本品有紅果
、桂花白糖
、豆沙、針錦等多種餡心。下麵介紹的是紅果餡炸糕。 

    原料：上白麵粉11.2斤，桂花醬2錢，鮮紅果5兩，花生油15斤（實耗2.4斤）
，白砂糖5斤。 

    製法： 

    1

、將上白麵粉9.35斤放入盆內
，用同樣重的沸水猛衝
，迅速用攪麵棍攪拌。攪到麵粘稠、不bu漾yang水shui時shi，把ba盆pen內nei的de生sheng麵mian和he麵mian疙ge瘩da打da開kai。打da好hao後hou，雙shuang手shou略lve蘸zhan花hua生sheng油you
，將jiang燙tang麵mian團tuan放fang在zai刷shua了le油you的de案an板ban上shang，趁chen熱re用yong雙shuang手shou反fan複fu推tui揉rou成cheng長chang方fang形xing。稍shao涼liang，將jiang燙tang麵mian團tuan在zai鋪pu有you醭bu麵mian的de案an板ban上shang再zai推tui揉rou一yi遍bian，使shi麵mian團tuan揉rou勻yun揉rou透tou，柔rou和he綿mian軟ruan，表biao麵mian似si出chu汗han狀zhuang
，蓋gai上shang濕shi布bu，餳tang1個多小時。 

    2、將白砂糖與麵粉1.2斤搓勻。再將鮮紅果剔核
、去梗，剁壓成泥狀，與拌好的糖麵、桂花醬搓勻，紅果餡即成。 

    3

、將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭麵的案板上揉勻，搓成直徑1.2寸的長條，揪200個劑子。然後
，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指



、中指蘸上油，再托於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑弄成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡3.2錢
，用雙手一攏，收好口。最後
，蘸油將其摶圓
，壓成直徑1.4寸、厚度均勻的扁餅狀。

    4、鍋置旺火上，倒入花生油，燒至8成熟時，下入生坯，並馬上將油溫提高到9成熱。待炸糕浮上來後
，用筷子翻轉幾次
，炸成金黃色，即可出鍋。成品外焦裏嫩，酸甜可口，最宜老人和兒童食用。