原料配方 精粉2.5公斤、老肥250克

、堿麵50克
、金絲小棗1公斤

    製作方法 

    1.發麵：將老肥用1.25公斤30℃溫水
，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊
，隨後投入精粉


，用手工揉成光澤筋力麵團，用白色軟麵濕布蓋嚴，靜置在15～30℃的(de)室(shi)溫(wen)內(nei)發(fa)酵(jiao)二(er)三(san)個(ge)小(xiao)時(shi)，促(cu)其(qi)澱(dian)粉(fen)糖(tang)受(shou)熱(re)糊(hu)化(hua)
，快(kuai)速(su)酥(su)鬆(song)醒(xing)發(fa)
，當(dang)感(gan)官(guan)麵(mian)團(tuan)表(biao)層(ceng)白(bai)潤(run)明(ming)亮(liang)
，內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)起(qi)發(fa)細(xi)密(mi)，略(lve)帶(dai)酥(su)味(wei)即(ji)初(chu)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)，再(zai)將(jiang)調(tiao)好(hao)的(de)適(shi)量(liang)堿(jian)水(shui)，中(zhong)和(he)揉(rou)透(tou)
，即(ji)沒(mei)有(you)酸(suan)味(wei)又(you)無(wu)堿(jian)味(wei)
，稍(shao)嗅(xiu)清(qing)香(xiang)
，靜(jing)置(zhi)約(yue)半(ban)小(xiao)時(shi)即(ji)成(cheng)良(liang)好(hao)發(fa)麵(mian)。

    2.蒸棗：將(jiang)精(jing)選(xuan)小(xiao)棗(zao)用(yong)清(qing)水(shui)漂(piao)洗(xi)浸(jin)泡(pao)後(hou)
，投(tou)入(ru)鋁(lv)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)沸(fei)消(xiao)毒(du)，控(kong)去(qu)頭(tou)遍(bian)水(shui)，以(yi)減(jian)少(shao)幹(gan)澀(se)氣(qi)味(wei)，然(ran)後(hou)裝(zhuang)入(ru)籠(long)屜(ti)用(yong)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)，待(dai)棗(zao)果(guo)光(guang)亮(liang)，口(kou)感(gan)清(qing)香(xiang)，出(chu)鍋(guo)涼(liang)透(tou)待(dai)用(yong)。

    3.成型：將發好麵團分成1公斤一塊的等份，用篩麵搓揉排氣，使麵團保持膨脹柔軟，海綿狀均勻，手感光滑而有彈性時，每份切成兩塊
，擺在8毫米厚的圓餅兩張，其中底餅為蒸棗蜜集平擺按實一層，蓋上另一張圓餅，用走錘輕輕滾動一遍，上屜用急火蒸30分鍾
，蒸熟出鍋，刀切5×10厘米塊狀，即成山東金絲蒸餅。

    如果在蒸前將餅表麵用花齒刀壓成花形
，或輕輕塗刷一層蛋液，更能增添食品的色彩。