本文介紹以小麥麵粉為基料，添加玉米花粉製成具有保健功效的玉米花粉保鍵營養麵條的方法。該產品工藝簡單
、食用方便
，適合家庭製作和工業生產。

    一、材料

    玉米花粉：經37~C烘箱烘幹12小時，用60目篩子篩選後，放於0~4~C冰箱中保存。小麥粉：特一粉；鹽：加碘精製鹽
；食堿：市售品。

    二
、製作方法

    1.玉米花粉手擀麵的工藝流程  玉米花粉、麵粉及其他輔料鬥分別計量呻和麵刁靜置鬥擀麵刁切條。

    2.玉米花粉掛麵的工藝流程  玉米花粉、麵粉及其他輔料→分別計量→和麵→熟化→壓片→切條→烘幹→稱量→包裝。

    3.玉米花粉的破壁工藝

    玉米花粉→滅酶→稱量→超聲波處理→水浴→冷凍→解凍→加酶→水浴→冷卻→數碼顯微鏡檢測。

    4.手擀麵的操作要點

    將食鹽、食堿、玉米花粉等輔料稱好放入水中攪勻，加入麵粉攪拌，和成表麵光滑的麵團，和麵時間10~15分鍾。將麵團在25℃條件下放置15~30分鍾。麵團熟化成熟後，用勁把麵團反複折揉
，使其光滑均勻。然後擀成麵片，當厚度適合時，折疊後切成寬2毫米的麵條即可。

    5.掛麵的操作要點

    和麵與熟化：將食鹽、食堿、玉米花粉、麵粉等原料稱量好後
，放人和麵機中

，加入適量水攪拌揉成麵團。溫度以25~30℃為宜
，時間10~15分鍾
，麵機轉速為70~110轉/分鍾。將和好的麵團靜置或放人熟化機中熟化，熟化機轉速為5-10m份鍾，時間30分鍾。

    壓片與切條：熟化後的麵條經多級軋壓成符合要求的麵帶
，麵帶經切條機切成寬約2毫米的麵條。

    幹麵條的製備：將濕麵條置於電熱鼓風機中，在溫度50-55℃，空氣相對濕度60%~65%條件下烘至足幹。

    二、最佳配方  影響麵條質量的因素有水分、玉米花粉的添加量，食鹽的添加量
，三者最佳配比為：玉米花粉添加量為6%,食鹽添加量為2%,水為30%.

    三、產晶質量要求  產品呈麵粉自然白色，麵條口感細膩、筋道有彈性，麵條結構緊密一致，表麵平整光滑，麵條為小麥粉味
，帶有玉米花粉的清香味。