1

    牛niu奶nai的de加jia工gong和he質zhi量liang控kong製zhi要yao從cong源yuan頭tou開kai始shi。現xian代dai化hua牧mu場chang常chang見jian的de是shi自zi動dong化hua程cheng度du很hen高gao的de擠ji奶nai裝zhuang置zhi，在zai擠ji奶nai之zhi前qian會hui對dui奶nai牛niu乳ru房fang進jin行xing檢jian查zha和he消xiao毒du清qing洗xi，然ran後hou讓rang所suo有you的de待dai擠ji奶nai牛niu通tong過guo規gui定ding通tong道dao進jin入ru擠ji奶nai間jian進jin行xing擠ji奶nai。擠ji下xia的de牛niu奶nai並bing非fei像xiang從cong前qian那na樣yang直zhi接jie入ru桶tong裝zhuang

，然ran後hou再zai運yun輸shu至zhi儲chu藏zang地di點dian
，而er是shi將jiang擠ji出chu的de牛niu乳ru通tong過guo輸shu送song管guan道dao進jin入ru牛niu奶nai間jian冷leng卻que至zhi4℃貯存，此時的牛乳稱之為“生乳”
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    2

    zaidedaoshengruhou
，keyiduishengrujinxinglixin，bingtiaozhengzhifanghanliang
，dadaozhifangbiaozhunhuahuozhetuozhidexiaoguo，zheyeshidajiakeyikandaotuozhihuozhebantuozhiniunaidezhongyaoshengchanbuzhou

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    從(cong)前(qian)大(da)家(jia)直(zhi)接(jie)打(da)鮮(xian)奶(nai)的(de)時(shi)候(hou)
，有(you)時(shi)會(hui)出(chu)現(xian)牛(niu)奶(nai)分(fen)層(ceng)的(de)情(qing)況(kuang)
，這(zhe)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)分(fen)層(ceng)。為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)牛(niu)奶(nai)的(de)口(kou)感(gan)和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)，還(hai)需(xu)要(yao)對(dui)生(sheng)乳(ru)進(jin)行(xing)均(jun)質(zhi)處(chu)理(li)
，可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)牛(niu)乳(ru)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪(fang)粒(li)不(bu)易(yi)上(shang)浮(fu)，使(shi)得(de)牛(niu)乳(ru)濃(nong)度(du)均(jun)一(yi)。

    4

    為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)牛(niu)乳(ru)飲(yin)用(yong)的(de)安(an)全(quan)性(xing)和(he)保(bao)存(cun)的(de)需(xu)要(yao)，就(jiu)要(yao)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)，去(qu)除(chu)生(sheng)乳(ru)中(zhong)的(de)有(you)害(hai)細(xi)菌(jun)和(he)孢(bao)子(zi)，這(zhe)也(ye)是(shi)保(bao)證(zheng)牛(niu)奶(nai)質(zhi)量(liang)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)步(bu)。在(zai)生(sheng)乳(ru)的(de)加(jia)工(gong)中(zhong)，滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)分(fen)為(wei)巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法(fa)和(he)超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)兩(liang)種(zhong)：

    巴氏滅菌法是將牛奶加熱至70℃左右並保持15秒，產品保質期僅7天，倉儲和運輸均需全程冷鏈。

    超高溫滅菌法是將牛奶升溫至137℃保持4秒miao
，使shi之zhi達da到dao無wu菌jun狀zhuang態tai，配pei合he以yi無wu菌jun包bao裝zhuang，可ke在zai常chang溫wen狀zhuang態tai下xia保bao質zhi最zui長chang一yi年nian，並bing且qie無wu添tian加jia防fang腐fu劑ji。很hen多duo人ren看kan到dao長chang保bao質zhi期qi的de牛niu奶nai就jiu誤wu以yi為wei其qi中zhong一yi定ding加jia入ru了le防fang腐fu劑ji

，其qi實shi這zhe是shi現xian代dai加jia工gong工gong藝yi的de功gong勞lao。另ling外wai人ren們men飲yin用yong牛niu奶nai最zui主zhu要yao攝she入ru的de營ying養yang元yuan素su如ru蛋dan白bai質zhi、鈣、VD等，都不會因為超高溫滅菌而受到影響

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    滅菌後，牛奶還需要“無菌灌裝”。為了保證牛乳飲用的安全，牛奶的灌裝需要在嚴格的衛生環境中進行，對其包裝材質也有嚴格的要求，這樣才能讓裏麵的牛奶與光線、空氣和水分完全隔絕，保證引用時牛奶的衛生與質量；

    muqian
，woguoduiyushengrudejiagonggongyihejishushebeidouhenchengshu
，jishaoqingkuangcunzaibingyuanjundewuran。yinci
，shipinjiagongjishudejinbu
，bujinkeyidailaigengjiahaokougandeniunai，gengnenggoubaozhengyinyongniunaideanquanwenti。

    1. 在對牛乳進行選購時，隻要是在保質期內，巴氏殺菌乳和UHT乳主要是加工方法和保質期長短的區別，口感和營養方麵並沒有較大的差別
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