵包表麵的光澤。

4.由於皮質薄而柔軟，可以使以往稍硬的麵包表皮軟化。

5.當大豆粉加入量達3%時，麵包內部色澤與對照組比較，沒有差別。當添加量再增加時，麵包內部帶有奶油色，反而顯出良質麵包的特征。

6.根據壓縮性的測定，兩天內能保持新鮮度。

7.還改善風味。

在美國

，麵包中使用大豆粉時

，其用量如為小麥粉的3%以內時
，則不需特別注明。