原料配方 雞蛋1.5公斤、麵粉750克
、白砂糖1300克、速容咖啡100克、黃油80克

    製作方法 

    1.雞蛋洗淨去皮，蛋液入鍋，加入750克白砂糖。用甩子溫打
，加溫到50℃左右，撤火繼續打，大約打30分鍾，成膨鬆體稠漿糊
，把全部麵粉和50克咖啡粉過羅，倒入雞蛋糊裏，邊倒邊拌，拌勻後，再將50克黃油溶化至60℃，緩緩倒入，邊倒邊拌，拌合均勻為止。

    2.取寬40厘米、長50厘米、高5厘米的鐵烤盤
，在裏邊鋪上一層白紙。將打好的蛋糕糊
，倒在盆裏攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鍾
，用手按有彈性即熟。烤熟後，在木板上鋪上白紙，將烤熟的蛋糕扣在上麵
，晾涼。

    3.把蛋糕坯放在操作台上
，將墊紙揭掉，用刀從中間片開，分為上下兩片，上下比齊，將毛邊切掉。

    4.取咖啡50克入鋁鍋
，用700毫升滾沸水衝開，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化後撤火，晾涼後成咖啡糖汁。

    5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入鍋，煮沸
，使砂糖溶化後撤下火
，晾涼成咖啡糖水。

    6.將750克黃油放入不鏽鋼鍋裏，用木攪板攪動，呈稠漿糊
，陸續兌入咖啡糖汁

，邊攪邊兌
，直至把全部糖汁兌入
，即成為咖啡黃油醬。

    7.在(zai)蛋(dan)糕(gao)坯(pi)的(de)下(xia)片(pian)先(xian)淋(lin)一(yi)層(ceng)咖(ka)啡(fei)糖(tang)水(shui)，再(zai)抹(mo)一(yi)層(ceng)咖(ka)啡(fei)黃(huang)油(you)醬(jiang)。把(ba)上(shang)片(pian)蛋(dan)糕(gao)坯(pi)對(dui)整(zheng)齊(qi)，碼(ma)上(shang)。再(zai)在(zai)上(shang)麵(mian)淋(lin)一(yi)層(ceng)咖(ka)啡(fei)糖(tang)水(shui)，再(zai)抹(mo)一(yi)層(ceng)咖(ka)啡(fei)黃(huang)油(you)醬(jiang)。抹(mo)均(jun)勻(yun)，平(ping)整(zheng)。其(qi)餘(yu)的(de)咖(ka)啡(fei)黃(huang)油(you)醬(jiang)裝(zhuang)入(ru)帶(dai)有(you)花(hua)嘴(zui)子(zi)的(de)油(you)紙(zhi)卷(juan)裏(li)，在(zai)上(shang)麵(mian)擠(ji)上(shang)花(hua)紋(wen)圖(tu)案(an)。用(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)80塊長方形小塊。

    質量標準 綿軟香甜
，有濃鬱的咖啡香味。