牛奶麵包有多種形狀：圓形小麵包、長形小麵包
、辮子麵包等，為了增加花樣品種，還可以在圓麵包上用剪刀交叉剪兩道口，或在長麵包上交叉剪一排口子(約5

、6個)

，使麵包表層具有鋸齒狀。

    製作方法 niunaimianbaodeyuanliaoyingyonggaozhiliangdemianfen，zuihaoshiculifen。fajiaokecaiyongjiaomuercifajiaofahuoyicifajiaofa。ruguoyuanliaoxiaomaifenweiruolifendehua
，caiyongercifajiaofadexiaoguojiaohao。yongsanfenzhiyidemianfen、全部酵母、水或摻一部分牛奶的水製成較硬的接種麵團。當發酵後的接種麵團的體積為初始麵團的兩倍時
，調製主麵團
，經過1～2小時的發酵
，便可以做型。采用一次發酵法時，主麵團發酵時間為4～6小時，在發酵中間應翻揉一次。

    不論采取何種發酵法，麵團都不應發得太老
，否則
，麵包會出現甜味降低

，不柔軟、起發不好
、色澤灰白等缺陷。

    牛niu奶nai小xiao麵mian包bao不bu適shi宜yi采cai用yong快kuai速su發fa酵jiao法fa


，所suo以yi在zai下xia麵mian列lie舉ju的de配pei方fang中zhong酵jiao母mu用yong量liang較jiao小xiao。另ling外wai，不bu論lun在zai什shen麼me季ji節jie，調tiao粉fen用yong水shui應ying稍shao涼liang，烘hong烤kao時shi爐lu溫wen稍shao低di。

    普通牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤、糖50克、酵母15克(發酵6小時)、奶粉80克、食鹽20克
、麥芽製劑15克
、油脂12.5克(合麵粉揉合)。

    吸水率：55%(水稍涼、製成硬麵團)

    1公斤麵粉的麵包出度：1 840克÷45克=41個麵包

    高級牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤、糖125克
、鹽20克
、雞蛋2個、酵母25克、牛奶(與水混合)1/2升、黃油250克(和麵粉揉合)。

    吸水率：52%(水稍涼
，製成半硬麵團)

    1公斤麵粉的麵包出率：1 935克÷45克=43個麵包

    三明治牛奶小麵包配方 粗粒粉1公斤、糖15克、酵母25克、雞蛋3個、鹽20克
、牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加幾匙鮮奶油)
、黃油200克(與麵粉揉合)。

    吸水率：52%，(麵團較硬
，水稍涼)

    1公斤麵粉的麵包出率：1 770克÷30克=59個小麵包