說shuo起qi西xi點dian就jiu讓rang人ren想xiang起qi它ta那na濃nong濃nong的de奶nai香xiang味wei。這zhe奶nai香xiang味wei一yi是shi源yuan自zi奶nai油you，再zai就jiu是shi源yuan自zi各ge種zhong乳ru品pin了le。乳ru品pin是shi西xi點dian中zhong的de高gao檔dang優you質zhi輔fu料liao，具ju有you很hen高gao的de營ying養yang價jia值zhi，在zai改gai善shan工gong藝yi性xing能neng方fang麵mian也ye發fa揮hui著zhe重zhong要yao作zuo用yong。用yong於yu西xi點dian加jia工gong生sheng產chan的de乳ru品pin主zhu要yao是shi牛niu乳ru及ji其qi製zhi品pin。常chang用yong的de有you鮮xian乳ru，乳ru粉fen
、煉乳、稀奶油
、乳酪、酸奶、酸奶油等。

    不同乳品，其性質特點與生產應用差異很大，隻有在充分了解的基礎上才能做到對乳品的靈活運用。

    1、鮮乳（Fresh Milk）

    一般指生鮮牛乳，呈乳白色或稍帶微黃色：具有新鮮牛乳固有的香味。鮮乳在傳統西點中使用較多。

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、乳粉（Milk Powder）

    乳(ru)粉(fen)是(shi)以(yi)鮮(xian)乳(ru)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)濃(nong)縮(suo)後(hou)噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)製(zhi)成(cheng)的(de)。乳(ru)粉(fen)包(bao)括(kuo)全(quan)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)和(he)脫(tuo)脂(zhi)乳(ru)粉(fen)兩(liang)大(da)類(lei)。由(you)於(yu)乳(ru)粉(fen)脫(tuo)去(qu)了(le)水(shui)分(fen)，因(yin)此(ci)便(bian)於(yu)貯(zhu)存(cun)。攜(xie)帶(dai)和(he)運(yun)輸(shu)方(fang)便(bian)，可(ke)以(yi)隨(sui)時(shi)取(qu)用(yong)
，不(bu)受(shou)季(ji)節(jie)限(xian)製(zhi)，容(rong)易(yi)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)，因(yin)此(ci)在(zai)麵(mian)包(bao)、西點產品中廣泛應用。

    3、煉乳（Condensed milk）

    煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種，以甜煉乳銷售量大
，在麵包、糕點生產中使用較多。

    4、淡奶（Evaporated Milk）

    淡dan奶nai又you稱cheng奶nai水shui或huo蒸zheng發fa奶nai。是shi將jiang鮮xian牛niu乳ru經jing蒸zheng餾liu去qu除chu一yi些xie水shui分fen後hou得de到dao乳ru製zhi品pin。如ru雀que巢chao公gong司si的de三san花hua淡dan奶nai即ji是shi此ci類lei產chan品pin。淡dan奶nai沒mei有you煉lian乳ru濃nong稠chou，但dan比bi牛niu乳ru稍shao濃nong，其qi乳ru糖tang含han量liang較jiao一yi般ban牛niu乳ru高gao，奶nai香xiang味wei較jiao濃nong，可ke以yi給gei予yu西xi點dian特te殊shu的de風feng味wei。以yi50%的淡奶加上50%的水混合即成全脂鮮奶。

    5、乳酪（Cheese）