加糖全脂奶粉是將新鮮牛奶經標準化，按規定比例，添加適量的蔗糖
，再加工製成粉末狀成品，加糖全脂奶粉允許添加不超過20%的蔗糖，這種奶粉亦稱甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工過程與全脂奶粉的加工相同
，隻要把規定添加的蔗糖製成65%左右的糖漿，於牛奶進行真空濃縮的後期
，吸入真空濃縮鍋內與濃奶混合均勻，然後進行噴霧幹燥即可。

 

　　工藝流程： 牛奶驗收→標準化→殺菌→真空濃縮→加入糖漿→過濾→噴霧幹燥→出粉→冷卻→篩粉→包裝→成品檢驗→成品

 

　　製作方法 ：

 

　　1.原料選擇：牛奶必須新鮮
，不能混有異常乳，酸度不超過20°T，70%酒精試驗陰性，含脂率不低於3.1%

，乳固體不低於11.5%。

 

　　2.標準化：加糖全脂奶粉中含有20%的脂肪，因此原料乳的含脂率不應低於3.1%才能滿足要求。

 

　　3.殺菌：85℃
，保持5～10分鍾。

 

　　4.真空濃縮：真空濃縮鍋采用630～650毫米汞柱真空度，料溫為50～56℃，選用雙效降膜蒸發器
，真空度在640～670毫米汞柱。Ⅰ效料溫70℃，Ⅱ效料溫45℃。

 

　　5.加糖：間歇式濃縮鍋濃縮工藝，應采用於濃縮期加入糖漿的方法加糖。連續出料的蒸發器可將蔗糖加入原料乳中溶化後
，一起加工。

 

　　6.加糖濃奶的濃度控製：在牛奶濃縮後期，吸入預先配製好的65%濃度的糖漿，進糖後再繼續縮縮10～15分鍾，然後抽樣檢查濃奶的濃度，一般加糖濃奶的濃度控製在16～18波美度。其比重在1.12～1.15範圍，總固體在45～50%為宜。適當提高濃奶的濃度，有利於噴製出較粗顆粒的甜奶粉。

 

　　7.噴霧幹燥：可(ke)采(cai)用(yong)壓(ya)力(li)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)法(fa)或(huo)離(li)心(xin)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)法(fa)進(jin)行(xing)噴(pen)製(zhi)甜(tian)奶(nai)粉(fen)。如(ru)采(cai)用(yong)離(li)心(xin)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)法(fa)，可(ke)獲(huo)得(de)奶(nai)粉(fen)顆(ke)粒(li)較(jiao)粗(cu)
，大(da)小(xiao)分(fen)布(bu)比(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)的(de)奶(nai)粉(fen)。工(gong)藝(yi)條(tiao)件(jian)為(wei)：轉速為8000～15000轉/分，熱風溫度為150～180℃，幹燥室溫度為85～95℃
，排氣溫度為85～90℃，成品水分不超過2%。

 

　　8.出粉
、晾粉、包裝和貯藏要求與全脂奶粉相同。