1.乳品加工的關鍵技術

　　（1）膜分離技術

　　膜分離技術因其具有對環境汙染小、能量消耗低、無需使用添加劑、避免產品的熱破壞

，而且過濾的同時將物料濃縮或分離等優點，使得它在乳品加工中顯示出越來越多的實用價值和廣闊的應用前景。 

　　目前發達國家膜分離技術在乳品加工中的應用主要有：①反滲析技術在濃縮乳清中的應用；②納米過濾技術在乳清的脫鹽和濃縮、循環加工用水、循環堿性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發酵液中的應用；③超濾技術在蛋白質濃縮
、分離和提純的應用；④微生物過濾技術在除去微生物

、孢子、病毒和抗體中的應用；⑤電膜過濾在選擇性分離和提純帶電成分（如生物活性蛋白質、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分）、水解液處理、恢複乳鐵蛋白等中的應用。 

　　我國膜分離技術經過30年的發展
，在膜的基礎理論、應用裝置上都取得了長足的進展。有些大型乳品企業已經將膜技術用於原料乳中
，以除去乳中的微生物

、孢子和病毒等，也有將膜技術用於生產乳清蛋白，但是我國對於膜技術在乳中蛋白質的濃縮、標準化方麵，以及膜的裝置、材料、組件上還與國外有一定的差距。 

　　（2）生物技術

　　生物技術是現代新技術革命的重要內容之一
，包括基因工程
、細胞工程、酶工程、發酵工程和生化工程等。國內外近年來將生物技術在乳品中的應用主要有利用基因工技術改造菌種微生物、利用工程菌生產特殊的酶係
、利用生物技術生產免疫乳等幾個方麵。 

　　（3）冷殺菌技術

　　冷(leng)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)研(yan)究(jiu)較(jiao)多(duo)的(de)一(yi)種(zhong)殺(sha)菌(jun)技(ji)術(shu)。由(you)於(yu)殺(sha)菌(jun)過(guo)程(cheng)中(zhong)食(shi)品(pin)溫(wen)度(du)並(bing)不(bu)升(sheng)高(gao)或(huo)升(sheng)高(gao)很(hen)低(di)，既(ji)有(you)利(li)於(yu)保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)中(zhong)功(gong)能(neng)成(cheng)分(fen)的(de)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)，又(you)有(you)利(li)於(yu)保(bao)持(chi)其(qi)色(se)
、香、味及其營養成分。 

　　目前，高壓加工技術、高壓脈衝電場殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌

、微波殺菌技術
、磁力殺菌、感應電子殺菌、輻射殺菌、脈衝強光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌
、電阻殺菌在乳品工業得到不同程度的研究和應用。 

　　現xian階jie段duan，我wo國guo的de殺sha菌jun技ji術shu主zhu要yao集ji中zhong在zai熱re殺sha菌jun上shang，巴ba氏shi殺sha菌jun和he超chao高gao溫wen殺sha菌jun技ji術shu是shi我wo國guo乳ru品pin加jia工gong業ye上shang采cai用yong的de主zhu要yao殺sha菌jun技ji術shu，其qi他ta殺sha菌jun技ji術shu在zai我wo國guo進jin行xing了le一yi些xie研yan究jiu，但dan主zhu要yao集ji中zhong在zai實shi驗yan室shi階jie段duan
，沒mei有you像xiang發fa達da國guo家jia那na樣yang將jiang其qi應ying用yong在zai生sheng產chan領ling域yu。 

　　（4）檢測技術

　　乳品工業的發展，要求有效的檢測技術對乳製品進行檢測
，尤其是針對乳中含量甚微、但影響大的活性物質或毒素的檢測。在國外，超聲波技術、生物傳感器、免疫學技術和高效毛細管電泳分析技術已被應用於檢測及在線檢測。 

　　woguoruzhipinzaixianjiancehaiganggangqibu
，suiranyinjinleyixieguowaishengchanshebei
，guoneiyezaiyanjiukaifa
，danhaimeiyouhenhaodixiaohuaxishouguowaidexianjinjishu，xiangduieryanjianceshuipingbijiaodi。

　　（5）流變學分析技術

　　流liu變bian學xue分fen析xi技ji術shu因yin為wei能neng使shi技ji術shu人ren員yuan對dui每mei一yi生sheng產chan環huan節jie對dui產chan品pin造zao成cheng的de影ying響xiang和he設she備bei的de運yun轉zhuan情qing況kuang進jin行xing全quan程cheng了le解jie和he控kong製zhi，而er成cheng為wei乳ru品pin科ke研yan的de重zhong要yao手shou段duan和he提ti高gao乳ru品pin生sheng產chan技ji術shu水shui平ping的de關guan鍵jian措cuo施shi。我wo國guo在zai此ci領ling域yu的de研yan究jiu和he應ying用yong才cai剛gang剛gang起qi步bu。 

　　（6）冷凍幹燥技術

　　tanengyouxiaodifangzhireminganwuzhideyanghuabianzhi
，fangzhichanpinbiaomianyinghua，zengqiangfushuixing
，zuidaxiandudibaochishipindeyuanyoupinzhi。mianyirujiqizhipinyingcaiyongcizhongjiagongjishu。

　　在我國，主要應用在發酵劑的凍幹保存上，現在有部分免疫乳采用冷凍幹燥技術進行生產。

　　2.乳製品加工關鍵設備

　　（1）乳品濃縮設備

　　zairufenshengchanzhong，fadaguojiaguangfancaiyongduoxiaozhengfaqijinxingniurudenongsuo，erzaiwoguojinjincaiyongdanxiaoheshuangxiaodezhengfaqi。zaiyetinaideshengchanzhong，fadaguojiahenongsuoshebeiyebiwoguoxianjin
，ruxianjindeshanzhengmeibei，zaiwoguojinyoujijiadaxingrupinqiyecaiyongzhezhongshebei。yinci，gaizaowoguolaoqiyedezhengfashebeishizaibixing，zheyangbujinkeyidadajieyuenengyuan，jiangdichengben，erqieduitigaochanpinzhiliangyeyouzhongyaodezuoyong。 

　　（2）均質機

　　均(jun)質(zhi)機(ji)在(zai)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)

，使(shi)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)破(po)碎(sui)
，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)和(he)提(ti)高(gao)乳(ru)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)
，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)乳(ru)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)。在(zai)我(wo)國(guo)均(jun)質(zhi)機(ji)雖(sui)然(ran)被(bei)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)，但(dan)設(she)備(bei)穩(wen)定(ding)性(xing)與(yu)國(guo)外(wai)的(de)還(hai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)差(cha)距(ju)
，而(er)且(qie)在(zai)我(wo)國(guo)還(hai)沒(mei)有(you)小(xiao)型(xing)均(jun)質(zhi)機(ji)應(ying)用(yong)於(yu)原(yuan)料(liao)乳(ru)的(de)檢(jian)測(ce)。 

　　（3）無菌生產線 

　　乳(ru)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)高(gao)溫(wen)短(duan)時(shi)殺(sha)菌(jun)和(he)超(chao)高(gao)溫(wen)瞬(shun)時(shi)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)和(he)設(she)備(bei)
，在(zai)我(wo)國(guo)大(da)量(liang)采(cai)用(yong)，但(dan)基(ji)本(ben)上(shang)引(yin)進(jin)的(de)都(dou)是(shi)生(sheng)產(chan)線(xian)。雖(sui)然(ran)有(you)些(xie)企(qi)業(ye)研(yan)究(jiu)開(kai)發(fa)無(wu)菌(jun)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)，但(dan)質(zhi)量(liang)和(he)性(xing)能(neng)與(yu)國(guo)外(wai)產(chan)品(pin)的(de)差(cha)距(ju)懸(xuan)殊(shu)
，而(er)且(qie)沒(mei)有(you)無(wu)菌(jun)成(cheng)套(tao)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)的(de)研(yan)發(fa)。 

　　（4）檢測設備

　　原料奶的自動驗質
、檢(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)與(yu)專(zhuan)用(yong)奶(nai)製(zhi)品(pin)在(zai)線(xian)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)開(kai)發(fa)

，在(zai)我(wo)國(guo)剛(gang)剛(gang)起(qi)步(bu)。現(xian)有(you)的(de)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)多(duo)數(shu)是(shi)從(cong)國(guo)外(wai)進(jin)口(kou)，價(jia)格(ge)高(gao)，數(shu)量(liang)少(shao)，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)原(yuan)料(liao)奶(nai)細(xi)菌(jun)總(zong)數(shu)的(de)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)設(she)備(bei)不(bu)足(zu)10套。原料奶自動驗質中的脂肪測定設備與國外比較
，還存在不足
，所以采用的較少，多數企業還都在采用傳統經典的檢測方法。 

　　（5）乳粉生產設備

　　woguorufenshengchanyongdeguochanhuashebeijiaoduo，danqierciganzaoshebeihesurongpenwushebei，yuguojishuipingshangyoujiaodachaju，yingxiangchanpindesurongxingneng，jinhouyingzuoweiyanfadezhongdian。

　　（6）小型奶酪加工設備

　　nailaodeshengchanshiwoguoweilairupinfazhandezhongdianzhiyi，youyumuqianwoguoganlaoshengchanhenshao
，haimeiyouguochandeganlaoshengchanshebei。yinci，jiakuaiganlaoshengchanshebeideyanfaduiyinjinguowaishebeiyujishudexiaohualiyong，kaifajuyouwoguozizhuchanquandexianjinshebeiyiyizhongda。