冷leng藏zang法fa就jiu是shi利li用yong低di溫wen來lai抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de生sheng長chang繁fan殖zhi和he蛋dan內nei酶mei的de活huo性xing
，延yan緩huan蛋dan內nei的de生sheng化hua變bian化hua，使shi鮮xian蛋dan在zai較jiao長chang時shi間jian內nei能neng較jiao好hao地di保bao持chi原yuan有you的de品pin質zhi，從cong而er達da到dao保bao鮮xian的de目mu的de。冷leng藏zang法fa是shi目mu前qian國guo內nei外wai廣guang泛fan使shi用yong的de一yi種zhong貯zhu藏zang保bao鮮xian方fang法fa。
　　1、冷藏前的準備
　　鮮蛋入庫前，冷藏庫應預先打掃幹淨、消xiao毒du和he通tong風feng，以yi消xiao滅mie庫ku內nei殘can存cun的de微wei生sheng物wu和he害hai蟲chong。消xiao毒du的de方fang法fa，可ke采cai用yong漂piao白bai粉fen溶rong液ye噴pen霧wu消xiao毒du法fa或huo乳ru酸suan熏xun蒸zheng消xiao毒du法fa。放fang蛋dan的de冷leng庫ku內nei
，嚴yan禁jin存cun放fang其qi他ta帶dai有you異yi味wei的de物wu品pin，以yi免mian影ying響xiang蛋dan的de品pin質zhi。
　　冷(leng)藏(zang)的(de)鮮(xian)蛋(dan)
，必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)嚴(yan)格(ge)的(de)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)和(he)燈(deng)光(guang)透(tou)視(shi)
，選(xuan)擇(ze)符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)的(de)鮮(xian)蛋(dan)入(ru)庫(ku)。選(xuan)好(hao)的(de)蛋(dan)在(zai)入(ru)冷(leng)藏(zang)庫(ku)前(qian)，必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)預(yu)冷(leng)。如(ru)果(guo)不(bu)經(jing)過(guo)預(yu)冷(leng)而(er)直(zhi)接(jie)入(ru)庫(ku)
，會(hui)由(you)於(yu)蛋(dan)的(de)溫(wen)度(du)高(gao)，使(shi)庫(ku)溫(wen)上(shang)升(sheng)
，水(shui)蒸(zheng)氣(qi)會(hui)在(zai)蛋(dan)殼(ke)上(shang)凝(ning)結(jie)成(cheng)水(shui)珠(zhu)，有(you)利(li)於(yu)黴(mei)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)，鮮(xian)蛋(dan)在(zai)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)前(qian)，要(yao)有(you)一(yi)個(ge)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)(即預冷)。預冷的溫度一般為2～0℃
，相對濕度為80～85％
，約經24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
　　2
、入庫後的管理
　　鮮xian蛋dan入ru庫ku要yao按an蛋dan的de品pin種zhong分fen別bie堆dui垛duo，並bing順shun冷leng空kong氣qi循xun流liu方fang向xiang堆dui垛duo

，整zheng齊qi排pai列lie。蛋dan箱xiang不bu要yao靠kao牆qiang，蛋dan箱xiang之zhi間jian要yao有you一yi定ding空kong隙xi
，各ge堆dui垛duo之zhi間jian要yao留liu有you間jian隔ge，地di麵mian上shang要yao有you墊dian板ban或huo墊dian木mu。冷leng庫ku內nei的de溫wen度du
、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為-1.5～-1℃
，不應低於-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結

，而導致蛋殼的破裂。庫內相對濕度為88％左右，濕度過高，黴菌易於繁殖
；shiduguodi
，zehuijiasudanneishuifendezhengfa，zengjiaziranganhao。yaodingqijianzhaxiandanzhiliang，yibianlejiexiandanzaizhucunqijiandezhiliangbianhua，genghaodiquedingyihouzhucundeshijian。
　　3、出庫時升溫
　　經冷藏的蛋，因室內外溫差較大
，出庫時應將蛋放在特設的房間，使蛋的溫度逐漸回升，當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時

，便可出庫。如果未經過升溫而直接出庫
，由於蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱
，蛋殼表麵就會凝結水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生物的繁殖而導致蛋變壞。