王胖鴨是四川著名的清真風味特產。
    原料配方  鴨坯50隻  郫縣豆瓣250克  豆豉 250克  蔥花1.5千克  芽菜(切細)1千克  生薑切成薑末)0.5千克  花椒少許  鹽適量
    製作方法  1．選料：宰殺：選(xuan)用(yong)肥(fei)嫩(nen)活(huo)鴨(ya)
，宰(zai)殺(sha)煺(tui)毛(mao)，清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，翼(yi)下(xia)開(kai)膛(tang)，掏(tao)除(chu)全(quan)部(bu)內(nei)髒(zang)，洗(xi)淨(jing)血(xue)汙(wu)，從(cong)小(xiao)腿(tui)關(guan)節(jie)處(chu)切(qie)去(qu)兩(liang)爪(zhao)
，平(ping)放(fang)於(yu)案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)小(xiao)竹(zhu)簽(qian)把(ba)肛(gang)門(men)鎖(suo)住(zhu)，以(yi)免(mian)漏(lou)水(shui)。
    2．配料：將各種料混合拌勻。將全量料的6／7分別均勻裝入50隻鴨的腹腔內
，留1／7料備用。
    3．製坯：把ba用yong竹zhu片pian做zuo的de一yi頭tou為wei叉cha形xing
，一yi頭tou為wei平ping形xing的de小xiao竹zhu撐cheng子zi放fang入ru鴨ya坯pi體ti腔qiang內nei，將jiang叉cha形xing一yi頭tou撐cheng在zai背bei脊ji骨gu上shang，平ping頭tou撐cheng在zai胸xiong脯pu上shang，使shi鴨ya胸xiong挺ting起qi
，以yi便bian在zai烤kao製zhi時shi不bu致zhi肩jian縮suo。然ran後hou用yong鉤gou掛gua住zhu鴨ya頭tou，放fang入ru100℃defeishuineitangpi。xiantangtoujingbu，zaitangquanshen，shiyapishenzhan，tixingmeiguan。tanghaohoujiangyatouxiangshangguaqi，yongmaojincaganyashen

，zaizaiyatibiaomianjunyunditumoyicengyitang，guaqilianggan。
    4．烤製：先將青柴炭在爐內燒紅
，把炭火向四周推開
，再將特製的耐火砂碗7隻放入爐中央

，位置要放在進爐烤製的鴨坯下麵。將上述1／7的備用配料按50隻鴨分批烤製的數量，分次放入砂碗內，以散發香味熏蒸鴨坯和接取烤鴨滴油，待爐溫升到65～75℃時，即可將鴨坯掛入爐膛翻烤。先烤鴨胸，後烤側麵
，從進爐到烤熟約需30分鍾，中間需翻轉10餘次。出爐後從切口倒出腹內的湯水，取出竹撐子和配料渣，即為成品。
    產品特點  皮色金黃

，皮酥肉嫩
，肥而不膩
，味鮮適口，別具一格。