製作方法  1．宰殺：選用當年的肥鵝
，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨
，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝幹水分。
    2．醃製：用鹽量為淨鵝重的1／16
，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3／4的(de)鹽(yan)放(fang)入(ru)鵝(e)體(ti)腔(qiang)內(nei)，反(fan)複(fu)轉(zhuan)動(dong)鵝(e)體(ti)使(shi)腹(fu)腔(qiang)內(nei)全(quan)部(bu)布(bu)滿(man)食(shi)鹽(yan)。其(qi)次(ci)把(ba)餘(yu)鹽(yan)在(zai)大(da)腿(tui)下(xia)部(bu)用(yong)手(shou)向(xiang)上(shang)攤(tan)抹(mo)，在(zai)肌(ji)肉(rou)與(yu)腿(tui)骨(gu)脫(tuo)開(kai)的(de)同(tong)時(shi)，使(shi)部(bu)分(fen)食(shi)鹽(yan)從(cong)骨(gu)與(yu)肉(rou)脫(tuo)離(li)處(chu)入(ru)內(nei)，然(ran)後(hou)把(ba)落(luo)下(xia)的(de)鹽(yan)分(fen)別(bie)揉(rou)搓(cuo)在(zai)刀(dao)口(kou)，鵝(e)嘴(zui)和(he)胸(xiong)部(bu)兩(liang)旁(pang)的(de)肌(ji)肉(rou)上(shang)。擦(ca)鹽(yan)後(hou)的(de)鵝(e)體(ti)逐(zhu)隻(zhi)疊(die)入(ru)缸(gang)中(zhong)
，經(jing)過(guo)12～18小xiao時shi的de醃yan製zhi後hou，用yong手shou指zhi插cha入ru肛gang門men撐cheng開kai排pai出chu血xue水shui。之zhi後hou將jiang鵝e放fang入ru鹵lu缸gang，從cong右you翅chi刀dao口kou處chu灌guan入ru預yu先xian配pei製zhi好hao的de老lao鹵lu，再zai逐zhu一yi疊die入ru缸gang中zhong，用yong帶dai孔kong的de竹zhu蓋gai蓋gai上shang

，石shi塊kuai壓ya住zhu，使shi鵝e體ti全quan部bu淹yan在zai鹵lu中zhong。根gen據ju鵝e體ti大da小xiao和he不bu同tong季ji節jie
，複fu鹵lu時shi間jian不bu一yi樣yang

，一yi般ban複fu鹵lu時shi間jian可ke為wei16～24小時
，即可醃透出缸。出缸時要摳鹵
，放盡體內鹽水。
    3．煮製：煮前先將鵝體掛起

，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，並在鵝肚內放入少許薑、蔥、八角，然後用開水澆淋體表，再放在風口處瀝幹。煮製時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、薑、八角)，把ba鵝e放fang入ru鍋guo內nei

，放fang時shi從cong右you翅chi開kai口kou處chu和he肛gang門men管guan子zi處chu讓rang開kai水shui灌guan水shui內nei腔qiang。提ti鵝e放fang水shui，再zai放fang入ru鍋guo中zhong，腹fu腔qiang內nei再zai次ci灌guan入ru開kai水shui，然ran後hou再zai壓ya上shang鍋guo蓋gai使shi鵝e體ti浸jin入ru水shui麵mian以yi下xia。停ting火huo燜men煮zhu約yue30分鍾左右，保持水溫在 85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水

，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。