蜂花粉製品加工前的處理
    蜂花粉在應用前需要進行去雜、滅菌

、脫敏
、破殼的處理。
    (一)花粉去雜
    脫粉器收集的原料花粉可能帶有蜜蜂的肢體
、沙粒、灰土。由於幹燥後的花粉團粒大小和重量基本相似，一般采用下列兩種方法去雜：  
    1．篩選法：選用比花粉團稍大些的篩網篩選，讓花粉團通過
，此花粉團的劣質如蜜蜂頭

、翅
、肢等留在篩內去掉；再用比花粉團稍小的篩網，篩選除去比花粉團小的劣質，而得到均勻幹淨的花粉。
    2．風選法：如同我國農村用“風鬥”，將jiang輾zhan好hao的de米mi殼ke分fen開kai的de原yuan理li，將jiang花hua粉fen置zhi於yu風feng鬥dou上shang，控kong製zhi一yi定ding量liang花hua粉fen不bu斷duan往wang下xia自zi由you落luo體ti，在zai它ta的de垂chui直zhi側ce南nan轉zhuan過guo一yi股gu一yi定ding速su度du的de風feng，比bi花hua粉fen輕qing的de塵chen土tu、mifengchipangdengbeichuiluodejiaoyuanxie
，bihuafenzhongdeshalidengluodejinxie。zheyangkejiangzhongliangxiangchahendadeliezhiqudiao。ciwai
，zaishoujihuafenhou，renweidexianjiangdaxiedeliezhijianchu，yeyourenzhuzhangyongshuipiaoliu，fenliqulie，danbixuyaokuai，fouzehuafenzhongshuirongxingdewuzhihuisunshi。
    (二)滅菌
    前麵講過花粉營養豐富，很容易被微生物汙染，甚至可能感染上大腸杆菌或其他致病菌。通常我國南方由於溫暖濕潤花粉含黴菌較多；北方氣候幹燥
，花粉易幹燥
，含雜菌較少。為此花粉在加工前必須進行滅菌處理。目前常用的滅菌方法有以下幾種。
    1．紫外線消毒法：將花粉攤在台板上
，厚度約為1厘米
，用紫外線照射消毒60分鍾。由於紫外線穿透能力差。所以時間上必須保證而且照射時每隔20分鍾左右要翻動一次。
    2．遠紅外線消毒法：應用遠紅外照射消毒，一般溫度控製在50℃左右(不超過60℃)，照射10～15小時，可以起到幹燥和滅菌雙重作用。這種方法簡便易行
，但耗時過長，效率低，不適於加工廠使用。
    3．微波消毒法：先(xian)按(an)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)轉(zhuan)盤(pan)大(da)小(xiao)預(yu)備(bei)好(hao)幹(gan)淨(jing)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)墊(dian)。將(jiang)花(hua)粉(fen)倒(dao)在(zai)爐(lu)盤(pan)的(de)紙(zhi)墊(dian)上(shang)，攤(tan)開(kai)，使(shi)花(hua)粉(fen)由(you)中(zhong)心(xin)向(xiang)外(wai)圍(wei)均(jun)勻(yun)地(di)逐(zhu)漸(jian)加(jia)厚(hou)，然(ran)後(hou)將(jiang)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)旋(xuan)鈕(niu)扭(niu)到(dao)最(zui)高(gao)擋(dang)，按(an)動(dong)開(kai)關(guan)啟(qi)動(dong)
，30秒鍾後，停機開門，翻動花粉散熱2分鍾，再次將花粉攤好，啟動30秒鍾，停機，再翻動花粉散熱4分鍾

；再啟動30秒鍾，停機開門散熱。當溫度降到30℃以下時

，即可裝袋。注意短時間開動、勤翻動，以免局部過熱、燒焦變色。這種方法
，滅菌效果好，對花粉有效成分破壞較小。適宜小型家工廠和家庭使用。
    4．酒精消毒法：jianghuafenzhiyuhunhejinei
，buduanshihuafenfandong，tongshibuduanwanghuafenshangpensayidingnongdudejiujing。yekejianghuafentanzaitaibanshang，bianfandongbianpensa，zhidaojunyunshirunweizhi，ranhoujiangtazhuangzaisuliaodainei


，mifengxiaodu24小時後，打開通風晾幹酒精消毒的濃度是75％，使用時要考慮到花粉本身的含水量，而選用相應的酒精濃度。花粉中含水量和酒精含水量之和應為25％。例如花粉含水量為5％時

，選用的酒精濃度應為80％。酒精消毒方法簡便、易行，但消毒效果不徹底。
    5．鈷~(60)輻射消毒法：目前國內外已普遍應用於食品等方麵的消毒滅菌。效果非常好。鈷~(60)射線穿透力極強，可以將花粉包裝好後再輻射，避免消毒後再包裝時遭受汙染。通常鈷~(60)射線劑量用2 500倫琴。該法滅菌效果好，無汙染，無放射性殘留，且花粉有效成分不受破壞
，成本低，效率高，安全可靠。一般隻有在具備鈷~(60)輻射源的地方才可使用。
    上述介紹了幾種花粉滅菌方法
，各有特點，另外還有一些其他的消毒、滅菌方法

，如高速電子流消毒法、環氧乙烷、氟裏昂、高壓滅菌法等，效果也較好。蜂花粉采用不同滅菌方法，其滅菌效果不同，但對其營養成分沒有顯著影響，在加工花粉中，可因時
、因地采用對應方法滅菌。
    (三)花粉脫敏
    一般來講
，花粉過敏多為風媒花粉，由呼吸道吸入產生過敏，但某些過敏體質者對蜂花粉也會產生過敏，因而作為大眾食品、營養品和化妝品
，在加工時加以脫敏處理是有必要的。下麵介紹三種花粉脫敏方法。
    1．化學法：用適量的0.9％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡花粉在45℃條件下，攪拌2～3小時

，把水分蒸發幹後備用。
    2．加熱法：將花粉在105℃烘箱中
，烘烤3分鍾，取出後迅速冷卻至室溫。
    3．微生物發酵法：利用微生物將花粉進行發酵處理，既可脫敏
，又可破壁；既可滅菌，又不破壞其營養成分。可謂一舉多得。
    (四)蜂花粉的破壁
    花粉對人類的益處非常廣泛，但人們服食花粉時
，由於受花粉壁的阻礙而限製了吸收營養物質。因而花粉以破壁為宜。
    成熟花粉有兩層壁，分內壁
、外壁。內壁主要是果膠質
、纖維素、半纖維素及蛋白質，其壁較厚軟而富有彈性。外壁主要成分是纖維素和孢粉素(是胡蘿卜素和胡蘿卜素酯的氧化多聚化的衍生物)其壁較厚、硬而缺乏彈性，去除花粉外壁也就是我們常說的花粉破殼。
    花粉粒的外壁是非常穩定的物質
，對於酸
、堿和生物分解都有一定的抵抗力。又由於花粉粒很細小，大多數花粉粒的直徑在15～50μm
，一般的研磨技術很難將它們粉碎，因此去除花粉外壁需要一定的技術。現在去除花粉外壁的方式有兩種：一種是脫壁
；一(yi)種(zhong)是(shi)破(po)壁(bi)。脫(tuo)壁(bi)就(jiu)是(shi)將(jiang)人(ren)們(men)不(bu)能(neng)消(xiao)化(hua)的(de)孢(bao)粉(fen)素(su)外(wai)壁(bi)脫(tuo)去(qu)。脫(tuo)壁(bi)後(hou)再(zai)經(jing)提(ti)純(chun)，得(de)到(dao)的(de)是(shi)清(qing)除(chu)花(hua)粉(fen)外(wai)壁(bi)後(hou)的(de)花(hua)粉(fen)內(nei)壁(bi)包(bao)容(rong)的(de)全(quan)部(bu)花(hua)粉(fen)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。
    值得一提的是，花粉破壁可以略為提高人體對它的吸收率，但因為在整體消化中，花粉要通過唾液、胃wei液ye和he腸chang液ye一yi係xi列lie的de長chang時shi間jian連lian續xu消xiao化hua過guo程cheng，在zai胃wei中zhong的de酸suan性xing環huan境jing及ji胃wei蛋dan白bai酶mei素su的de消xiao化hua作zuo用yong下xia
，原yuan形xing花hua粉fen的de萌meng發fa孔kong會hui開kai放fang，內nei容rong物wu會hui釋shi放fang出chu來lai。所suo以yi吸xi收shou率lv並bing無wu明ming顯xian差cha別bie
，破po壁bi花hua粉fen成cheng分fen吸xi收shou比bi原yuan形xing花hua粉fen快kuai些xie。因yin此ci通tong常chang是shi否fou要yao破po壁bi，取qu決jue於yu加jia工gong的de製zhi品pin劑ji型xing、包裝的需求來定。
    花粉破壁的定義
，目前尚無一致解釋，一般認為經過發酵、機械、變溫處理或化學處理後，花粉的萌發孔處破裂，裏麵的物質自萌發孔外溢
；花粉壁的其他部位破裂，內容物排出
；花粉壁已經破碎、花粉粒已成碎塊等現象，就可以認為花粉粒已經破壁
，下麵介紹幾種常見的花粉破壁方法：
    1．機械破壁法
    利用機械方法使花粉壁破碎。目前我國生產的可用於花粉破壁的機械有三種：一是氣流粉碎機，二是膠體磨

，三是高速萬能粉碎機。現分別簡述一下。
    (1)氣流粉碎破壁法：用yong氣qi流liu粉fen碎sui機ji使shi花hua粉fen破po壁bi。其qi原yuan理li是shi利li用yong壓ya縮suo空kong氣qi泵beng空kong氣qi，產chan生sheng高gao速su氣qi流liu，衝chong擊ji花hua粉fen，使shi花hua粉fen隨sui氣qi流liu旋xuan轉zhuan，互hu相xiang碰peng撞zhuang破po裂lie，花hua粉fen的de破po壁bi率lv較jiao高gao，但dan加jia工gong效xiao率lv低di
，每mei小xiao時shi隻zhi能neng粉fen碎sui2～3千克，而且噪音很大。
    (2)膠體磨破壁法：膠體磨本來是用於精細化工
、食(shi)品(pin)的(de)超(chao)細(xi)度(du)粉(fen)碎(sui)設(she)備(bei)。現(xian)在(zai)也(ye)有(you)用(yong)來(lai)將(jiang)該(gai)磨(mo)加(jia)工(gong)精(jing)度(du)調(tiao)到(dao)小(xiao)於(yu)花(hua)粉(fen)粒(li)的(de)直(zhi)徑(jing)進(jin)行(xing)花(hua)粉(fen)破(po)壁(bi)。它(ta)隻(zhi)能(neng)濕(shi)磨(mo)，花(hua)粉(fen)經(jing)水(shui)浸(jin)泡(pao)後(hou)
，花(hua)粉(fen)壁(bi)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)吸(xi)水(shui)
，增(zeng)強(qiang)了(le)它(ta)的(de)韌(ren)性(xing)，破(po)壁(bi)率(lv)不(bu)高(gao)
，但(dan)采(cai)用(yong)變(bian)溫(wen)法(fa)處(chu)理(li)後(hou)，再(zai)用(yong)膠(jiao)體(ti)磨(mo)破(po)壁(bi)，其(qi)破(po)壁(bi)率(lv)大(da)大(da)提(ti)高(gao)。具(ju)體(ti)作(zuo)法(fa)是(shi)：將花粉中加入等量蒸餾水調勻，在-15～-25℃冷凍20小時左右
，然後取出迅速升溫至50℃，再用膠體磨進行磨碎。破壁率大小與膠體磨的縫隙大小、花粉種類有關。總之膠體磨破壁率較低，如果需要提高破壁率，可重複冷凍、融化，再次研磨。
    (3)高速機械破壁法：高速萬能粉碎機對花粉進行破壁，充分利用該機高速產生高能量特點，使用這種粉碎機

，花粉的破壁率和加工效率都比較理想。
    2．變溫破壁法
    該法利用物體熱脹冷縮原理，先冷後熱
，在溫度急劇變化使其在機械力的作用下破壁。即先將花粉置於-20℃以下溫度冷凍 24小時以上，然後取出，迅速加入90～100℃的熱水中，並在高速攪拌機中攪拌50分鍾後，可使花粉內部的物質自萌發孔溢出，立即冷卻到40℃以下，在0℃下靜置24小時，出現分層，取出上清液濃縮備用；下層沉澱物減壓過濾、幹燥備用。若將蜂花粉在0℃條件下存放後，再加入60℃的熱水中
，經過攪拌也能達到一定的破壁率。
    3．水浸、減壓破壁法
    將蜂花粉研磨成細粒
，用水浸泡，冷凍至0～30℃，再經減壓至700mmHg15～20分鍾
，然後用勻漿器以3 000轉／分左右速度處理4分鍾左右，花粉液溫小於10℃
，這樣水浸與減壓反複幾次即可得到較好的破壁效果。
    4．膨化破壁法
    利用普通穀物膨化機處理花粉
，由於膨脹力的作用，使花粉內容物衝破花粉壁而迸出，可達到破壁效果。
    5．冷凍破壁法
    將蜂花粉在-10℃以下凍結
，再用液氧浸漬，送入回轉葉片或粉碎機，葉片末端轉速約100米／秒，機內溫度在-30℃以下，破碎後的細粉由分離器分出
，破壁率較高。
    6．超聲波破壁法
    將充分幹燥後的花粉用微粉機打碎，過150mm篩
，取細粉加入5～10倍體積的蒸餾水。在溫度為40～50℃
，真空度為30目Hg容器中
，以10～30kHz的超聲波振蕩15～30分鍾，可使花粉內容物自萌發孔處溢出。
    7．發酵酶解破壁法
    花粉發酵酶解是一種既可破壁
、脫敏、滅mie菌jun，又you不bu破po壞huai其qi營ying養yang成cheng分fen的de較jiao為wei理li想xiang的de方fang法fa。發fa酵jiao法fa是shi應ying用yong較jiao為wei廣guang泛fan的de一yi種zhong破po壁bi方fang法fa。其qi破po壁bi機ji理li是shi由you於yu菌jun類lei產chan生sheng的de酶mei使shi花hua粉fen內nei容rong物wu分fen解jie，體ti積ji膨peng脹zhang
，花hua粉fen壁bi脹zhang裂lie；或由於酶的作用使花粉壁上的某些成分分解而導致破壁；也可能上述兩種情況同時存在。
    不bu同tong的de菌jun種zhong可ke產chan生sheng不bu同tong的de酶mei
，有you的de一yi種zhong菌jun可ke產chan生sheng多duo種zhong酶mei。菌jun種zhong不bu同tong，產chan生sheng酶mei的de數shu量liang和he活huo性xing強qiang度du也ye不bu一yi樣yang。通tong常chang采cai用yong的de花hua粉fen發fa酵jiao酶mei解jie破po壁bi法fa如ru下xia：
    (1)間接發酵法：又稱酵素液發酵法，其工藝流程大體可分為以下四個步驟：製備培養基——製備發酵液——花粉發酵——幹燥處理。
    (2)直接發酵法：gaifabuxuyaotongguorengongpeiyangzhibeifajiaoye
，ershizhijieliyonghuafenbenshensuojuyoudemeileiwuzhiheweishengwulaishihuafendadaofajiaopobidemude。qifangfajiandan，xiaoguoyujianjiefajiaofaxiangtong。danshizhijiefajiaofadehuafenjizhanfuzaihuafenshangdeweishengwubixujuyoudianfenmei、果膠酶
、過氧化氫酶
、細胞色素和曲酶。並且水分的調整和發酵溫度的控製要求較嚴格。該法的工藝流程大體可分為三個步驟。①調整花粉含水量：新采集的鮮花粉，含水量較高
，極易腐敗變質，均應立即進行幹燥處理。一般含水量為5％～10％。花粉發酵的最適宜濕度是14％～30％。為此需調整花粉含水量。②花粉發酵：將調整好含水量的花粉攤放在培養盤上，厚度為2～4cm。然後放進培養室中，溫度嚴格控製在36～38℃，每隔10～12小時將花粉翻動一次，培養50小時左右，即可成破壁花粉。③幹燥處理：發酵後的花粉要及時進行幹燥處理。以防腐敗和變質。經幹燥後的花粉即為粉末狀的破壁花粉。
    (3)仿“蜂糧”發酵法：這種方法是模仿蜜蜂在巢房內製作“蜂糧” 使花粉發酵的方法，利用蜂巢中的蜂糧做酶素，對花粉破壁、脫敏有一定的效果。其具體操作步驟是：①調整花粉含水量：用2％的30～35℃的溫蜜水將花粉含水量調至18％～20％。②混拌蜂糧：取出巢房中的“蜂糧”。將“蜂糧”與調整好含水量的花粉混合均勻。③發酵：將拌勻的花粉裝入容器內，輕輕夯實，放在36～38℃的培養室內
，培養3～4天即可成。④幹燥處理：將發酵後破壁花粉用熱通風、冷凍幹燥等方法幹燥，即得破壁花粉。
    (4)酶化物理破壁法：利用酶法多次酶化，促使花粉細胞壁軟化變薄，再行低溫幹燥，易於為機械所粉碎從而達到破壁目的。
    (5)酶製劑酶解破壁法：酶製劑是由菌類經培養發酵所產生的酶，經過分離，提純製得。可直接使用酶製劑處理花粉。20％的花粉懸浮液，添力纖維素酶0.03％


、果膠酶0.03％、蛋白酶0.03％，調pH2～3
，溫度保持在37～38℃，並加攪拌10～12小時即可達破壁目的。
    酶製劑酶解破壁法，操作簡單
，效果好，避免了菌種消耗花粉營養成分，減少了雜菌的汙染機會。
    huafenpobijishuhenduo，kegenjutiaojianjinxing。huafendepobifangfabutong，qiyongtuyebuwanquanyiyang
，bingqiehuafenpobisuirankeyilveweitigaorentiduitadexishoulv
，danhuafenpobihou，jiangjiangdigezhongyingyangsudewendingxing，tebieshihuafendehuoxingchengfenshiquhuafenbidebaohu
，geihuafenjiqizhipindezhucundailaikunnan。weicishengchanhuafenzhipinshifoupobi
，bunengyigaierlun。yibanshengchanhuafenhuazhuangpinzhuyaoyongyupifuyingyang，youyupifuquefaxiaohuayehexiaohuamei，suoyiyipobiweiyi，eryixiehuafengaopiandengkebubijinxingpobichuli。