原料配方 豬肉100千克 鹽1.5千克 醬油4千克 白糖1.5千克 白酒0.5千克 蔥1千克 薑0.5千克 五香粉0.1千克 味精100克 辣椒麵2千克 花椒麵300克 芝麻麵300克

製作方法

1.原料肉切成0.5千克肉塊
，放入鍋中水煮，並加蔥、薑、煮後撈出冷涼

，切成約4～5厘米的長條
，加入鹽
、白酒、五香粉和醬油3千克，拌均後放置30分鍾，使其入味。

2.用菜油加熱稍涼至140℃左右
，把肉條倒入油鍋，用鐵鏟不斷翻動，等水響聲過後，稍等即起鍋，不能炸得過久。

3.待熱氣散發後，將白糖、味精和餘下醬油倒入肉幹中拌勻，再用熱菜油4千克，加入辣椒麵攪拌後和花椒麵、芝麻麵一起放入肉幹中拌均即成製品。