原料配方
富強粉0.9千克 鹽25克 水0.6升 花生油2.5千克(實耗75克) 金糕(山楂糕)、白糖、青梅適量

製作方法
1.將麵倒在鋁盆內，陸續倒入清水(冬溫，夏涼，春、秋稍溫)。用雙手從盆底將麵抄起，抄勻後，揉成團。用拳沾清水紮麵，直至將麵紮滋潤，不粘手為止
，餳置1～2小時。

2.1.5千克水麵上案子
，用手將麵團揉成80厘米長，4.5厘米左右粗的條
，各用四個手指握住兩端
，先以案子為依托


，雙臂上下抖動十五六下
，然後把麵團溜成柔順的長條，長約1.5米。

3.案(an)上(shang)撒(sa)上(shang)撲(pu)麵(mian)，將(jiang)長(chang)條(tiao)麵(mian)繼(ji)續(xu)抻(chen)起(qi)，順(shun)勢(shi)甩(shuai)出(chu)去(qu)
，把(ba)麵(mian)兩(liang)頭(tou)都(dou)並(bing)左(zuo)右(you)手(shou)，左(zuo)手(shou)抄(chao)起(qi)另(ling)折(zhe)加(jia)部(bu)位(wei)，再(zai)抻(chen)長(chang)
，搭(da)扣(kou)
，搭(da)扣(kou)時(shi)的(de)長(chang)度(du)依(yi)操(cao)作(zuo)者(zhe)的(de)身(shen)高(gao)
、臂長而定。先後共搭12～13扣即可(搭12扣可出條4096根
；搭13扣可出條8192根)。

4.鐵鍋置旺火上倒入花生油，燒至80℃左右，將抻好的龍須麵切成40厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)段(duan)
，取(qu)一(yi)把(ba)放(fang)在(zai)鍋(guo)內(nei)炸(zha)，炸(zha)時(shi)不(bu)宜(yi)攪(jiao)和(he)，隻(zhi)用(yong)鐵(tie)筷(kuai)子(zi)稍(shao)微(wei)挑(tiao)動(dong)即(ji)可(ke)。炸(zha)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)撈(lao)出(chu)控(kong)油(you)。照(zhao)此(ci)方(fang)法(fa)將(jiang)各(ge)段(duan)麵(mian)條(tiao)分(fen)別(bie)炸(zha)好(hao)。

5.將炸好的麵再斷成三段，段長約13厘米
，裝盤
，撒上白糖
、金糕丁、青梅丁上桌即成。