編者按：優(you)質(zhi)雞(ji)是(shi)我(wo)國(guo)當(dang)前(qian)和(he)今(jin)後(hou)養(yang)雞(ji)業(ye)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)柱(zhu)產(chan)業(ye)。優(you)質(zhi)雞(ji)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)與(yu)其(qi)他(ta)禽(qin)產(chan)品(pin)有(you)其(qi)不(bu)同(tong)特(te)點(dian)，其(qi)傳(chuan)統(tong)習(xi)慣(guan)要(yao)求(qiu)以(yi)鮮(xian)活(huo)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)，而(er)禽(qin)產(chan)品(pin)的(de)超(chao)市(shi)化(hua)經(jing)營(ying)是(shi)社(she)會(hui)發(fa)展(zhan)進(jin)步(bu)的(de)必(bi)然(ran)
，它(ta)要(yao)求(qiu)禽(qin)產(chan)品(pin)以(yi)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)進(jin)入(ru)流(liu)通(tong)領(ling)域(yu)，二(er)者(zhe)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)著(zhe)一(yi)定(ding)的(de)矛(mao)盾(dun)性(xing)。研(yan)究(jiu)和(he)解(jie)決(jue)二(er)者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)適(shi)應(ying)關(guan)係(xi)，對(dui)於(yu)推(tui)動(dong)優(you)質(zhi)雞(ji)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)和(he)滿(man)足(zu)國(guo)民(min)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)有(you)著(zhe)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。本(ben)文(wen)提(ti)出(chu)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)
，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)借(jie)此(ci)引(yin)起(qi)廣(guang)大(da)行(xing)業(ye)同(tong)仁(ren)對(dui)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)注(zhu)，以(yi)探(tan)討(tao)在(zai)新(xin)形(xing)勢(shi)下(xia)的(de)優(you)質(zhi)雞(ji)產(chan)銷(xiao)經(jing)營(ying)的(de)應(ying)對(dui)之(zhi)策(ce)。

優質雞生產與銷售的特殊性
    優質雞是指由地方家禽品種或由地方家禽品種雜交選育的雞種
，在一定的飼養時間、飼養方式下生產的一類具有獨特的外貌特征、肌纖維細嫩、味wei道dao鮮xian美mei的de家jia禽qin。目mu前qian消xiao費fei者zhe對dui優you質zhi雞ji的de評ping價jia方fang法fa主zhu要yao是shi以yi外wai貌mao特te征zheng的de感gan觀guan區qu別bie為wei主zhu，失shi去qu了le優you質zhi雞ji活huo禽qin的de外wai貌mao特te征zheng，對dui於yu大da多duo數shu消xiao費fei者zhe來lai說shuo，區qu別bie優you質zhi雞ji的de類lei型xing是shi困kun難nan的de
，這zhe是shi目mu前qian國guo內nei各ge地di優you質zhi雞ji以yi活huo禽qin銷xiao售shou的de主zhu要yao原yuan因yin。換huan一yi種zhong方fang式shi看kan
，如ru果guo優you質zhi雞ji是shi屠tu宰zai好hao了le的de白bai條tiao雞ji上shang市shi
，消xiao費fei者zhe就jiu失shi去qu了le直zhi觀guan的de判pan別bie標biao準zhun，即ji使shi是shi優you質zhi雞ji，消xiao費fei者zhe也ye可ke能neng認ren為wei是shi普pu通tong雞ji。失shi去qu了le外wai觀guan鑒jian別bie
，優you質zhi雞ji以yi白bai條tiao雞ji方fang式shi上shang市shi，就jiu必bi需xu嚴yan格ge地di根gen據ju優you質zhi雞ji的de不bu同tong類lei型xing
、品質建立標示製度和質量管理對策，杜絕以假亂真
、以劣充優的行為。
    禽產品超市化經營對優質雞的衝擊
    禽產品超市化經營是社會進步的象征，它對於提高社會生活節奏、維護城市環境和預防人畜共患傳染病的
    流liu行xing等deng是shi必bi要yao的de。放fang眼yan國guo際ji上shang經jing濟ji發fa達da國guo家jia，與yu人ren民min群qun眾zhong生sheng活huo密mi切qie相xiang關guan的de生sheng活huo資zi料liao的de經jing營ying
，其qi共gong同tong特te點dian是shi超chao市shi化hua運yun作zuo，因yin此ci我wo國guo禽qin產chan品pin超chao市shi化hua經jing營ying也ye是shi社she會hui發fa展zhan進jin步bu的de必bi然ran。目mu前qian國guo內nei發fa達da地di區qu和he中zhong西xi部bu的de大da中zhong城cheng市shi，正zheng在zai和he將jiang要yao取qu締di城cheng市shi中zhong的de活huo禽qin集ji貿mao交jiao易yi市shi場chang，禁jin止zhi活huo禽qin上shang市shi將jiang是shi大da勢shi所suo趨qu。這zhe一yi措cuo施shi的de推tui行xing
，國guo內nei城cheng市shi依yi經jing濟ji發fa達da程cheng度du不bu同tong會hui存cun在zai著zhe先xian後hou之zhi別bie，而er全quan麵mian推tui行xing隻zhi是shi時shi間jian遲chi早zao的de問wen題ti。特te別bie是shi國guo內nei經jing曆li了le禽qin流liu感gan風feng波bo之zhi後hou，人ren們men更geng為wei擔dan心xin的de是shi活huo禽qin進jin入ru大da中zhong城cheng市shi可ke能neng帶dai來lai的de嚴yan重zhong後hou果guo
，因yin此ci各ge地di關guan閉bi城cheng市shi集ji貿mao交jiao易yi市shi場chang呼hu聲sheng一yi片pian，進jin一yi步bu加jia快kuai了le禽qin產chan品pin超chao市shi化hua經jing營ying的de步bu伐fa。從cong我wo國guo目mu前qian優you質zhi雞ji銷xiao售shou形xing式shi看kan，一yi旦dan大da中zhong城cheng市shi關guan閉bi了le活huo禽qin交jiao易yi市shi場chang，將jiang對dui我wo國guo優you質zhi雞ji產chan業ye造zao成cheng重zhong大da打da擊ji。城cheng市shi是shi我wo國guo商shang品pin畜chu禽qin消xiao費fei的de主zhu體ti
，如ru果guo活huo禽qin不bu能neng進jin城cheng上shang市shi
，在zai雞ji
、鴨、鵝中
，受影響最大的莫過於優質雞了。鴨、鵝e和he快kuai大da肉rou雞ji由you於yu其qi產chan品pin類lei型xing相xiang對dui單dan一yi
，可ke以yi是shi白bai條tiao雞ji
，也ye可ke以yi是shi分fen割ge產chan品pin上shang市shi，而er且qie消xiao費fei領ling域yu對dui其qi種zhong類lei劃hua分fen沒mei有you優you質zhi雞ji那na麼me細xi致zhi

，因yin此ci消xiao費fei者zhe購gou買mai這zhe些xie產chan品pin不bu會hui深shen究jiu區qu別bie
，這zhe些xie禽qin產chan品pin比bi較jiao適shi宜yi超chao市shi化hua經jing營ying。由you於yu優you質zhi雞ji種zhong類lei多duo
，加jia之zhi生sheng產chan方fang式shi不bu同tong其qi產chan品pin品pin質zhi

、jiagebutong，yijibutongyouzhijileixingdexiaofeimudebutong，shiyouzhijibaitiaohuofengenanyishiyingxiaofeizhedexuanzehexiaofeixuqiu。suiranyouzhijiyihuoqinzhijieyuxiaofeizhejianmianxiaoshoudefangshiyouqikeguanbiyaoxinghezhengdangxing，dantayouyuchengshiguanliconggonggongliyichufa，buyunxuhuoqinjinrushichangshimaodunde。jiejuezheyimaodunxuyaoguangdaxingyetongrendesiweichuangxinhetansuo，yishiyingxinxingshixiadeyouzhijichanxiaojingying。
   幾點思考
    城市如果真的到了某一天禁止不讓活雞進城
，人們消費優質雞的辦法總還會想出來的。

     1.變bian生sheng為wei熟shu，加jia工gong產chan品pin上shang市shi。這zhe種zhong方fang式shi將jiang是shi今jin後hou優you質zhi雞ji消xiao費fei的de重zhong要yao途tu徑jing之zhi一yi。國guo人ren大da多duo有you喝he雞ji湯tang的de習xi慣guan，喝he雞ji湯tang用yong雞ji是shi優you質zhi雞ji消xiao費fei的de重zhong要yao內nei容rong之zhi一yi。以yi湖hu北bei為wei例li，湖hu北bei是shi國guo內nei的de優you質zhi雞ji飼si養yang大da省sheng，老lao百bai姓xing有you喝he雞ji湯tang的de傳chuan統tong習xi慣guan
，因yin此ci土tu雞ji湯tang在zai省sheng內nei盛sheng行xing。用yong來lai製zhi作zuo雞ji湯tang的de雞ji是shi地di方fang品pin種zhong的de土tu雞ji
，用yong土tu瓦wa罐guan煲bao湯tang，原yuan汁zhi原yuan味wei
，口kou感gan鮮xian美mei。雞ji湯tang一yi部bu分fen直zhi接jie消xiao費fei，一yi部bu分fen封feng閉bi罐guan口kou進jin入ru商shang店dian和he超chao市shi，銷xiao售shou良liang好hao。目mu前qian省sheng內nei各ge地di打da出chu品pin牌pai雞ji湯tang的de產chan品pin很hen多duo，較jiao有you名ming的de雞ji湯tang有you汪wang集ji雞ji湯tang、四鬥糧雞湯、賀勝橋雞湯
、鄖陽白羽烏雞湯、番(fan)鴨(ya)湯(tang)等(deng)。武(wu)漢(han)新(xin)洲(zhou)區(qu)的(de)汪(wang)集(ji)雞(ji)湯(tang)品(pin)牌(pai)的(de)雞(ji)湯(tang)年(nian)產(chan)量(liang)達(da)幾(ji)百(bai)萬(wan)罐(guan)之(zhi)多(duo)，受(shou)這(zhe)一(yi)思(si)路(lu)的(de)影(ying)響(xiang)，提(ti)出(chu)變(bian)生(sheng)為(wei)熟(shu)，加(jia)工(gong)雞(ji)湯(tang)上(shang)市(shi)，既(ji)可(ke)滿(man)足(zu)我(wo)國(guo)國(guo)民(min)愛(ai)喝(he)雞(ji)湯(tang)的(de)習(xi)慣(guan)，而(er)且(qie)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)，又(you)可(ke)解(jie)決(jue)活(huo)雞(ji)不(bu)能(neng)上(shang)市(shi)的(de)問(wen)題(ti)，是(shi)解(jie)決(jue)優(you)質(zhi)雞(ji)活(huo)雞(ji)不(bu)能(neng)進(jin)入(ru)城(cheng)市(shi)的(de)較(jiao)好(hao)辦(ban)法(fa)之(zhi)一(yi)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，鹵(lu)雞(ji)
、烤雞
、baizhanjijunkecaiqushuzhipinbaozhuangshangshi，zhejiuhendachengdushangjiejuelezhongsuxingyouzhijideshangshiwenti。jiagongshuzhiyouzhijichanpinshangshideguanjianshibiaozhunhuashengchanwenti，bixuzuodaoyongjidepinzhong、類型及原料統一
，加工方法統一，包裝品牌統一，確保產品質量。

     2.實(shi)施(shi)白(bai)條(tiao)雞(ji)配(pei)送(song)。消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)不(bu)要(yao)優(you)質(zhi)雞(ji)的(de)白(bai)條(tiao)雞(ji)
，是(shi)一(yi)個(ge)值(zhi)得(de)探(tan)討(tao)的(de)問(wen)題(ti)，如(ru)果(guo)當(dang)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)上(shang)全(quan)部(bu)沒(mei)有(you)了(le)活(huo)雞(ji)之(zhi)後(hou)，消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)白(bai)條(tiao)優(you)質(zhi)雞(ji)，或(huo)許(xu)會(hui)成(cheng)為(wei)沒(mei)有(you)其(qi)他(ta)選(xuan)擇(ze)的(de)選(xuan)擇(ze)而(er)被(bei)迫(po)接(jie)受(shou)，當(dang)然(ran)這(zhe)還(hai)需(xu)要(yao)相(xiang)應(ying)的(de)配(pei)套(tao)措(cuo)施(shi)來(lai)保(bao)障(zhang)品(pin)質(zhi)和(he)采(cai)取(qu)便(bian)於(yu)識(shi)別(bie)的(de)措(cuo)施(shi)。目(mu)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)所(suo)以(yi)購(gou)買(mai)優(you)質(zhi)雞(ji)要(yao)當(dang)麵(mian)屠(tu)宰(zai)活(huo)雞(ji)，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)是(shi)對(dui)品(pin)質(zhi)的(de)擔(dan)心(xin)。這(zhe)方(fang)麵(mian)家(jia)禽(qin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)要(yao)講(jiang)誠(cheng)信(xin)

，是(shi)什(shen)麼(me)類(lei)型(xing)的(de)優(you)質(zhi)雞(ji)就(jiu)什(shen)麼(me)價(jia)，產(chan)品(pin)要(yao)取(qu)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)賴(lai)。大(da)型(xing)家(jia)禽(qin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，也(ye)可(ke)以(yi)自(zi)身(shen)形(xing)象(xiang)和(he)品(pin)牌(pai)效(xiao)應(ying)直(zhi)接(jie)介(jie)入(ru)禽(qin)產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)，建(jian)立(li)銷(xiao)售(shou)網(wang)絡(luo)，自(zi)行(xing)辦(ban)理(li)優(you)質(zhi)雞(ji)配(pei)送(song)業(ye)務(wu)，也(ye)可(ke)與(yu)社(she)會(hui)聯(lian)辦(ban)配(pei)送(song)中(zhong)心(xin)，在(zai)城(cheng)市(shi)郊(jiao)外(wai)定(ding)點(dian)屠(tu)宰(zai)，實(shi)行(xing)電(dian)話(hua)預(yu)約(yue)，送(song)貨(huo)上(shang)門(men)。白(bai)條(tiao)雞(ji)加(jia)工(gong)、配送應配備必要的冷藏設施，以－5℃zuoyoudebingxianfangshishangshijikeyouxiaofangzhiqinrouzhongjigansuandengfengweiwuzhidediushi，youkebaozhangchanpinzhiliangxinxian。yibingxianchanpinjinruxiaofeishichangyeshidangqianguoneiwairoupinxiaoshoudefazhanfangxianghezhuyaotujing。

     3.建立優質雞生產與產品的認證體係。我們可以參考國外的一些做法，根據生產者飼養的優質雞的品種
、飼養時間
、飼養方法等，在活雞上市前，由家禽生產者向質量認證機構提出申請


，當地優質雞質量認證組織（國內要統一認證機構，賦於認證資格）對生產者飼養的該批次優質雞進行實地考察認證，符合什麼類型的優質雞就發什麼樣的產品證書
，注明品種
、批次數量、生產單位、產品類型等，依此規範生產

、流通。優質雞憑產品證書進入批發
、加工領域。加工的不同類型優質雞的產品應有明確的產品標識，以方便上市後消費者選購和識別。

     4.製zhi訂ding優you質zhi雞ji標biao準zhun。優you質zhi雞ji不bu同tong類lei型xing和he不bu同tong生sheng產chan方fang法fa生sheng產chan的de優you質zhi雞ji，其qi產chan品pin質zhi量liang和he價jia值zhi也ye不bu同tong，加jia之zhi優you質zhi雞ji種zhong類lei多duo，當dang前qian迫po切qie需xu要yao建jian立li全quan國guo統tong一yi的de優you質zhi雞ji質zhi量liang標biao準zhun，規gui範fan優you質zhi雞ji市shi場chang。有you了le優you質zhi雞ji的de質zhi量liang標biao準zhun，將jiang會hui更geng有you利li於yu優you質zhi雞ji超chao市shi化hua經jing營ying的de運yun作zuo。

     5.chongfenfahuilongtouqiyedeyoushi
，shixianshengchanyuxiaofeideduijie。woguoyouzhijichanpindeshichangguifanhenkenengxuyaoyigejiaochangdeshijianguocheng，erqinchanpinchaoshihuajingyinglaishixunmeng
，zaidangqianguoneihaimeiyouwanshandeyouzhijichanpinzhiliangguanlitixihechanpinzhiliangbiaozhundeqingkuangxia，muqianzhinengyikaogedidaxingjiaqinlongtouqiye，yiqiyedechanpinzhiliangguanlicuoshihepinpaiquxinyumin，shixianyouzhijichanpindeshengchan、銷售與消費的市場對接。