原料 （製二百個）

    上白麵粉--十一斤二兩 桂花醬---二錢 鮮紅果--五兩 花生油--十五斤（實耗二斤四兩） 白砂糖--五斤

    製法

    1.將上白麵粉（九斤二兩五錢）放入盆內
，用同樣重的沸水猛衝，迅速用攪麵棍攪拌。攬到麵粘稠
、不bu漾yang水shui時shi，把ba盆pen內nei的de生sheng命ming和he麵mian疙ge瘩da打da開kai。打da好hao後hou，雙shuang手shou略lve蘸zhan花hua生sheng油you
，將jiang燙tang麵mian團tuan放fang在zai刷shua了le油you的de案an板ban上shang，趁chen熱re用yong雙shuang手shou反fan複fu推tui揉rou成cheng長chang方fang形xing。稍shao涼liang，將jiang燙tang麵mian團tuan在zai鋪pu有you醭bu麵mian的de案an板ban上shang再zai推tui揉rou一yi遍bian，使shi麵mian團tuan揉rou勻yun揉rou透tou
，麵mian勁jin柔rou和he綿mian軟ruan
、表麵似出汗狀，蓋上濕布

，餳一個多小時。

    2.將白砂糖與麵粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖麵、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

    3.將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭麵的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長條，揪二百個劑子。然後，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁
，以右手食指、中指蘸上油，在托於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時
，左手五指攏起
，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的"碗"狀，抹入紅果餡（三錢二分）,用雙手一攏
，收好口。最後，蘸油將其摶圓
，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。

    4.鍋guo置zhi旺wang火huo上shang，倒dao入ru花hua生sheng油you
，燒shao至zhi八ba成cheng熱re時shi，下xia入ru生sheng坯pi，並bing馬ma上shang將jiang油you溫wen提ti高gao到dao九jiu成cheng熱re。待dai炸zha糕gao浮fu上shang來lai後hou
，用yong筷kuai子zi翻fan轉zhuan幾ji次ci
，炸zha成cheng金jin黃huang色se，即ji可ke出chu鍋guo。

    特點

    外皮酥脆
、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由於燙麵

，本炸糕易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。