一、人造雞肉 原料主要是采用在蛋品加工中獲得的雞蛋白
，有三種不同的製造方法。

1.在雞蛋白1公斤中
，添加入碳酸鈣5克，磷酸鈣2克和氫氧化鈉1.5克，待溶解後，再添加幹燥的蒟蒻粉30克、食鹽20克、穀氨酸鈉7克、肌苷酸鈉0.5克、幹酷素鈉鹽15克
、大米澱粉20克和砂糖10克
，使之混溶
，特別是要使蒟蒻粉充分膨潤、溶化。其後
，添加少量的雞味調味品(如雞汁等)和生菜油20克


，經混合製成pH值為11.2的漿料。把該漿料用碳酸氫鈉調節至pH11.0，通過噴絲頭擠壓入90℃的堿性凝固液中，即抽成絲，再侵入10%的乳酸液中進行中和，中和後經水洗
、熱壓
，便製成人造雞肉

，其風味及嚼食感酷似天然雞肉。

2.把雞蛋白用醋酸調節到pH值7.3，采用醋酸纖維薄膜以20～30公斤/厘米2的壓力進行壓濾，得到濃縮1.75倍的pH值7.3的雞蛋白濃縮液。取1公斤上述濃縮雞蛋白
，添加食鹽15克和穀氨酸鈉3克混合均勻
，移至直徑為3厘米的容器中，將容器密封後浸入93℃的熱水中，放置80分鍾，使容器中的雞蛋白熱凝固後，得到密封的罐裝食品，其食感與加熱的雞肉相同。

3.把1公斤28～35%的雞蛋蛋白液(相當於普通雞蛋白的2～2.5倍濃縮液)放入瓷製容器中
，厚度為3厘米，在100℃的蒸汽中放置30分鍾，使蛋白質凝固，即得到與雞肉同樣食感的食品。

二、人造牛肉 在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克
，使之充分膨潤
、溶解。另將食鹽25克、穀氨酸8克、穀蛋白50克、大豆蛋白20克
、小麥製麵粉30克、磷酸三鈉5克和碳酸鈣3克預先混合後，添加於上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合。再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調節至pH10，製成漿料。其後
，將該漿料經過噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105～110℃的密封容器中，即抽製成絲。把抽成的絲浸入5%的葡萄糖酸液中進入中和，中和處理後再將數十隻纖維並列進行熱壓製成塊狀
，又經冷卻即製成人造牛肉。該製品營養豐富、全麵

，咀嚼感和風味皆與天然牛肉極其相似。

三、人造螃蟹肉 1.在雞蛋白850克中
，添加幹燥的蒟蒻粉30克以及氫氧化鈣0.4克、磷酸三鈉3.5克
，混合均勻
，待蒟蒻粉充分膨潤溶解後


，添加食鹽25克、穀氨酸鈉6.5克、肌苷酸鈉0.5克、烏苷酸鈉0.2克，溶解後製成漿料。將該漿料用氫氧化鈉調節至pH值為10～10.5，通過噴絲頭擠入到75℃的熱水中進行抽絲。再將所抽出的絲浸入10%的檸檬酸溶液中進行中和處理

，其後，經水洗即製成纖維狀蛋白食品，這種食品的口味及食感均酷似於天然螃蟹肉。

2.先稱取4公斤清水，添加入雞蛋白700克、澱粉50克
、糯米粉130克、食鹽及化學調味品100克、藻朊酸鈉20克和瓜膠10克，經混合得到膠體狀物約5公斤。再將上述5公斤膠體狀物用口徑1毫米的噴絲頭擠壓到2%的氯化鈣水溶液中
，得到纖維狀物。其後，將纖維狀物從氯化鈣水溶液中取出，浸入80℃的熱水中恒溫浸泡3分鍾，使纖維熱凝固。最後，將纖維狀物切斷為2厘米左右，即得到4.8公斤製品。

把製品用250毫升容積的聚乙烯袋包裝，每袋240克，密封後在零下25℃條件下進行速凍，製成袋裝冷凍人造螃蟹肉食品。經在零下15℃下貯存2個月後，在常溫下自然解凍，解凍後組織完全從無水離析出來。

這樣製造出的人造螃蟹肉，十分類似於天然螃觸肉的風味、色澤和食感。