傳chuan統tong肉rou製zhi品pin雖sui有you其qi強qiang盛sheng的de生sheng命ming力li，但dan其qi弱ruo點dian也ye顯xian而er易yi見jian，同tong時shi又you麵mian臨lin西xi式shi產chan品pin的de挑tiao戰zhan
，那na麼me
，怎zen樣yang才cai能neng使shi其qi在zai激ji烈lie的de競jing爭zheng中zhong占zhan有you一yi席xi之zhi地di，我wo們men認ren為wei必bi須xu盡jin快kuai使shi其qi科ke學xue化hua、規範化、工程化。

 

 

    發展傳統肉製品，必須保持其原有的傳統風味，一如既往的使用天然添加物，這是其特色所在、生命力所在;同時，不能完全按西式肉製品的加工技術對其改良
，否則將使其失去存在的價值。

 

 

    傳統風味肉製品的科學化
，就是要用現代科學技術來認識其技術奧秘，並通過科學化來增強其活力。具體地說，就是要研究其色、香
、味的形成機理;原料、添加物對產品質量、風味的影響;對其加工工藝進行科學研究、分析、總結;用先進的技術(柵欄技術
、微生物預報技術等)研究產品的保鮮、儲藏。從而使其加工工藝更科學

、更適合當今社會的發展。

 

 

    規範化就是在科學化的基礎上
，製定具體的標準
、措施、規範其加工生產。如製定產品分類標準、產品衛生、質量標準、企業環保、衛生標準;同一產品從原料、添加物
、加工過程、包裝、儲藏
、產品銷售等環節統一標準
，製定工藝參數;規範加工工藝過程等等。使其完全從傳統的憑經驗生產的過程中解放出來，為工業化生產打下良好的基礎。 

 

 

    工gong程cheng化hua就jiu是shi用yong先xian進jin的de技ji術shu裝zhuang備bei進jin行xing有you一yi定ding規gui模mo的de工gong業ye化hua生sheng產chan，再zai加jia上shang先xian進jin的de包bao裝zhuang和he保bao鮮xian，使shi其qi在zai國guo內nei外wai市shi場chang具ju有you較jiao高gao的de競jing爭zheng力li。實shi現xian工gong程cheng化hua
，就jiu需xu在zai科ke學xue化hua、規範化的基礎上
，研製先進的加工配套設備
，以適應規模化
、工業化生產;同時，要研究、開發產品的保鮮、包裝方法

，使其具有時代氣息和較長的貨賀期，確保其競爭力。