摘要：woguokejidefazhanyuchuangxinrangxinxingkejiyijingrongrudaoshengchandangzhong，bingqiefahuizhebijiaozhongyaodezuoyong。zaiwoguochuantongdetiannaifenshengchanyijingyouhenchangyiduanshijian
，bingqiezaizhegeguochengzhongjileileyidingdejingyan
，danshitiannaifenyijingzhubutuichushichang，qixiangguandegongyijishuyijingbunenggouzaiqiyezhongdeyiyunyong。suoyiyaozaichuantongdejichushangtansuoxindegongyijishu
，benwenjiunaifengongyiliuchengkaizhanxushu，lunshulenaifenshengchanguochengzhongdejiankongyaosuhezhuyishixiang，zhizaitishengnaifenjiagonggongyi。

    關鍵詞：奶粉 加工工藝 流程 監控

    奶(nai)粉(fen)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)都(dou)要(yao)細(xi)致(zhi)的(de)了(le)解(jie)，這(zhe)對(dui)於(yu)生(sheng)產(chan)者(zhe)來(lai)說(shuo)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)，因(yin)為(wei)每(mei)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)都(dou)是(shi)環(huan)環(huan)相(xiang)扣(kou)，如(ru)果(guo)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)步(bu)驟(zhou)出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)，會(hui)影(ying)響(xiang)接(jie)下(xia)來(lai)整(zheng)體(ti)的(de)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)推(tui)行(xing)。所(suo)以(yi)要(yao)掌(zhang)控(kong)好(hao)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)的(de)進(jin)度(du)，及(ji)時(shi)地(di)做(zuo)出(chu)調(tiao)整(zheng)，提(ti)升(sheng)相(xiang)關(guan)的(de)產(chan)業(ye)化(hua)進(jin)程(cheng)和(he)發(fa)展(zhan)。

    一、奶粉的加工工藝流程

    （一）工藝流程步驟

    1
、原料的處理

    奶nai粉fen在zai加jia工gong的de開kai始shi階jie段duan要yao先xian對dui原yuan料liao進jin行xing驗yan收shou，保bao證zheng奶nai的de質zhi量liang合he格ge，然ran後hou開kai始shi進jin行xing淨jing乳ru。淨jing乳ru是shi要yao先xian運yun用yong高gao溫wen殺sha毒du，把ba原yuan奶nai中zhong的de雜za質zhi去qu除chu掉diao
，保bao證zheng奶nai源yuan的de質zhi量liang。

    2、配料

    在乳粉生產的過程當中配料是不可避免的
，隻有全脂乳粉
、脫tuo脂zhi乳ru粉fen這zhe幾ji類lei乳ru粉fen可ke以yi不bu用yong配pei料liao，其qi他ta的de都dou要yao精jing心xin的de進jin行xing配pei料liao流liu程cheng，配pei料liao的de比bi例li是shi要yao按an照zhao產chan品pin的de要yao求qiu開kai展zhan科ke學xue配pei比bi。配pei料liao時shi運yun用yong的de相xiang關guan設she備bei配pei料liao缸gang
、水粉混合器和加熱器。根據乳粉的配方要求
，在乳粉中加入適量的微生物，微量元素
，以及各種輔料最終形成配方奶粉。

    3
、均質

    均質指的是將配料和原料乳當中存在的脂肪、蛋白通過技術均勻的分布在產品中，方便人體的吸收。在全脂乳粉、全脂甜乳粉、tuozhirufenshikeyibukaizhanjunzhicaozuo
，danshiruguopeiliaodangzhongjiaruledingzhiwuyouheyixiebuyihunyundewuliaoshijiuyaojinxingxiangguandejunzhicaozuo。junzhicaozuodeneirongshiyaobajizhongzaiyiqidedanbaizhi
、脂肪和相關的其他成分，分布在每一個乳粉顆粒上麵

，讓營養均衡分布，均質操作的步驟是14～21　MPa，溫度在60℃最佳。當均質流程結束以後，原本的脂肪球會縮小，脂肪下沉，方便消化和吸收。

    4
、殺菌

    niuruyuanruzhongyouhenduoweishengwucunzai，suoyiyidingyaojinxingshajun。yingyongguochengzhongchanpinbuxiangtong

，suoyiyunyongdeshajunfangfayebujinxiangtong。gaowenduanshimiejunfashizuichangjiandemiejunfangfa
，zhezhongfangfarangniurudeyingyangchengfenshiyongliangshao，rufentexingyenenghenhaodefahuichulai。

    5
、真空濃縮

    niuruzaishajunjieshuyihouzaizhenkongzhengyazhongtongguojianyalainongsuokongqi，chuquruyezhongdeshuifen，zaizaotazhongtongguopenwurangruyeganzao
，zheyangkeyibaozhengchanpindezhiliangdetongshijiangdichanpinzaojia。biaozhunyaoqiushinongsuoyuantijide1/4
，乳幹物質要求達到45%左右。溫度要在47～50℃。

    6、噴霧幹燥

    因為濃縮中乳液還是含有一定水分
，所以經過噴霧幹燥以後才能最終得到乳粉。

    7、冷卻

    在沒有二次幹燥設備當中
，運用冷卻讓脂肪產生分類
，然後過篩（20～30目）就能夠包裝。如果有二次幹燥設備，乳粉二次幹燥後要在冷起床冷卻40℃以下再經過粉篩送入奶粉倉

，等待包裝。

    （二）奶粉生產過程中的監控要素

    當今我國科研實力在不斷發展，　奶粉的生產技術也逐步成熟，　消費者對奶粉的要求也隨之提高，　過去的奶粉生產工藝和方法已經不能夠滿足現在奶粉的需要。例如，　新舊生產工藝的功能上，都是運用幹燥噴霧，但生產過程當中會出現很多突發事件，　如蛋白質的變性衝調掛杯狀況。還有一些廠商運用幹混式的生產工藝生產配方奶粉，　但這種工藝會帶來後期的細菌汙染、微(wei)生(sheng)物(wu)超(chao)標(biao)以(yi)及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)添(tian)加(jia)不(bu)均(jun)勻(yun)的(de)情(qing)況(kuang)出(chu)現(xian)。因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)對(dui)配(pei)方(fang)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)
，所(suo)以(yi)配(pei)方(fang)奶(nai)也(ye)開(kai)展(zhan)改(gai)進(jin)工(gong)藝(yi)，大(da)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)。在(zai)配(pei)方(fang)奶(nai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，發(fa)現(xian)和(he)傳(chuan)統(tong)的(de)生(sheng)產(chan)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)區(qu)別(bie)，存(cun)在(zai)著(zhe)很(hen)多(duo)的(de)問(wen)題(ti)需(xu)要(yao)解(jie)決(jue)。通(tong)過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)觀(guan)察(cha)發(fa)展(zhan)配(pei)方(fang)奶(nai)和(he)一(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)有(you)著(zhe)必(bi)要(yao)的(de)聯(lian)係(xi)：　（1）配料；（2）均質；（3）液料的存儲量；（4）工藝間的相互配合。這些因素對牛奶的品質有著很重要的影響
，其中每一個因素出現問題都會對生產過程產生重要的影響。

    例如，在牛奶生產過程中會出現酸度比較高的杯料、蛋(dan)白(bai)上(shang)浮(fu)這(zhe)樣(yang)會(hui)讓(rang)牛(niu)奶(nai)的(de)衝(chong)調(tiao)性(xing)比(bi)較(jiao)差(cha)，出(chu)現(xian)理(li)性(xing)指(zhi)標(biao)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)情(qing)況(kuang)，這(zhe)都(dou)是(shi)傳(chuan)統(tong)甜(tian)奶(nai)粉(fen)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)沒(mei)有(you)體(ti)現(xian)出(chu)來(lai)的(de)文(wen)壇(tan)。但(dan)這(zhe)是(shi)配(pei)方(fang)奶(nai)粉(fen)中(zhong)工(gong)藝(yi)困(kun)難(nan)和(he)複(fu)雜(za)的(de)地(di)方(fang)。因(yin)此(ci)在(zai)實(shi)際(ji)工(gong)作(zuo)中(zhong)，要(yao)研(yan)究(jiu)和(he)總(zong)結(jie)奶(nai)粉(fen)的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，同(tong)時(shi)讓(rang)部(bu)門(men)之(zhi)間(jian)開(kai)展(zhan)銜(xian)接(jie)和(he)管(guan)理(li)，　協調好配料和生產能力之間的關係
，提升配方奶粉的品質保障。

    二
、奶粉生產過程中的注意事項

    在配方奶粉生產的過程中
，　要把微量元素和混合物混合加工，所以原料的總脂肪數量比較高
，　所以在生產過程中一旦工藝鏈接的不好，那麼奶粉生產就會脫節，　影響奶粉品質。所以在生產過程中
，有些重要的的環節一定要注意：　（1）生產能力；（2）配料工藝
；（3）均質；（4）淨乳降溫等，這些工藝標準，　如果細節的做得不好
，很容易出現問題，像細菌指數超標
、脂肪上浮不易衝調、配料不合比例營養成分不均衡。有效的協調和銜接好各個環節，遵照工藝參數開展製造，要有嚴格的工藝管理措施及生產現場管理規範、有效的杜絕產品質量問題，保證產品質量。

    三、結束語：