早在1902年
，英國科學家Bayliss和Srarling第一次發現了一個對胰腺分泌具有調節作用的內源性功能因子，在多肽取得突破性進展的60年代，瑞典科學家Mutt證實了Bayliss和Srarling當初發現的功能因子就是由27個氨基酸組成的多肽，其名為Secretin。如果從1902年發現Secretin算起，多肽研究整整100年了。 

    蛋白質是比多肽分子量更大的生化物質
，在天然食物所含的蛋白質中含有許多具有營養、調tiao節jie功gong能neng的de多duo肽tai，通tong過guo適shi當dang的de方fang法fa，可ke將jiang蛋dan白bai質zhi中zhong的de多duo肽tai釋shi放fang出chu來lai，從cong而er可ke獲huo取qu功gong能neng多duo肽tai。例li如ru，從cong大da豆dou蛋dan白bai中zhong可ke分fen離li出chu具ju有you降jiang低di血xue脂zhi的de降jiang脂zhi肽tai；從牛乳中可分離出具有促進鈣吸收的酪蛋白磷酸肽；從魚
、蝦中可分離出具有降壓作用的降壓肽。這些功能肽作為食品添加劑進行開發和研究已是世界各國研究的熱點和焦點。 

    成功地第一次運用於乳品業中的多肽是酪蛋白磷酸肽（簡稱CPP）。CPP的活性中心是成串的磷酸絲氨酸和穀氨酸族，其基本結構可表示為-SerP-SerP -SerP -Glu-Glu-。CPP在中性和堿性條件下，通過絲氨磷酸和鈣、鐵(tie)等(deng)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)結(jie)合(he)
，由(you)小(xiao)腸(chang)腸(chang)壁(bi)吸(xi)收(shou)後(hou)再(zai)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)地(di)避(bi)免(mian)了(le)鈣(gai)在(zai)小(xiao)腸(chang)中(zhong)性(xing)和(he)偏(pian)堿(jian)性(xing)環(huan)境(jing)中(zhong)沉(chen)澱(dian)，促(cu)進(jin)鈣(gai)的(de)吸(xi)收(shou)。牛(niu)乳(ru)是(shi)一(yi)種(zhong)全(quan)價(jia)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)，其(qi)中(zhong)富(fu)含(han)金(jin)屬(shu)鈣(gai)，含(han)量(liang)為(wei)110-120mg/100ml，所以牛奶是鈣質的良好來源。但是牛奶中的鈣吸收並不完全，易在腸道中形成難溶性的鈣鹽而排除體外。在牛奶中添加適當的CPP，可大大增強鈣吸收。現在市麵上許多乳製品添加有CPP，此外CPP還有抗蛀牙等功效。

    雞卵蛋白經定向酶切技術可獲取平均分子量小於5000Dal的白蛋白多肽。白蛋白多肽具有雞蛋蛋白全部的營養價值，但比雞蛋蛋白更易吸收、無(wu)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)。同(tong)時(shi)能(neng)改(gai)善(shan)和(he)提(ti)高(gao)機(ji)體(ti)的(de)免(mian)疫(yi)力(li)。實(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)，服(fu)用(yong)白(bai)蛋(dan)白(bai)多(duo)肽(tai)後(hou)，體(ti)內(nei)自(zi)然(ran)殺(sha)傷(shang)細(xi)胞(bao)能(neng)力(li)加(jia)強(qiang)
，各(ge)種(zhong)補(bu)體(ti)合(he)成(cheng)速(su)度(du)加(jia)快(kuai)
，白(bai)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)增(zeng)多(duo)。同(tong)位(wei)素(su)跟(gen)蹤(zong)實(shi)驗(yan)證(zheng)實(shi)
，白(bai)蛋(dan)白(bai)多(duo)肽(tai)能(neng)促(cu)進(jin)核(he)酸(suan)等(deng)物(wu)質(zhi)的(de)吸(xi)收(shou)和(he)利(li)用(yong)。嬰(ying)幼(you)兒(er)、兒童及青少年正是完善機能長身體的關鍵時候
，其免疫係統低下，極易患感冒、發燒、腮腺炎
、feiyandenggezhongjibing。zuijin
，womenyichenggongdijiangbaidanbaiduotaitianjiadaopingzhuangxiannaizhong，chanpinyiwenshi，shenshouguangdaqingshaoniandehuanying，dieryuededinghushidiyiyuedinghude150%。 

    dadouduotaishicongdadoudanbaizhongfenlichulaidehuoxingduotai，tajuyoujiangdidanguchunzaitineizhongxishou，jianshaoganyousanzhizaitineihecheng，cujinzhifangdaixiedenggongneng。diyigejiarudadouduotaidexianniunaiyidansheng，zhezhongjiaruledadouduotaideniunaitebieshiyingyuzhonglaonianrenqun。tabujintigonglerentibixudedanbaiyingyang，hainengyouxiaojiangdixuezhongdanguchunheganyousanzhihanliang，tongshi
，hainengjiakuaitineihaoneng、燃燒脂肪、抵抗肥胖，這對預防老年性疾病，如心血管疾病
、糖尿病等都具有重要意義。

    此外，從食品蛋白中分離出的各種肽
，如降壓肽
、降糖肽、記憶肽等都可以應用於乳品。隻要我們認真研究和解決生產技術上的困難，如脫色
、脫苦、功(gong)能(neng)團(tuan)保(bao)護(hu)等(deng)，與(yu)乳(ru)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)相(xiang)配(pei)合(he)，各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)多(duo)肽(tai)的(de)功(gong)能(neng)奶(nai)及(ji)奶(nai)製(zhi)品(pin)就(jiu)會(hui)不(bu)斷(duan)麵(mian)市(shi)。以(yi)科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)引(yin)導(dao)中(zhong)國(guo)乳(ru)業(ye)全(quan)麵(mian)發(fa)展(zhan)，擺(bai)脫(tuo)目(mu)前(qian)乳(ru)產(chan)品(pin)檔(dang)次(ci)低(di)
、單一、無競爭力的狀況，多肽在乳品中的成功應用無疑是一麵標誌性的旗幟。