2.搖瓶 將母種接入綜合PDA液體培養基中，於26～28℃搖瓶，菌絲球為培養液的2/3即可。

　　3.勻漿 菌絲球和發酵液一並置於勻漿器內，勻漿10～15分鍾。

　　4.過濾 用4層紗布過濾勻漿後的發酵液。

　　5.配料 奶料
、發酵液、水按1：3：5或1：2：6的比例混勻，若為鮮奶
，可按發酵液與鮮奶之比為1：2混勻即可，並加入配料總量5%的白糖。

　　6.分裝 配好的原料分裝於酸奶瓶或無色玻璃瓶內
，裝量為容器的4/5。

　　7.滅菌 裝瓶後的配料置90℃水中浸浴5分鍾或在80℃水中浸浴10分鍾，取出放在幹淨通風處冷卻。

　　8.接種 等瓶壁溫度降至室溫時，按5%～10%的接種量接入市售新鮮酸奶；或將嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳杆菌按1：1混合後接人，接種量為2.5%～3%。

　　9.發酵 接種後的發酵瓶口覆蓋一張潔淨的防水紙，並用線紮好，在42～43℃下恒溫發酵3～4小時，注意觀察凝乳情況。檢查時切忌搖動發酵瓶

，以免出現固、液分層和大量乳清析出，影響產品質量。待全部出現凝乳後
，取出進行後熟處理。

　　10.後熟 將發酵好的酸奶置10℃以下後熟12～18小時，即為成品靈芝酸奶。