王胖鴨是四川著名的清真風味特產。

原料配方 鴨坯50隻 郫縣豆瓣250克 豆豉250克 蔥花1.5千克 芽菜(切細)1千克 生薑(切成薑末)0.5千克 花椒少許 鹽適量

製作方法

1.選料：宰殺：xuanyongfeinenhuoya，zaishatuimao，qingxiganjing，yixiakaitang，taochuquanbuneizang，xijingxuewu，congxiaotuiguanjiechuqiequliangzhao，pingfangyuanbanshang，yongxiaozhuqianbagangmensuozhu
，yimianloushui。

2.配料：將各種料混合拌勻。將全量料的6/7分別均勻裝入50隻鴨的腹腔內，留1/7料備用。

3.製坯：把(ba)用(yong)竹(zhu)片(pian)做(zuo)的(de)一(yi)頭(tou)為(wei)叉(cha)形(xing)

，一(yi)頭(tou)為(wei)平(ping)形(xing)的(de)小(xiao)竹(zhu)撐(cheng)子(zi)放(fang)入(ru)鴨(ya)坯(pi)體(ti)腔(qiang)內(nei)
，將(jiang)叉(cha)形(xing)一(yi)頭(tou)撐(cheng)在(zai)背(bei)脊(ji)骨(gu)上(shang)
，平(ping)頭(tou)撐(cheng)在(zai)胸(xiong)脯(pu)上(shang)，使(shi)鴨(ya)胸(xiong)挺(ting)起(qi)，以(yi)便(bian)在(zai)烤(kao)製(zhi)時(shi)不(bu)致(zhi)肩(jian)縮(suo)。然(ran)後(hou)用(yong)鉤(gou)掛(gua)住(zhu)鴨(ya)頭(tou)，放(fang)入(ru)100℃的de沸fei水shui內nei燙tang皮pi。先xian燙tang頭tou頸jing部bu

，再zai燙tang全quan身shen
，使shi鴨ya皮pi伸shen展zhan，體ti形xing美mei觀guan。燙tang好hao後hou將jiang鴨ya頭tou向xiang上shang掛gua起qi，用yong毛mao巾jin擦ca幹gan鴨ya身shen，再zai在zai鴨ya體ti表biao麵mian均jun勻yun地di塗tu抹mo一yi層ceng飴yi糖tang，掛gua起qi晾liang幹gan。

4.烤製：先將青柴炭在爐內燒紅，把炭火向四周推開
，再將特製的耐火砂碗7隻放入爐中央。位置要放在進爐烤製的鴨坯下麵。將上述1/7的備用配料按50隻鴨分批烤製的數量，分次放入砂碗內，以散發香味熏蒸鴨坯和接取烤鴨滴油，待爐溫升到65～75℃時，即可將鴨坯掛入爐膛翻烤。先烤鴨胸
，後烤側麵，從進爐到烤熟約需30分鍾，中間需翻轉10餘次。出爐後從切口倒出腹內的湯水
，取出竹撐子和配料渣

，即為成品。

產品特點 皮色金黃，皮酥肉嫩
，肥而不膩
，味鮮適口，別具一格。